Bešamel

Bešamel je jedna zo základných omáčok francúzskej kuchyne, pripravovaná z masla, hladkej múky a mlieka. Vzniká záprážkou (zápražkou) z masla a múky, do ktorej sa postupne pridáva teplé mlieko za stáleho miešania, kým omáčka nezíska hladkú a krémovú konzistenciu. Dochucuje sa soľou, korením a muškátovým orieškom. Je nepostrádateľná v mnohých receptoch, používa sa pri príprave lasagní, zapékaných cestovín, moussaky, soufflé alebo ako základ syrovej omáčky Mornay. Hustota sa reguluje pomerom múky a masla k mlieku. Kvalitný bešamel je kľúčom k lahodným zapékaným pokrmom a krémovým omáčkam.