- Slovníček
- Písmeno L
Slovníček
Kulinársky slovník či slovníček pojmov je zoznam odborných výrazov a termínov používaných v gastronómii, ktorý pomáha lepšie porozumieť receptom a kuchárskym technikám. Na webových stránkach môže slúžiť ako užitočný sprievodca pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
Liči čínske - sladké tropické ovocie
Liči čínske je tropické ovocie pochádzajúce z južnej Číny, kde sa pestuje už tisíce rokov. Plod má tenkú červenoružovú šupku s hrboľatým povrchom, pod ktorou sa skrýva priesvitná biela dužina s výrazne sladkou a kvetinovou chuťou. Uprostred plodu je veľká tmavohnedá kôstka. Liči sa konzumuje čerstvé alebo v ovocných šalátoch, kokteiloch a dezertoch. Je bohatým zdrojom vitamínu C.
Zobraziť detail
Líčka - delikatesa z pomalého dusenia
Líčka sú kusy mäsa z tváre hovädzieho dobytka alebo ošípaných. Patria medzi menej bežné časti, ktoré si ale získavajú čoraz väčšiu obľubu vďaka výnimočnej chuti a textúre po dlhom dusení. Líčka obsahujú veľa väzivového tkaniva a kolagénu, ktorý sa pri pomalom varení premení na želatínu a dodá mäsu hodvábnú konzistenciu. Najčastejšie sa pripravujú dusením na víne alebo vo vývare s koreňovou zeleninou.
Zobraziť detail
Lieskový oriešok - obľúbený orech do pečenia
Lieskový oriešok je plod liesky obyčajnej, malý okrúhly orech s tvrdou hnedou škrupinou. Jadro má jemne nasládlú, maslovú chuť a chrumkavú textúru. Lieskové oriešky sa používajú v cukrárstve a pečení do tort, sušienok, čokolád a krémov. Sú základom nutelovej pasty a talianskeho gelata. Oriešky sa konzumujú surové, pražené alebo vo forme múky a pasty. Sú bohaté na zdravé tuky a vitamín E.
Zobraziť detail
Lievance - tradičné nadýchané placky
Lievance sú tradičné malé nadýchané placky vyprážané na panvici. Cesto sa pripravuje z múky, mlieka, vajec, cukru a droždia alebo prášku do pečiva, vďaka čomu sú lievance kyprišie než palacinky. Vyprážajú sa na mierne premaslenej panvici dozlatista z oboch strán. Podávajú sa horúce, potreté lekvárom alebo povidlami, posypané práškovým cukrom a ozdobené šľahačkou. Lievance patria medzi obľúbené tradičné múčniky.
Zobraziť detail
Likér - sladký alkoholický nápoj
Likér je sladký alkoholický nápoj vyrábaný maceráciou alebo destiláciou ovocia, bylín, korenia či orechov v liehovine s prídavkom cukru. Obsah alkoholu sa pohybuje zvyčajne medzi 15 a 55 %. Likéry sa rozdeľujú podľa základnej suroviny na ovocné, bylinné, krémové, orechové a kávové. V kuchyni sa používajú do dezertov, krémov, poliev a kokteilov. Podávajú sa samotné, s ľadom alebo ako súčasť miešaných nápojov.
Zobraziť detail
Limetka - osviežujúci citrusový plod
Limetka je malý zelený citrusový plod s výrazne kyslou a osviežujúcou chuťou. Na rozdiel od citróna má limetka tenšiu šupku, zelenšiu farbu a špecifickú arómu s kvetinovými tónmi. V kuchyni sa používa šťava aj kôra do nápojov, kokteilov, dresingov, marinád a dezertov. Limetka je nevyhnutnou ingredienciou v mexickej, thajskej a indickej kuchyni. Je bohatým zdrojom vitamínu C.
Zobraziť detail
Limonáda, osviežujúci citrónový nápoj
Limonáda je nealkoholický nápoj, ktorého klasický recept tvorí citrónová šťava, voda a cukor. Historicky je doložená už zo stredovekého Egypta a Talianska, kde sa nápoj qatarmizat objavuje v dokumentoch 12. storočia. V priebehu storočí sa vyvinul rad regionálnych verzií: francúzska citronnade s kvetom bazy, talianska limonata, americká lemonade (stojatá i sýtená), pink lemonade s brusnicami či malinami, mexická agua de limón s limetkami a stredoeurópsky štýl ako sladký sirup zriedený perlivou vodou. Domáca limonáda je tiež základom koktailov, Tom Collins, Whiskey Sour, Hugo. Kľúčom sú kvalitné citrusy, vyvážený pomer sladkosti a kyslosti a dobré vychladenie.
Lístkové cesto - krehké vrstvené pečivo
Lístkové cesto je jemné vrstvené cesto, ktoré pri pečení vytvára stovky vrstiev a získava chrumkavú, vzdušnú štruktúru. Vyrába sa opakovaným skladaním a vaľkaním cesta s vrstvami masla medzi jednotlivými záhybmi. Pri pečení sa maslo odparuje a tvorí charakteristické vrstvy. Lístkové cesto sa používa na slané aj sladké pokrmy ako šatôčky, záviny, vol-au-venty alebo napoleonky. Kúpi sa hotové chladené alebo mrazené.
Zobraziť detail
Listová zelenina - zdraviu prospešné druhy
Listová zelenina je súhrnný názov pre zeleninu, u ktorej sa konzumujú listy. Patrí sem špenát, šalát, rukola, mangold, kapusta, čakanka, valeriánka a mnoho ďalších. Listová zelenina je mimoriadne bohatá na vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, železo a vlákninu, pričom má veľmi nízky obsah kalórií. Konzumuje sa surová v šalátoch alebo tepelne upravená v polievkach, smoothies a omáčkach.
Zobraziť detail
Lokše - slovenské zemiakové placky
Lokše sú tenké slovenské zemiakové placky pečené nasucho na panvici. Podávajú sa sladké s makom a lekvárom alebo slané ako príloha k pečenému mäsu.
Zobraziť detail
Lomo Saltado - peruánske restované hovädzie
Lomo Saltado je peruánske restované hovädzie mäso s cibuľou, paradajkami a sójovou omáčkou, podávané s hranolkami a bielou ryžou na jednom tanieri.
Zobraziť detail
Losos - zdravá ryba plná omega-3
Losos je jedna z najobľúbenejších jedlých rýb na svete, cenená pre svoju výraznú chuť a vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Mäso lososa má typickú ružovú až oranžovú farbu, ktorá pochádza z prírodného farbiva astaxantínu. Losos sa pripravuje mnohými spôsobmi, griluje, pečie, údi alebo podáva surový ako sašimi. Je bohatým zdrojom bielkovín, vitamínu D a zdravých tukov.
Zobraziť detailReklama
Reklama
