Zoznam ingrediencií

Hráškové struky sú celé, nezrelé struky hrachu zberané vtedy, keď sú ešte krehké a jedlé aj so šupkou. Na rozdiel od klasického hrášku sa konzumujú celé, bez vylúpania semien. Existujú dva hlavné druhy, mangetout (ploché, veľmi jemné) a cukrový hrášok sugar snap (plnší, chrumkavý). Majú jemnú, nasladlú chuť a výbornú chrumkavú textúru. Hodia sa do wok pokrmov, polievok, šalátov alebo sa podávajú ako ľahká príloha po krátkom blanšírovaní. Skvelé sú aj surové ako súčasť zeleninových plátov k dipom. Sú bohaté na vitamín C, vitamín K a vlákninu.

Hrášok je drobné guľaté zelené semeno hrachu siateho, zberané pred úplným dozretím, keď je ešte sladké a krehké. Patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny vďaka svojej jemnej, nasladlej chuti a jednoduchej príprave. Dostupný je čerstvý, mrazený alebo konzervovaný. Mrazený hrášok si pritom zachováva väčšinu živín a prakticky zodpovedá čerstvému. Používa sa ako príloha, do polievok, rizota, cestovín, šalátov alebo ako súčasť vyprážanej ryže. V českej a slovenskej kuchyni je tradičnou súčasťou zemiakovej šalátu alebo polievky. Bohatý je na vlákninu, vitamín C a rastlinné bielkoviny.

Hrebenatky sú morské mušle s charakteristickými vejárovitými lastúrami. V gastronómii patria medzi najcennejšie morské plody vďaka svojej jemnej, sladkej chuti a maslovitej textúre. Najčastejšie sa podávajú opečené na panvici, kde sa na povrchu vytvorí zlatistá krustička, zatiaľ čo vnútri zostanú šťavnaté. Hodia sa aj do cestovín, rizôt, carpaccia aj ako súčasť degustačných menu. Klasickou kombináciou je hrebenatka s čiernym pudingom, hráškovým pyré alebo citrusovou redukciou. Doba prípravy je krátka, stačí jedna až dve minúty z každej strany.

Hríby sú jedny z najcennejších jedlých húb v slovenskej aj európskej kuchyni. Patria do rodu Boletus a vyznačujú sa pevnou dužinou, hnedým klobúkom a svetlou hubovitou spodnou stranou. Majú výraznú, zemitú vôňu a bohatú, plnú chuť s jemným orechovým podtónom. Výborne sa hodia do omáčok, polievok, rizot, cestovín a náplní. Možno ich použiť čerstvé, sušené alebo mrazené, sušené hríby majú ešte intenzívnejšiu chuť a výborne dochucujú vývary. Sú bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky.

Hrozienka sú sušené hrozno vinnej révy, ktoré vznikajú prirodzeným sušením na slnku alebo v sušiarňach. Majú intenzívne sladkú chuť s ľahko nakysnutým podtónom a žuvaciu konzistenciu. V kuchyni sa uplatňujú v nespočetnom množstve receptov, pridávajú sa do müsli, ovsených kaší, koláčov, chlebov, slaných jedál alebo omáčok. Sú prirodzeným zdrojom rýchlej energie, vlákniny, draslíka a antioxidantov. Obľúbené sú aj ako samostatná desiata alebo súčasť trailmixov. Pred použitím do ciest sa odporúča namočiť ich vo vode, role alebo ovocnej šťave, aby zmäkli a získali na chuti.

Hroznové víno je plod viniča (Vitis vinifera) a patrí medzi najrozšírenejšie ovocie na svete. Hrozná sa vyznačujú šťavnatou dužinou, sladkou až nasladlou chuťou a môžu byť zelené, červené alebo modré. V kuchyni sa uplatňujú čerstvé ako súčasť ovocných šalátov, dezertov, syrových tanierov a tapas. Možno ich tiež sušiť na hrozienka, spracovať na džús, džem alebo ocot. Sú bohaté na cukry, vitamín C, draslík a antioxidanty, najmä resveratrol v tmavých odrodách.

Hroznový cukor, chemicky glukóza, je jednoduchý cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí, mede aj ľudskom tele. Na rozdiel od repného cukru (sacharózy) je glukóza menej sladká a telo ju dokáže spracovať priamo bez nutnosti trávenia. V kuchyni sa hroznový cukor využíva pri výrobe cukroviniek, športových nápojov, pekárenských výrobkov a ako prírodné sladidlo. V tabletovej alebo práškovej forme sa používa aj pri príprave energetických tyčiniek a domácich športových gélov. Predáva sa najčastejšie vo forme prášku alebo tabliet.

Hroznový mošt je čerstvá, nealkoholická šťava získaná lisovaním vínnych hrozien. Obsahuje prirodzene obsiahnuté cukry, vitamíny a antioxidanty z hrozien, pričom neprešiel procesom kvasenia, ktorý by z neho urobil víno. V kuchyni sa používa ako základ omáčok, glazúr na mäso, do šalátových dresingov alebo ako prírodné sladidlo do dezertov a pečiva. Hodí sa aj na priamu konzumáciu ako osviežujúci nápoj. Tmavý hroznový mošt je bohatý na polyfenoly a resveratrol. Možno ho kúpiť pasterizovaný v fľašiach alebo si ho pripraviť doma.

Hroznový olej sa lisuje zo semienok hrozna, často ako vedľajší produkt vinárstva. Má veľmi jemnú, takmer neutrálnu chuť, ktorá neprehluší ostatné ingrediencie. Vyniká vysokým bodom zadymenia okolo dvesto šestnásť stupňov Celzia, čo ho robí vhodným na smaženie a restovanie. Vďaka svojej neutralite je obľúbeným základom pre marinády, dresingy a majonézy, kde nechá vyniknúť ostatným prísadám. Hroznový olej má ľahkú konzistenciu a nezanecháva mastný pocit. Obsahuje vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny linolovej, a vitamín E. V kuchyni sa hodí ako univerzálny olej na každodenné varenie.

Hrubá krupica je druh mlynsky upraveného obilného produktu, ktorý sa získava hrubším mletím pšenice. Zrná sú väčšie ako u jemnej krupice a dodávajú pokrmom príjemnú štruktúru. Používa sa najmä na prípravu kaší, knedlí, rôznych múčnikov a zapékaných jedál. V slovenskej kuchyni sa hodí do knedlí, báboviek alebo ako zahusťovadlo polievok. Pred použitím ju možno krátko opražiť nasucho, čím získa orieškovú vôňu. Je dobrým zdrojom sacharidov, bielkovín a vitamínov skupiny B.

Hrubá múka je pšeničná múka s hrubším mletím ako hladká múka. Vyznačuje sa drsnejšou štruktúrou, vďaka ktorej je vhodná na iné typy ciest. Používa sa najmä na výrobu domácich cestovín, halušiek, niektorých druhov knedlí a liateho cesta. V slovenskej kuchyni je obľúbená pri príprave zemiakových halušiek a rôznych druhov kváskového pečiva. Pri pečenie absorbuje viac vody ako hladká múka, čo treba zohľadniť v recepte. Obsahuje viac vlákniny a živín ako vysoko rafinovaná hladká múka.

Hrubá soľ je soľ s výrazne väčšími kryštálmi ako bežná kuchynská soľ. Získava sa odparovaním morskej vody alebo ťažbou z podzemných ložísk. V kuchyni sa využíva najmä na solenie vody na varenie cestovín a zeleniny, pri nakladaní a konzervovaní zeleniny, údení mäsa alebo pri príprave pekárenských výrobkov posypaných hrubou soľou. Hodí sa aj ako soľ do mlynčeka. Vďaka väčším kryštálom sa pomalšie rozpúšťa a dodáva pokrmom jemnejšie solenie. Obľúbená je aj na ochutenie mäsa pred grilovaním.