Miso

Miso je tradičná japonská pasta vyrobená fermentáciou sójových bôbov so soľou a plesňovou kultúrou koji. Má intenzívnu, slanú a umami chuť s jemnými fermentovanými tónmi. Najčastejšie sa používa do klasickej miso polievky, ale uplatní sa aj v marinádach, omáčkach, dressingoch a glazúrach na mäso či ryby. Existujú tri základné druhy: biele miso (shiro) s jemnou sladkou chuťou, červené miso (aka) s výraznejšou a intenzívnejšou chuťou a zmiešané miso (awase). Vďaka fermentácii je bohatým zdrojom probiotík, bielkovín a vitamínov skupiny B. Skladuje sa v chlade a vydrží pomerne dlho.