Ingrediencie od A po Z

Mleté nové korenie je sušené a zomleté korenie získavané z bobúľ rastliny Pimenta dioica. Svojou vôňou pripomína kombináciu klinčekov, škorice, muškátového orieška a korenia. V porovnaní s celými guľôčkami sa mletá forma lepšie a rovnomernejšie zapracováva do ciest, marinád, mäsových zmesí alebo omáčok, bez nutnosti korenie vyberať. Využíva sa v perníkovom ceste, fašírkach, paštétach, mletých mäsách aj v karibskej kuchyni. Mleté korenie je intenzívnejšie, preto sa pridáva v menšom množstve. Skladovať ho možno v uzatvorenej nádobe mimo svetla a tepla približne jeden rok.

Nové zemiaky sú mladé hľuzy zozbierané skoro po nasadení, ešte pred plným dozretím. Vyznačujú sa tenkou, ľahko šúpajúcou sa šupkou, pevnou dužinou a sviežou, jemne nasladlou chuťou s výraznou zemitou arómou. Na rozdiel od zrelých zemiakov obsahujú menej škrobu a viac cukrov, čo im dáva ich charakteristickú sladkosť. V kuchyni sa najčastejšie varia v celku so šupkou, pečú alebo dusia s maslom a bylinkami. Ich prirodzenú chuť najlepšie zdôraznia kôpor, cesnak alebo čerstvé maslo. Sú sezónnou záležitosťou dostupnou na jar a na začiatku leta. Skvele sa hodia do šalátov alebo ako príloha k rybám a ľahkým mäsitým jedlám.

Nudlové drobenie je drobná forma cestovín, ktorá sa najčastejšie pridáva do polievok, kde pripomína malé kúsky alebo písmenká. Vyrába sa z pšeničnej múky, vajec a vody, rovnako ako klasické rezance, len je tvarované do veľmi malých fragmentov. V slovenskej kuchyni sa uplatňuje najmä v hovädzích, kapustových alebo zeleninovych polievkach. Vďaka malej veľkosti sa rýchlo uvarí a vstrebá chuť vývaru. Obľúbené je predovšetkým u detí, ktoré ho poznajú z klasických polievok podávaných v školských jedálňach. Možno ho tiež použiť ako rýchlu prílohu alebo pridať do zapečených pokrmov.

Nugát je sladká cukrárska hmota vyrábaná z cukru alebo medu, pražených orechov a bielkov. Existujú dva hlavné typy, biely nugát (mäkký, vzdušný, typický pre talianske torrone) a tmavý nugát (hustejší, s kakaom alebo čokoládou, obľúbený v cukrárenstve). Používa sa ako náplň do čokoládových bonbónov, tyčiniek a tort, ale aj samostatne ako cukrovinka. Má charakteristickú sladkú, jemne orieškovú chuť. V stredomorskej kuchyni má dlhú tradíciu, talianske torrone alebo španielske turrón patria k najznámejším variantám. Pri varení sa pridáva do dezertov, zmrzlín aj pralinek.

Nugátové bonbóny sú obľúbené sladkosti, ktorých základom je nugátová hmota, zmes cukru, orechov a bielkov. Zvyčajne sú obalené v čokoláde alebo cukrovej poleve, ktorá kontrastuje so sladkou, vzdušnou náplňou. Patria k tradičným európskym sladkostiam a v rôznych formách ich nájdeme pod názvami torrone alebo turrón. V kuchyni sa využívajú nielen na priamu konzumáciu, ale aj ako dekorácia tort a zákuskov alebo ako prísada do dezertov, zmrzlín a sladkých nákypov. Ich výrazná sladká chuť s jemným orieškovým podtónom je obľúbená u detí aj dospelých.

Nutella je svetoznáma nátierka z lieskových orechov a kakaa, ktorú v roku 1964 uviedla na trh talianska firma Ferrero. Vyrába sa z cukru, palmového oleja, lieskových orechov, kakaa, sušeného mlieka a vanilínu. Má charakteristicky sladkú čokoládovo-orieškovu chuť a hladkú, krémovú konzistenciu. V kuchyni sa uplatňuje najmä ako nátierka na chlieb, toast alebo palacinky. Používa sa aj ako náplň do crepes, croissantov, muffinov a dezertov, prípadne ako prísada do čokoládových krémov a zmrzlín. Je obľúbená najmä u detí a patrí k najpredávanejším nátierám na svete.