Ingrediencie od A po Z

Bravčové mleté mäso patrí medzi najobľúbenejšie suroviny v slovenskej kuchyni. Získava sa mletím bravčového mäsa, najčastejšie z pliecka, krku alebo boku, pričom obsah tuku závisí od použitej časti. Je cenovo dostupné, všestranné a hodí sa do širokej škály jedál. Využíva sa pri príprave sekaného mäsa, fašírok, plnených paprík, bolonskej omáčky, lasagní či mäsových guličiek. Má výraznú, plnú chuť a jemne červenkastú farbu. Pri tepelnej úprave by malo byť vždy dôkladne prepečené. Čerstvé mäso by malo príjemne voňať a malo by sa uchovávať v chlade.

Mleté čierne korenie patrí medzi najpoužívanejšie koreniny na svete a nájdeme ho takmer v každej kuchyni. Vzniká mletím sušených zŕn čierneho korenia, niekedy sa používa aj biele alebo zmes oboch. Má ostrú, pálčivú chuť a výraznú arómu, ktorá pokrmom dodáva hĺbku. Pridáva sa do polievok, omáčok, marinád, mäsa, cestovín, šalátov aj vajec. Najlepšiu chuť má čerstvo namleté priamo do pokrmu, keďže hotové mleté korenie postupne stráca arómu. Odporúča sa uchovávať ho v uzavretej nádobe mimo svetla. Spolu so soľou tvorí neodmysliteľný základ korenenia.

Mleté datle sú sušené datle zomleté na jemnú, lepkavú hmotu, ktorá slúži ako prirodzené sladidlo a spojivo v kuchyni. Majú výrazne sladkú, karamelovu chuť s tónmi medu. Využívajú sa najmä v bezlepkovom a raw pečenie ako náhrada cukru alebo súčasť fondánu a náplní. Hodia sa do energetických tyčiniek, guľôčok, smoothie, ovocných tort aj zdravých sušienok. Na rozdiel od bieleho cukru obsahujú mleté datle vlákninu, draslík, horčík a vitamíny skupiny B. Stačí len malé množstvo, pretože ich sladkosť je veľmi výrazná. Sú obľúbenou súčasťou zdravej alternatívnej cukráriny.

Hovädzie mleté mäso je obľúbená surovina s výraznou mäsovou chuťou a tmavšou farbou v porovnaní s bravčovým. Používa sa najmä na prípravu hamburgerov, bolognese omáčky, lasagní, plnenej papriky, fašírok alebo chilli con carne. Obsah tuku sa pohybuje od chudého (7-10 %) až po tučnejšie varianty (15-20 %), pričom vyšší obsah tuku dodáva pokrmu väčšiu šťavnatosť a chuť. Hovädzie mleté mäso je bohaté na bielkoviny, železo, zinok a vitamíny skupiny B. Čerstvé mäso by malo byť spracované do 24 hodín od nákupu alebo uložené v mrazáku. Pri tepelnej úprave je dôležité dosiahnuť dostatočnú vnútornú teplotu.

Jahňacie mleté mäso má výraznú, charakteristickú chuť s jemným zverinným nádychom. Je základnou surovinou blízkovýchodnej, gréckej a tureckej kuchyne, kde sa používa do kebabu, kofty, musaky, plnených listov a mäsových guľôčok. Hodí sa aj do burgerov, bolonskej omáčky alebo do plnenej zeleniny. Jahňacie mleté mäso má vyšší obsah tuku ako kuracie, ale práve tuk mu dodáva šťavnatosť a plnú chuť. Výborne sa pojí s korením ako rasca, koriander, škorica, mäta a cesnak. Pripravuje sa z rôznych častí jahňaťa, najčastejšie z pleca alebo stehna. Je bohatým zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínu B12.

Klokacie mleté mäso je chudá a výživná alternatíva k tradičnému hovädziemu či bravčovému mäsu. Pochádza z klokanoch, ktoré sú chované alebo lovené prevažne v Austrálii, kde patrí klokacie mäso k tradičným surovinám. Vyznačuje sa tmavou farbou, výraznou divokou chuťou a veľmi nízkym obsahom tuku pri vysokom obsahu bielkovín. Je bohaté na železo, zinok a omega-3 mastné kyseliny. Hodí sa na prípravu hamburgerov, fašírok, bolognese, plnenej zeleniny alebo chilli. Kvôli nízkemu obsahu tuku je náchylnejšie na presušenie, preto sa odporúča kratšia tepelná úprava alebo pridanie tuku do receptúry.

Kuracie mleté mäso je ľahšou alternatívou k hovädziemu alebo bravčovému mletému mäsu. Má jemnú, neutrálnu chuť a nižší obsah tuku, čo ho robí obľúbeným v diétnom a fitness stravovaní. Hodí sa do širokého spektra jedál, ázijských knedlíčkov, fašírok, sekaných, plnených paprík, lazaní aj domácich burgerov. Vďaka svojej jemnosti výborne prijíma korenie a marinády. Kuracie mleté mäso sa pripravuje z prsných rezňov alebo stehenného mäsa, pričom stehenná varianta je šťavnatejšia. Doba prípravy je krátka a mäso sa rýchlo prepečie. Je bohatým zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, vitamínu B6 a niacínu.

Mleté lieskové orechy sú jemne pomleté plody liesky obyčajnej, ktoré nachádzajú široké využitie v cukrárstve a pečenie. Majú typickú jemne nasladkú, orieškovu chuť a výraznú arómu, ktorá sa pri pražení ešte zosilní. Pridávajú sa do cesta na torty, sušienky, perníky, muffiny a vianočné pečivo. Sú základnou surovinou pre výrobu nugátu, marcipánových náhrad a čokoládových náplní. Pridávajú sa tiež do müsli, smoothie alebo ako posýp na dezerty a jogurty. V porovnaní s celými orechmi sa mleté ľahšie zapracujú do cesta a rovnomerne sa v ňom rozložia, čím mu dodajú plnú chuť.

Mleté mandle sú jemne pomleté mandle, ktoré sa hojne využívajú pri pečenie a v cukrárstve. Dodávajú výrobkom jemnú orechovú chuť, vláčnu textúru a príjemnú vôňu. Sú základnou surovinou na prípravu marcipánu, makrónok, financií, rôznych sušienok a koláčov. V porovnaní s klasickou múkou sú bezlepkové, a preto sú obľúbenou alternatívou pre bezlepkové pečenie. Obsahujú zdravé tuky, bielkoviny, horčík a vitamín E. Možno ich ľahko pripraviť doma pomletím lúpaných mandlí v mixéri alebo kúpiť hotové v obchode. Jemnosť mletia ovplyvňuje výslednú textúru pečiva.

Mleté morčacie mäso patrí medzi najchudšie druhy mletého mäsa s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Jeho jemná chuť a svetlá farba ho predurčujú na prípravu fašíriek, plnených paprík, mäsových omáčok či zdravých burgerov. V porovnaní s bravčovým alebo hovädzím mletým mäsom je výrazne diétnejšie, a preto ho obľubujú športovci a ľudia, ktorí dbajú o zdravý životný štýl. Pri tepelnej úprave je nevyhnutné mäso dôkladne prepiecť, keďže hydinové mäso musí byť vždy plne tepelne spracované. Výborne prijíma korenie aj bylinky a ľahko ho ochutíme podľa potreby receptu.

Mleté teľacie mäso pochádza z mladého dobytka a vyznačuje sa jemnou chuťou, svetloružovou farbou a nízkym obsahom tuku. Je ľahko stráviteľné a bohaté na kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály, ako sú železo či zinok. V kuchyni sa uplatní všade tam, kde chceme dosiahnuť jemnú a delikátnu chuť, používa sa do fašíriek, plnenej zeleniny, lasagní, mäsových guličiek i náplní do cestovín. Výborne sa kombinuje s bylinkami, ako je tymian, šalvia alebo petržlen. Vďaka svojej jemnej konzistencii sa hodí aj na prípravu jedál pre deti alebo starších ľudí.

Mleté vlašské orechy sú jemne pomleté plody vlašského orechového stromu, ktoré majú v kuchyni široké využitie. Ich intenzívna, mierne horká a maslová chuť obohatí dezerty, torty, štrúdle aj sladké náplne. Výborne sa hodia do perníkového cesta, lineckých sušienok alebo ako posyp na zmrzlinu a jogurt. V kombinácii s medom a škoricou tvoria skvelú náplň do rogaľov či závinu. Okrem sladkých jedál ich možno pridať aj do omáčok, pesta alebo marinád na mäso. Sú bohatým zdrojom zdravých tukov, bielkovín, vitamínu E a antioxidantov.