Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Liči čínske - sladké tropické ovocie

Liči čínske je tropické ovocie pochádzajúce z južnej Číny, kde sa pestuje už tisíce rokov. Plod má tenkú červenoružovú šupku s hrboľatým povrchom, pod ktorou sa skrýva priesvitná biela dužina s výrazne sladkou a kvetinovou chuťou. Uprostred plodu je veľká tmavohnedá kôstka. Liči sa konzumuje čerstvé alebo v ovocných šalátoch, kokteiloch a dezertoch. Je bohatým zdrojom vitamínu C.

Zobraziť detail

Líčka - delikatesa z pomalého dusenia

Líčka sú kusy mäsa z tváre hovädzieho dobytka alebo ošípaných. Patria medzi menej bežné časti, ktoré si ale získavajú čoraz väčšiu obľubu vďaka výnimočnej chuti a textúre po dlhom dusení. Líčka obsahujú veľa väzivového tkaniva a kolagénu, ktorý sa pri pomalom varení premení na želatínu a dodá mäsu hodvábnú konzistenciu. Najčastejšie sa pripravujú dusením na víne alebo vo vývare s koreňovou zeleninou.

Zobraziť detail

Lieskový oriešok - obľúbený orech do pečenia

Lieskový oriešok je plod liesky obyčajnej, malý okrúhly orech s tvrdou hnedou škrupinou. Jadro má jemne nasládlú, maslovú chuť a chrumkavú textúru. Lieskové oriešky sa používajú v cukrárstve a pečení do tort, sušienok, čokolád a krémov. Sú základom nutelovej pasty a talianskeho gelata. Oriešky sa konzumujú surové, pražené alebo vo forme múky a pasty. Sú bohaté na zdravé tuky a vitamín E.

Zobraziť detail

Lievance - tradičné nadýchané placky

Lievance sú tradičné malé nadýchané placky vyprážané na panvici. Cesto sa pripravuje z múky, mlieka, vajec, cukru a droždia alebo prášku do pečiva, vďaka čomu sú lievance kyprišie než palacinky. Vyprážajú sa na mierne premaslenej panvici dozlatista z oboch strán. Podávajú sa horúce, potreté lekvárom alebo povidlami, posypané práškovým cukrom a ozdobené šľahačkou. Lievance patria medzi obľúbené tradičné múčniky.

Zobraziť detail

Likér - sladký alkoholický nápoj

Likér je sladký alkoholický nápoj vyrábaný maceráciou alebo destiláciou ovocia, bylín, korenia či orechov v liehovine s prídavkom cukru. Obsah alkoholu sa pohybuje zvyčajne medzi 15 a 55 %. Likéry sa rozdeľujú podľa základnej suroviny na ovocné, bylinné, krémové, orechové a kávové. V kuchyni sa používajú do dezertov, krémov, poliev a kokteilov. Podávajú sa samotné, s ľadom alebo ako súčasť miešaných nápojov.

Zobraziť detail

Limetka - osviežujúci citrusový plod

Limetka je malý zelený citrusový plod s výrazne kyslou a osviežujúcou chuťou. Na rozdiel od citróna má limetka tenšiu šupku, zelenšiu farbu a špecifickú arómu s kvetinovými tónmi. V kuchyni sa používa šťava aj kôra do nápojov, kokteilov, dresingov, marinád a dezertov. Limetka je nevyhnutnou ingredienciou v mexickej, thajskej a indickej kuchyni. Je bohatým zdrojom vitamínu C.

Zobraziť detail

Limonáda, osviežujúci citrónový nápoj

Limonáda je nealkoholický nápoj, ktorého klasický recept tvorí citrónová šťava, voda a cukor. Historicky je doložená už zo stredovekého Egypta a Talianska, kde sa nápoj qatarmizat objavuje v dokumentoch 12. storočia. V priebehu storočí sa vyvinul rad regionálnych verzií: francúzska citronnade s kvetom bazy, talianska limonata, americká lemonade (stojatá i sýtená), pink lemonade s brusnicami či malinami, mexická agua de limón s limetkami a stredoeurópsky štýl ako sladký sirup zriedený perlivou vodou. Domáca limonáda je tiež základom koktailov, Tom Collins, Whiskey Sour, Hugo. Kľúčom sú kvalitné citrusy, vyvážený pomer sladkosti a kyslosti a dobré vychladenie.

Zobraziť detail

Lístkové cesto - krehké vrstvené pečivo

Lístkové cesto je jemné vrstvené cesto, ktoré pri pečení vytvára stovky vrstiev a získava chrumkavú, vzdušnú štruktúru. Vyrába sa opakovaným skladaním a vaľkaním cesta s vrstvami masla medzi jednotlivými záhybmi. Pri pečení sa maslo odparuje a tvorí charakteristické vrstvy. Lístkové cesto sa používa na slané aj sladké pokrmy ako šatôčky, záviny, vol-au-venty alebo napoleonky. Kúpi sa hotové chladené alebo mrazené.

Zobraziť detail

Listová zelenina - zdraviu prospešné druhy

Listová zelenina je súhrnný názov pre zeleninu, u ktorej sa konzumujú listy. Patrí sem špenát, šalát, rukola, mangold, kapusta, čakanka, valeriánka a mnoho ďalších. Listová zelenina je mimoriadne bohatá na vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, železo a vlákninu, pričom má veľmi nízky obsah kalórií. Konzumuje sa surová v šalátoch alebo tepelne upravená v polievkach, smoothies a omáčkach.

Zobraziť detail

Lokše - slovenské zemiakové placky

Lokše sú tenké slovenské zemiakové placky pečené nasucho na panvici. Podávajú sa sladké s makom a lekvárom alebo slané ako príloha k pečenému mäsu.

Zobraziť detail

Lomo Saltado - peruánske restované hovädzie

Lomo Saltado je peruánske restované hovädzie mäso s cibuľou, paradajkami a sójovou omáčkou, podávané s hranolkami a bielou ryžou na jednom tanieri.

Zobraziť detail

Losos - zdravá ryba plná omega-3

Losos je jedna z najobľúbenejších jedlých rýb na svete, cenená pre svoju výraznú chuť a vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Mäso lososa má typickú ružovú až oranžovú farbu, ktorá pochádza z prírodného farbiva astaxantínu. Losos sa pripravuje mnohými spôsobmi, griluje, pečie, údi alebo podáva surový ako sašimi. Je bohatým zdrojom bielkovín, vitamínu D a zdravých tukov.

Zobraziť detail

Reklama