Zoznam ingrediencií

Bazový sirup je sladký aromatický sirup vyrobený z kvetov bazy čiernej, cukru a vody, zvyčajne s citrónom alebo kyselinou citrónovou. Má jemnú kvetinovo muškátovú vôňu a osviežujúcu chuť. Je základom domácich limonád, ľadových čajov, koktailu Hugo a aperolových variácií, používa sa aj do dezertov, krémov, panna cotty, sorbetov a na dochutenie palaciniek či pečiva. Skladuje sa v chladničke v uzavretej fľaši.

Becherovka je tradičný český bylinný likér vyrábaný v Karlových Varoch od roku 1807. Vyrába sa podľa tajnej receptúry obsahujúcej viac ako dvadsať druhov bylín a korenín, pričom presné zloženie pozná len veľmi obmedzený okruh ľudí. Má charakteristickú sladkohorenkú chuť s výraznými tónmi škorice a klinčekov a typicky tmavozelenú fľašu. V kuchyni sa používa ako aromatická prísada do marinád, omáčok, dezertov aj pečiva, výborne sa hodí k jablkám, čokoláde alebo zverinovým pokrmom. Obľúbená je tiež v koktailoch, najznámejší je Beton, Becherovka s tonikom.

Bedľa jedlá je jedna z najväčších a najchutnejších húb strednej Európy. Jej klobúk môže dosiahnuť priemer až 30 cm a je pokrytý charakteristickými hnedými šupinami. Má jemnú, mierne orieškovu chuť a pevnú štruktúru, vďaka ktorej obstojí aj pri dlhšej tepelnej úprave. V kuchyni sa najčastejšie pripravuje vyprážaná v trojobale podobne ako rezeň, ale hodí sa aj na grilovanie, do polievok alebo ragú. Pred prípravou je dôležité odstrániť tuhý stipeľ. Pri zbere je potrebná opatrnosť, možno ju zameniť s jedovatými druhmi, preto sa odporúča nechať huby posúdiť odborníkom.

Benzoan sodný (E211) je konzervačná látka široko využívaná v potravinárskom priemysle. Účinne inhibuje rast plesní, kvasiniek a niektorých baktérií, čím predlžuje trvanlivosť potravín. Prirodzene sa vyskytuje v malom množstve v niektorých plodoch, napríklad v brusnicích alebo čučoriedkach. V potravinárustve sa pridáva do nealkoholických nápojov, džemov, omáčok, nakladaných výrobkov alebo dressingov. V kombinácii s kyselinou askorbovou (vitamín C) môže za určitých podmienok vytvárať benzén, preto je jeho použitie regulované. Maximálne povolené množstvo v potravinách je v EÚ stanovené na 150-2000 mg/kg podľa typu produktu.

Bešamel je jedna zo základných omáčok francúzskej kuchyne, pripravovaná z masla, hladkej múky a mlieka. Vzniká záprážkou (zápražkou) z masla a múky, do ktorej sa postupne pridáva teplé mlieko za stáleho miešania, kým omáčka nezíska hladkú a krémovú konzistenciu. Dochucuje sa soľou, korením a muškátovým orieškom. Je nepostrádateľná v mnohých receptoch, používa sa pri príprave lasagní, zapékaných cestovín, moussaky, soufflé alebo ako základ syrovej omáčky Mornay. Hustota sa reguluje pomerom múky a masla k mlieku. Kvalitný bešamel je kľúčom k lahodným zapékaným pokrmom a krémovým omáčkam.

Bezfosfátový prášok do pečiva je kypriaci prostriedok určený na prípravu ciest, ktorý neobsahuje fosforečnany, látky, ktorých nadmerný príjem môže zaťažovať obličky a narúšať vstrebávanie minerálov. Ako kyslá zložka sa v ňom namiesto bežného pyrofosfátu sodného najčastejšie používa vínny kameň (hydrogenvínan draselný) alebo iná prírodná kyselina. Pri kontakte s vlhkosťou a teplom reaguje s jedlou sódou za uvoľnenia oxidu uhličitého, ktorý cesto nakypří. Je vhodný pre ľudí sledujúcich príjem fosforu, napríklad pacientov s ochorením obličiek.

Bezinková šťava je tmavofialový nápoj lisovaný z plodov čierneho bazu (Sambucus nigra). Má výraznú, mierne nakysnutú chuť s charakteristickou bylinnou arómou. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, antioxidantov a flavonoidov, vďaka ktorým je obľúbenou surovinou v prírodnej medicíne aj kuchyni. Využíva sa na prípravu sirupov, limonád, džemov, rosolí a omáčok. Hodí sa aj ako prísada do koktailov alebo ako prírodné farbivo do pečiva. Pred konzumáciou sa surové bôby bazu musia tepelne upraviť, šťava z nich je po spracovaní úplne bezpečná.

Bezkofeínová káva je prekvapkávaná či lúhovaná káva pripravená zo zŕn, z ktorých bol odstránený kofeín (najčastejšie vodným alebo CO₂ procesom). Chuťovo sa blíži bežnej káve, má kávovú arómu, miernu horkosť aj telo, ale bez stimulačného účinku kofeínu. Hodí sa na večernú konzumáciu, pre deti v receptoch, do dezertov, krémov a pekárskych zmesí. Možno ju použiť ako náhradu klasickej kávy v pomere 1:1.

Bezlepková chlebová zmes je špeciálne vyvinutá zmes múk a ďalších zložiek určená na pečenie chleba bez lepku. Zvyčajne obsahuje ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú múku, škroby a rôzne pojivá, ako sú xantánová guma alebo psyllium, ktoré nahrádzajú funkciu lepku. Výsledný chlieb má pevnú štruktúru, príjemnú chuť a je vhodný pre osoby trpiace celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku. Príprava je jednoduchá, stačí pridať vodu, olej, droždie a upiecť. Je obľúbenou voľbou domácich pekárov aj profesionálnych cukrárov, ktorí chcú ponúkať bezlepkové alternatívy klasického pečiva.

Bezlepková múka je súhrnné označenie pre múky vyrobené z obilnín a surovín, ktoré prirodzene neobsahujú lepok. Patrí sem ryžová, kukuričná, pohánková, tapioková alebo amarantová múka. Každý druh má odlišné vlastnosti, ryžová je neutrálna a ľahká, pohánková má výraznejšiu orieškovu chuť, kukuričná dodáva zlatistú farbu. V kuchyni sa tieto múky používajú na pečenie chleba, tort, palaciniek aj slaných jedál. Keďže neobsahujú lepok, je potrebné pridávať pojivá ako xantánová guma alebo vajcia pre lepšiu súdržnosť cesta. Sú nepostrádateľnou súčasťou bezlepkovej diéty.

Bezové kvety sú drobné biele až krémové kvietky čierneho bazu (Sambucus nigra), zbierané na jar v čase kvitnutia. Majú jemnú, sladkú vôňu a ľahko medovú chuť s bylinkový nádychom. V kuchyni sa využívajú na prípravu bazového sirupu, limonád, čajov, ale aj na aromatizovanie dezertov, zmrzliny alebo panna cotty. Čerstvé kvety možno smazať v cestíčku ako fritovanú pochúťku. Sušené bezové kvety sa pridávajú do čajových zmesí. Obsahujú flavonoidy a esenciálne oleje a tradične sa používajú aj v ľudovom liečiteľstve. Zber prebieha vtedy, keď sú celé okolíky plne rozkvitnuté.

Bicerin je tradičný taliansky likér pochádzajúci z Turína, ktorého názov odkazuje na rovnomenný teplý nápoj z kávy, čokolády a smotany. Likér kombinuje intenzívne kakaové a kávové tóny s jemnou sladkosťou a hladkou konzistenciou. Používa sa ako digestív, ale aj ako prísada do dezertov, kávy, koktailov alebo zmrzliny. Hodí sa na ochutenie čokoládových tort, tiramisu alebo panna cotty. Vďaka výraznému kakaovo-kávovému profilu sa výborne kombinuje so šľahačkou alebo vanilkovými dezertmi. V Turíne má Bicerin dlhú históriu spojenú s miestnymi kaviarňami, najmä so slávnou kaviarňou Al Bicerin, ktorá funguje od roku 1763.