Ingrediencie od A po Z

Metaxa 5* je grécky alkoholický nápoj vyrábaný firmou Metaxa od roku 1888. Ide o jedinečnú zmes starých brandy, sladkého muškatového vína a bylinných extraktov, vďaka čomu Metaxu nemožno presne zaradiť ani ako brandy, ani ako likér. Hviezdičky na fľaši označujú stupeň zrenia, varianta 5* zreje minimálne 5 rokov v dubových sudoch. Má hladkú, mierne sladkú chuť s tónmi sušeného ovocia, karamelu a jemného korenia. Podáva sa čistá s ľadom, v dlhých drinoch alebo ako digestív. V kuchyni sa používa na prípravu omáčok, marinád, flambovanie pokrmov a do dezertov. Je ikonickým symbolom gréckej pohostinnosti.

Mexická zmes je korenistá zeleninová kombinácia, ktorá sa najčastejšie skladá z papriky, kukurice, fazule, cibule a chilli. Používa sa ako základ alebo príloha k mexickým jedlám, ako sú burritá, tacos, quesadillas alebo ako náplň do tortilly. Chuť býva výrazná, mierne pálivá a dochutená typickými mexickými koreninami, rascou, oreganom a cesnakom. Zmes je dostupná v čerstvej aj mrazenej podobe a šetrí čas pri príprave rýchlych večerí. Výborne sa hodí k mäsu aj ako vegetariánska voľba.

Mexické korenie je aromatická zmes korenín inšpirovaná mexickou a tex-mex kuchyňou. Zvyčajne obsahuje mletú chilli papričku, rascu, koriander, cesnakovýprášok, oregano, papriku a soľ. Používa sa na ochutenie mäsa, najmä hovädzieho, kuracieho alebo bravčového, pri príprave tacos, burritos, fajitas, quesadillas alebo enchilád. Hodí sa aj do polievok, fazuľových pokrmov, omáčok a marinád. Chuť býva pikantná, zemitá a mierne dymová. Zloženie sa líši podľa výrobcu, preto sa intenzita pálivosti môže výrazne líšiť. Domáce mexické korenie možno ľahko pripraviť zmiešaním jednotlivých zložiek v požadovanom pomere.

Minerálna voda je prírodná voda obsahujúca rozpustené minerálne látky, ako sú vápnik, horčík, sodík alebo draslík. V kuchyni má široké využitie, podáva sa ako nápoj, ale používa sa aj pri príprave ciest, omáčok a polievok. Vďaka obsahu oxidu uhličitého dodáva perlivá minerálna voda cestám na palacinky alebo lievance vzdušnosť a ľahkosť. Hodí sa tiež na prípravu osviežujúcich nápojov, limonád či koktailov. Neochutená verzia je vhodná aj pre diétnu kuchyňu, keďže neobsahuje kalórie ani pridané cukry. Chuť sa líši podľa zdroja a obsahu minerálov.

Mirabelky sú malé, sladké kôstkovice zo skupiny sliviek, ktoré sa vyznačujú zlatožltou až žlto-oranžovou farbou a výrazne sladkou, jemne aromatickou chuťou. Pochádzajú z oblasti Lotrinska vo Francúzsku, kde sa pestujú od nepamäti. V kuchyni sa hodia na výrobu džemov, marmelád, kompótov a ovocných lekvárov. Výborne sa uplatňujú aj v múčnikoch, koláčoch, tartoch či bublanine. Obľúbené sú aj v liehovarníctve, kde sa z nich destiluje mirabelkové eau-de-vie. Čerstvé sa najlepšie konzumujú v auguste, keď vrcholí ich sezóna. Vďaka prirodzenej sladkosti nevyžadujú veľké množstvo pridaného cukru.

Mirin je japonské ryžové víno s nižším obsahom alkoholu a vyšším obsahom cukru, ktoré patrí medzi základné ingrediencie japonskej kuchyne. Má sladkú, jemne komplexnú chuť a dodáva pokrmom lesk a hĺbku. Používa sa do omáčok, marinád, glazúr aj polievkových vývarov, napríklad do teriyaki omáčky, dashi alebo do dresingu na japonské šaláty. Vďaka obsahu cukru pomáha pri varení vytvárať krásnu karamelizovanú kôrku na mäse a rybách. Existujú dva hlavné typy: hon mirin (pravý mirin s obsahom alkoholu okolo 14 %) a aji mirin (ochutené ryžové víno s nižším obsahom alkoholu). Skladuje sa na chladnom a tmavom mieste.

Miso je tradičná japonská pasta vyrobená fermentáciou sójových bôbov so soľou a plesňovou kultúrou koji. Má intenzívnu, slanú a umami chuť s jemnými fermentovanými tónmi. Najčastejšie sa používa do klasickej miso polievky, ale uplatní sa aj v marinádach, omáčkach, dressingoch a glazúrach na mäso či ryby. Existujú tri základné druhy: biele miso (shiro) s jemnou sladkou chuťou, červené miso (aka) s výraznejšou a intenzívnejšou chuťou a zmiešané miso (awase). Vďaka fermentácii je bohatým zdrojom probiotík, bielkovín a vitamínov skupiny B. Skladuje sa v chlade a vydrží pomerne dlho.

Mletá čili paprička je sušené a pomleté korenie vyrobené z plodov pálivých papričiek rodu Capsicum. Má sýtu červenú až tmavohnedú farbu, ovocno-údenú arómu a výraznú pálivosť danú obsahom kapsaicínu. Patrí k základným koreninám mexickej, indickej, thajskej a karibskej kuchyne, používa sa do chili con carne, guláša, marinád, omáčok, mäsových zmesí aj pikantného pečiva. Skladuje sa v suchu, tme a vzduchotesne.

Mletá káva je rozomletá pražená káva pripravená na priame použitie pri príprave kávových nápojov. Stupeň mletia sa prispôsobuje spôsobu prípravy, jemné mletie je vhodné pre espresso, stredne hrubé pre prekvapávač a hrubé pre francúzsky lis. V kuchyni sa neobmedzuje len na prípravu nápojov, využíva sa aj ako aromatická prísada do dezertov, čokoládových tortičiek, tiramisu, brownies alebo ako súčasť marinád na mäso. Čerstvo mletá káva má najvýraznejšiu arómu a chuť, preto sa odporúča spotrebovať ju čoskoro po pomletí. Skladovať ju treba v hermeticky uzavretej nádobe, mimo svetla a vlhkosti.

Mletá rasca je jemne namletá podoba semien rasce (Carum carvi) a tradičné korenie stredoeurópskej a škandinávskej kuchyne. Má teplú, aromatickú a mierne anízovú chuť so zemitými podtónmi. Je kľúčovým korením v českom a nemeckom chlebe, ražných bochníkoch, kyslej kapuste, bravčových a hovädzích pokrmoch a zemiakových polievkach. Iba štipka dodá charakteristickú hĺbku gulášu, knedlíkom a kapustovým jedlám. Mletá rasca uvoľňuje chuť rýchlejšie ako celé semienka. Uskladňujte v uzavretej nádobe mimo tepla a priameho svetla.

Mletá sladká paprika je jedno z najpoužívanejších korenín v európskej kuchyni. Vyrába sa mletím sušených plodov sladkej papriky (Capsicum annuum) a má charakteristickú jasne červenú farbu a jemne sladkú, mierne zemitú chuť bez výraznej pálivosti. Najznámejšie varianty pochádzajú z Maďarska a Španielska. Používa sa do gulášov, polievok, omáčok, marinád, mäsa aj zeleniny. Je neodmysliteľnou súčasťou maďarskej, balkánskej a španielskej kuchyne. Okrem chuti dodáva pokrmom intenzívnu červenú farbu. Obsahuje vitamín C a karotenoidy. Skladovať by sa mala v tme a suchu, aby si zachovala farbu aj arómu.