Zoznam ingrediencií

Natural ryža, známa aj ako hnedá ryža, je celozrnná forma ryže, pri ktorej je zachovaná vonkajšia otrubová vrstva a klíček. Oproti bielej ryži obsahuje výrazne viac vlákniny, vitamínov skupiny B, horčíka a antioxidantov. Má charakteristickú orieškovú chuť a pevnejšiu textúru, pričom doba varenia je dlhšia ako u bielej ryže. Používa sa ako príloha k mäsu, zelenine, do ryžových šalátov, polievok alebo zapékaných pokrmov. Je obľúbenou voľbou v zdravej výžive vďaka nižšiemu glykemickému indexu, ktorý prispieva k dlhšiemu pocitu sýtosti. Hodí sa aj do vegetariánskej a vegánskej kuchyne.

Nechtík lekársky (Calendula officinalis) je jednoročná bylina s výraznými oranžovými alebo žltými kvetmi, ktorá sa využíva ako v kuchyni, tak v ľudovom liečiteľstve. V gastronómii sa používajú najmä okvetné lístky, čerstvé aj sušené. Dodávajú pokrmom jemne horkastú, zemitú chuť a krásnu zlatooranžovú farbu. Niekedy sa označujú ako lacnejšia alternatíva šafranu. Pridávajú sa do šalátov, polievok, ryžových jedál, masla, syrov aj bylinných čajov. Sú bohaté na flavonoidy, karotenoidy a majú protizápalové účinky. V kuchyni sa hodia ako jedlá dekorácia tortov a dezertov.

Nektarinka je ovocie príbuzné broskyni, od ktorej sa odlišuje hladkou, lesklou šupkou bez chlpov. Má šťavnatú, sladko-nakysnutú dužinu s arómou typickou pre kôstkoviny. Pochádza z Číny a dnes sa pestuje po celom svete, najmä v stredomorských krajinách. Konzumuje sa predovšetkým čerstvá, ale hodí sa aj do ovocných šalátov, dezertov, tort, smoothies alebo džemov. Výborne sa kombinuje so syrom ricotta, mandľami alebo jogurtom. Nektarinky sú bohatým zdrojom vitamínov A a C, draslíka a antioxidantov. Ich sezóna trvá približne od júna do septembra.

Niťovky sú veľmi tenké, dlhé cestoviny talianskeho pôvodu, ktorých názov vychádza z ich podobnosti s niťami. Patria do rodiny capellini a ich priemer je ešte menší ako u špagiet. Vďaka svojej jemnej hrúbke sa uvaria za veľmi krátky čas, zvyčajne 2-3 minúty. V kuchyni sa hodia najmä k ľahkým omáčkam na báze olivového oleja, cesnaku, paradajok alebo morských plodov. Silnejšie a hutné omáčky by ich jemnú textúru zahltili. Výborne sa hodia aj do polievok alebo teplých šalátov. Podávajú sa al dente a skvele absorbujú jemné aromatické chute.

Nízkotučná smotana je mliečny výrobok s nižším obsahom tuku, zvyčajne 10-18 %, na rozdiel od klasickej smotany na šľahanie s obsahom tuku 30-40 %. Používa sa ako ľahšia alternatíva v kuchyni všade tam, kde chceme znížiť kalorickú hodnotu pokrmu, pričom si zachovávame krémovú textúru. Hodí sa do omáčok, polievok, dusených jedál i dezertov. Nedá sa však vyšľahať do pevnej peny ako plnotučná smotana. V receptoch sa dá kombinovať s múkou alebo škrobom pre dosiahnutie požadovanej hustoty. Je obľúbenou voľbou pre ľahšie varianty klasických jedál.

Nízkotučný jogurt je fermentovaný mliečny výrobok s obsahom tuku zvyčajne do 1,5 %, ktorý si vďaka probiotickým kultúram zachováva priaznivé účinky na trávenie. Má jemne kyslastú, svieži chuť a hladkú konzistenciu. V kuchyni je všestranne využiteľný, hodí sa ako základ dipov a dresingov, do marinád na mäso, do smoothies alebo ako súčasť dezertov. Môže nahradiť plnotučný jogurt či smotanu v receptoch, kde chceme znížiť obsah tuku. Výborne sa kombinuje s čerstvým ovocím, medom, granolou alebo bylinkami. Je obľúbenou súčasťou zdravej a vyváženej stravy.

Nízkotučný mäkký syr je čerstvý alebo zrejúci syr so zníženým obsahom tuku, ktorý si zachováva krémovú, nátierkovú konzistenciu. Obsah tuku býva výrazne nižší oproti klasickým variantám, pričom chuť zostáva jemná a mierne nakyslá. V kuchyni sa uplatní ako nátierka na pečivo, súčasť šalátov, náplň do wrapov alebo zapekacích jedál. Výborne sa kombinuje s čerstvými bylinkami, zeleninou alebo ľahkými dresingmi. Je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí chcú obmedziť príjem tuku bez straty chuťového zážitku. Vhodný je aj do teplej kuchyne ako základ ľahkých omáčok a dipov.

Nízkotučný tvaroh je čerstvý mliečny výrobok s obsahom tuku zvyčajne do 3 %, bohatý na bielkoviny a vápnik. Má jemnú, mierne nakyslú chuť a sypkú alebo krémovú konzistenciu podľa druhu spracovania. V kuchyni je veľmi obľúbený, používa sa do tvarohových koláčov, palaciniek, lievancov, nátierok aj slaných jedál. Dobre sa kombinuje s ovocím, medom, bylinkami alebo zeleninou. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu tuku je ideálnou súčasťou redukčnej a športovej stravy. Je tiež výbornou náhradou smotanového syra v ľahších variantoch obľúbených receptov.

Noky sú všeobecný stredoeurópsky názov pre malé šišky alebo guľôčky z cesta, ktoré slúžia ako príloha. Pripravujú sa z bramborového, krupicového, tvarohového alebo chlebového cesta. Na rozdiel od talianskych gnocchi, ktoré sú špecificky zemiakové a často ryhované pre zachytenie omáčky, sú noky širším pojmom zahrňujúcim rôzne druhy malých knedlíčkov. Podávajú sa varené ako príloha k omáčkam, dusenému mäsu alebo gulášom. Najčastejšou variantou sú zemiakové noky.

Nori sú sušené listy morskej riasy, ktoré sa najčastejšie spájajú s japonskou kuchyňou, predovšetkým s prípravou sushi. Vyrábajú sa z červenej riasy rodu Pyropia a majú charakteristickú tmavozelenú až čiernu farbu, papierovú textúru a jemnú, morskú, mierne slanú chuť. Používajú sa ako obal pre sushi rolky, onigiri alebo temaki. V kuchyni sa hodia aj ako chrumkavá posypka do polievok, šalátov alebo pokrmov z ryže. Sú bohaté na jód, vitamíny a minerálne látky. Disponujú prirodzenou chuťovou zložkou umami, ktorá pokrmy výrazne obohacuje.

Nové korenie sú sušené bobule rastliny Pimenta dioica pochádzajúcej zo Strednej Ameriky a Karibiku. Názov vychádza z toho, že pripomína kombináciu klinčekov, muškátového orieška, škorice a korenia naraz. Celé guľôčky sa používajú do nakladanej zeleniny, marinád, vývarov, sviečkovej omáčky alebo vareného vína. Sú základnou súčasťou českej, slovenskej aj karibskej kuchyne. Celé korenie sa z jedál spravidla vyberá pred podávaním. Má silnú, teplú a aromatickú vôňu. Používa sa aj v perníkovom korení a rôznych koreniacich zmesiach.

Mleté nové korenie je sušené a zomleté korenie získavané z bobúľ rastliny Pimenta dioica. Svojou vôňou pripomína kombináciu klinčekov, škorice, muškátového orieška a korenia. V porovnaní s celými guľôčkami sa mletá forma lepšie a rovnomernejšie zapracováva do ciest, marinád, mäsových zmesí alebo omáčok, bez nutnosti korenie vyberať. Využíva sa v perníkovom ceste, fašírkach, paštétach, mletých mäsách aj v karibskej kuchyni. Mleté korenie je intenzívnejšie, preto sa pridáva v menšom množstve. Skladovať ho možno v uzatvorenej nádobe mimo svetla a tepla približne jeden rok.