Ingrediencie od A po Z

Fenikel je aromatická zelenina s charakteristickou anízovou vôňou a chuťou. Pochádza zo Stredomoria a využíva sa v kuchyni po celom svete. Je vhodný na konzumáciu surový aj tepelne upravený, čerstvý dodáva šalátom svežosť a chrumkavosť, pečený alebo dusený získava jemne nasladlú chuť. Využíva sa do polievok, rizota, príloh aj ako základ omáčok. Všetky časti rastliny sú jedlé: cibuľa, stonky aj vňať. Fenikel je bohatý na vitamín C, vlákninu a minerálne látky. Je tiež obľúbenou súčasťou stredomorskej kuchyne, kde sa kombinuje s rybami, olivovým olejom alebo citrusovými plodmi.

Fenikelové semienka sú aromatické korenie s výraznou anízovou vôňou a nasladlou chuťou. Pochádzajú z rastliny Foeniculum vulgare a hojne sa využívajú v indickej, stredomorskej aj stredoeurópskej kuchyni. Pridávajú sa do chlebového cesta, údenín, kari zmesí, marinád a omáčok. V indickej kuchyni sú súčasťou koreniace zmesi panch phoron. Semienka možno použiť celé alebo mleté, celé dodávajú pokrmom intenzívnejšiu textúru, mleté sa lepšie zapoja do omáčok a ciest. Fenikelové semienka majú tiež tradičné využitie v ľudovom liečiteľstve ako podpora trávenia.

Fernet Stock je český bylinný likér s charakteristicky horkou chuťou a intenzívnou vôňou. Vyrába sa z desiatok druhov bylín, koreňov a korenín, pričom presné zloženie zostáva firemným tajomstvom. V kuchyni sa využíva ako aromatická prísada do omáčok, marinád, dezertov a pečiva. Výborne sa hodí do čokoládových tort, perníkov alebo ako prelievka na zmrzlinu. Pridáva sa aj do kávových nápojov a koktailov. Je tradičnou súčasťou českej barovej kultúry, kde sa pije čistý, so sódou alebo ako základ drinkov. Špecifická horko-bylinná chuť robí z Fernet Stocku nezameniteľnú ingredienciu, ktorá pokrmom dodáva výraznú hĺbku.

Fettuccine sú talianske cestoviny v tvare dlhých plochých pásikov, ktorých názov v preklade znamená 'malé stužky'. Vyrábajú sa z tvrdej pšenice alebo z vajec, pričom vaječná varianta je obzvlášť obľúbená v Ríme a okolí. Vďaka širšiemu a plochejšiemu tvareniu výborne držia vydatnejšie omáčky, najslávnejším receptom je fettuccine Alfredo, kde sa kombinujú s maslom a parmezánom. Hodia sa tiež k omáčkam na báze smotany, ku krémovým omáčkam s hubami alebo s gorgonzolou. Varia sa približne 8-12 minút podľa hrúbky. V talianskej kuchyni ide o jeden z najtraditičnejších druhov cestovín a sú obľúbené po celom svete.

Fialka (Viola) je okrasná rastlina, ktorá nachádza uplatnenie nielen v záhradách, ale aj v kuchyni. Jej jedlé kvety majú jemne sladkú, mierne parfumovanú chuť s bylinnými tónmi. V gastronómii sa používajú najmä ako dekoratívny prvok šalátov, dezertov, tort a koktailov. Kandizované kvety fialky sú obľúbenou ozdobou cukrárskych výrobkov. Z kvetov možno pripraviť aj sirup, ocot alebo limonádu. Obsahujú vitamín C a antioxidanty. Na konzumáciu sú vhodné najmä druhy Viola odorata a Viola tricolor, vždy je dôležité používať nepostriekané, potravinársky bezpečné kvety.

Figy sú plody figovníka obecného (Ficus carica), obľúbené pre svoju výrazne sladkú, medovú chuť a mäkkú, šťavnatú dužinu. Pochádzajú z oblasti Stredomoria a Blízkeho východu, kde sa pestujú od staroveku. V kuchyni sa uplatňujú čerstvé aj sušené, hodia sa do šalátov, syrových tanierov, džemov, koláčov, dezertov alebo ako príloha k mäsu. Sušené figy sú výborným zdrojom vlákniny, draslíka a železa. Čerstvé figy sú sezónnou plodinou, dostupnou prevažne v lete a na jeseň. Ich prirodzená sladkosť je obľúbená v kombinácii s modrými syrmi, prosciuttom alebo orechmi.

Lososové filé je jedna z najobľúbenejších rybích surovín v kuchyni. Pochádza z atlantického alebo tichomorského lososa a vyznačuje sa charakteristickou oranžovoružovou farbou, tučnou a šťavnatou dužinou a jemne výraznou chuťou. Pripravuje sa na mnoho spôsobov, pečie sa v rúre, griluje, restuje na panvici, paruje alebo sa používa surové v sushi a tatarákoch. Je výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín, kvalitných bielkovín a vitamínov skupiny B. Dostupné je čerstvé aj mrazené. Pri príprave stačí krátka tepelná úprava, aby zostalo šťavnaté a mäkké.

Treščie filé je biela, chudá morská ryba s jemnou chuťou a pevnou, vločkovitou textúrou dužiny. Treska škvrnitá (Gadus morhua) patrí medzi najrozšírenejšie ryby severného Atlantiku a jej mäso je cenené po celom svete. V kuchyni sa filé z tresky výborne hodí na vyprážanie v cestíčku, pečenie, dusenie, ale aj do polievok alebo rybích koláčov. Je výborným zdrojom bielkovín, vitamínu B12, jódu a selénu. Vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodná aj pre nízkotučné diéty. Dostupné je čerstvé, mrazené aj solené. Pripravuje sa rýchlo a ľahko.

Sleďové filé je tučná morská ryba s výraznou, charakteristickou chuťou a pevnejšou textúrou mäsa. Sleď atlantický (Clupea harengus) je jednou z najhojnejších rýb severného Atlantiku a Baltského mora. V kuchyni sa filé zo sleďov najčastejšie používa marinované, nakladané alebo údené, obľúbené sú nakladané filé v oleji, octovom náleve alebo smotanových omáčkach. Výborne sa hodí do šalátov, na chlieb alebo ako predjedlo. Je bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, vitamínu D a vitamínu B12. Dostupné je čerstvé, mrazené, solené aj údené.

Filet z morskej šťuky pochádza z ryby nazývanej morská šťuka (Merluccius merluccius), v slovenských krajinách známejšej pod názvom merlúza alebo hejk. Táto biela morská ryba sa vyznačuje jemným, nízkotučným mäsom s miernou chuťou, vďaka čomu je obľúbená v mnohých európskych kuchyniach. Filety sú bez kostí a výborne sa hodia na pečenie v rúre, grilovanie, vyprážanie alebo dusenie. Mäso sa rýchlo tepelne upravuje a ľahko sa rozpadá na vločky. Je bohatým zdrojom bielkovín, vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselín.

Filety zo šťuky sú vykostené plátky mäsa z jednej z najznámejších sladkovodných dravých rýb. Šťuka obecná sa vyznačuje pevným, bielym mäsom s jemnou, mierne sladkou chuťou. V kuchyni sa tieto filety najčastejšie pripravujú vyprážaním na masle, pečením v rúre alebo dusením. Hodia sa aj do rybacích polievok, sekanca alebo plnených závitkov. Mäso šťuky obsahuje málo tuku, je ľahko stráviteľné a bohaté na bielkoviny. Pri príprave je vhodné venovať pozornosť zvyškovým kosťám, ktoré môžu vo filetoch ostať. Výborne sa kombinuje s citrónom, kôprom, petržlenovou vňaťou aj smotanovou omáčkou.