Ingrediencie od A po Z

Treščia pečeň je vnútornosť tresky škvrnitej, ktorá sa cení najmä pre vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, vitamínov A a D a tiež vitamínu B12. Jej chuť je výrazná, mierne rybacia, s jemnou krémovou textúrou. Najčastejšie sa predáva konzervovaná v oleji alebo vo vlastnej šťave a výborne sa hodí ako nátierka na chlieb. V škandinávskych a islandských kuchyniach je tradičnou surovinou, podávanou napríklad s varenými zemiakmi. Môžete ju pridať do šalátov, pást alebo konzumovať samostatne. Patrí k najbohatším prírodným zdrojom vitamínu D.

Treska škvrnitá je jedna z najrozšírenejších morských rýb, ktorá sa loví prevažne v severnom Atlantiku. Jej biele, pevné a nízkotučné mäso má jemnú, mierne nasladlú chuť a minimálny rybací zápach, vďaka čomu je obľúbenou voľbou aj u tých, ktorí nemajú ryby príliš radi. V kuchyni je treska veľmi všestranná, pripravuje sa vysmážená, pečená, varená aj grilovaná. Patrí k základným surovinám britskej kuchyne (fish and chips) aj stredomorských receptov. Je výborným zdrojom chudých bielkovín, jódu, selénu a vitamínov skupiny B. Dostupná je čerstvá, mrazená, údená alebo solená ako klipfisk.

Trnky sú drobné tmavomodré plody trnky obyčajnej (Prunus spinosa), príbuzné slivke. Rastú ako planý ker na okrajoch lesov a poľných cestách. Ich chuť je výrazne trpká a kyslá, po prvých mrazoch sa mierne zjemní. V kuchyni sa využívajú najmä na ďalšie spracovanie, z trniek sa pripravujú džemy, marmelády, kompóty, likéry a domáce pálenky. Veľmi obľúbené je trnkové víno a trnkový destilát. Surové plody sú kvôli svojej trpkosti ťažko jedlé, po tepelnej úprave alebo fermentácii však získavajú zaujímavú ovocnú chuť. Sú bohaté na vitamín C a triesloviny.

Trojfarebné vrtule sú druh cestovín v tvare špirálových vrtulí (fusilli), vyrobených z troch druhov cesta s rôznym sfarbením, najčastejšie prírodná (biela), špenátová (zelená) a paradajková alebo paprikova (červená). Patria do kategórie obilnín a strukovín, keďže sú vyrobené na báze pšeničnej múky. V kuchyni sa využívajú v teplých aj studených jedlách, výborne sa hodia do cestovínových šalátov, zapečených jedál aj ako príloha k omáčkam. Ich špirálový tvar skvele zachytí hustejšie omáčky. Farebné prevedenie je lákavé najmä pre deti a dodáva jedlu atraktívny vzhľad.

Trstinový cukor je sladidlo získavané z cukrovej trstiny (Saccharum officinarum). Na rozdiel od rafinovaného bieleho cukru si hnedé a nerafinované varianty zachovávajú časť melasy, vďaka ktorej majú charakteristickú karamelovu chuť a vôňu. Používa sa rovnako ako klasický cukor, do pečiva, dezertov, nápojov, omáčok aj marinád. Obzvlášť obľúbený je v receptoch na perník, cookies, karamelové krémy alebo barbecue omáčky, kde jeho karamelové tóny vyniknú. Dostupný je v rôznych variantách, svetlé muscovado, tmavé muscovado, demerara alebo turbinado.

Trstinový sirup je hustý tmavozlatý sirup získaný odparovaním a zahustením šťavy z cukrovej trstiny. Má sýto sladkú chuť s jemne karamelovými a melasovými tónmi a charakteristickú arómu. Používa sa ako prírodné tekuté sladidlo do nápojov, koktailov, marinád, dresingov, k palacinkám, do pečiva aj na poliatie dezertov. Oproti melase je jemnejší a menej horký, oproti rafinovanému cukru si zachováva časť minerálnych látok. Skladuje sa v uzavretej fľaši pri izbovej teplote.

Trvanlivá šľahačka v krabičke je tekutá smotana na šľahanie s vysokým obsahom tuku (zvyčajne 30-33 %), ktorá prešla UHT tepelnou úpravou a je balená do aseptických kartónových obalov. Vďaka tomuto spracovaniu má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvá smotana a nevyžaduje chladenie pred otvorením. Po vyšľahaní vytvorí pevnú šľahačku vhodnú na zdobenie dezertov, tort, palaciniek alebo ako súčasť krémových náplní. Hodí sa aj do polievok, omáčok a ďalších varených jedál, kde dodáva jemnosť a krémovosť. Krabičkové balenie je praktické pre domácnosti, ktoré šľahačku spotrebovávajú menej pravidelne.

Tučný tvaroh je čerstvý mäkký syr vyrábaný z plnotučného alebo polotučného mlieka kysaním a zrážaním. Oproti odtučnenému tvarohu má vyšší obsah tuku (zvyčajne 8-10 % a viac), vďaka čomu je krémovejší, vláčnejší a bohatší na chuť. V kuchyni je všestranný, hodí sa do sladkých aj slaných jedál. Výborne sa uplatní v náplniach do palaciniek, tvarohových koláčov, cheesecake, knedlí alebo ako základ dipov a nátierok. Pri pečenie dodáva koláčom vlhkosť a jemnú chuť. Je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínov skupiny B.

Tuniak je morská ryba z čeľade makrelovitých (Scombridae), vysoko cenená po celom svete pre svoju pevnú ružovočervenú svalovinu a výraznú chuť. V gastronómii sa využíva v mnohých podobách, čerstvý alebo mrazený ako steaky, tatársky biftek či sashimi, ale aj konzervovaný vo vlastnej šťave alebo v oleji. Mäso je bohaté na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny skupiny B, najmä B12. Hodí sa do šalátov, sendvičov, cestovín, rizot aj ázijských jedál. Najznámejšie druhy sú tuniak obecný, žltoplutvý a pruhovaný. Patrí k najobľúbenejším rybám na svete a je základnou surovinou japonskej kuchyne.

Tuniakový steak je hrubší plátok čerstvého alebo mrazeného tuniaka, najčastejšie zo žltoplutvého alebo obecného tuniaka. Vďaka pevnému mäsu sa skvele hodí na opekanie na panvici, grilovanie alebo prípravu tatárskeho bifteku. Pri správnej príprave sa steak opéka krátko z každej strany tak, aby stred zostal ružový až surový, takzvaný rare alebo medium rare, čím si zachová šťavnatosť a jemnú chuť. Mäso je bohaté na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Hodí sa ako hlavné jedlo s prílohou zo zeleniny, ryže alebo do ázijsky ladených pokrmov. Je obľúbenou surovinou reštauračnej aj domácej kuchyne.

Tuniak vo vlastnej šťave je konzervovaný tuniak sterilizovaný bez pridania oleja, zachovaný je iba prirodzený výluh z mäsa. Táto varianta je výrazne nízkotučnejšia ako tuniak v oleji a je obľúbená najmä medzi športovcami a ľuďmi sledujúcimi príjem tukov. Mäso má pevnejšiu konzistenciu a čistú, prirodzenú chuť. Využitie je všestranné, hodí sa do šalátov, cestovín, sendvičov, nátierok, plnených paprík alebo zapečených jedál. Pre zníženie obsahu soli sa odporúča konzervu pred použitím prepláchnuť vodou. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a omega-3 mastných kyselín pri minimálnom obsahu tuku.

Tuniak v oleji je konzervovaný tuniak sterilizovaný a uchovávaný v rastlinnom oleji, najčastejšie slnečnicovom alebo olivovom. Olej dodáva mäsu šťavnatosť, jemnejšiu textúru a bohatšiu chuť oproti variante vo vlastnej šťave. Je jednou z najobľúbenejších foriem konzervovanej ryby na svete. V kuchyni sa hodí do cestovínových šalátov, pizze, sendvičov, nátierok, šalátu niçoise a zapečených jedál. Olej z konzervy možno využiť aj ako základ do záliviek alebo omáčok. Obsahuje bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny, obsah kalórií je však vyšší ako u varianty vo vlastnej šťave. Ideálny na rýchlu a sýtu prípravu jedla.