Zoznam ingrediencií

Ananásový kompót je konzervovaný ananás zaliatý sladkým sirupom alebo šťavou. Vyrába sa najčastejšie z plátkov, kúskov alebo drvenej dužiny tropického ovocia. Vďaka konzervácii si zachováva výraznú sladkokyslú chuť a šťavnatosť aj mimo sezóny. V kuchyni sa využíva ako prísada do múčnikov, ovocných šalátov, omáčok k mäsu či ako náplň do koláčov a tort. Hodí sa aj ako rýchla príloha k pokrmom alebo samostatný dezert. Sirup z kompótu možno tiež využiť na prípravu nápojov alebo ochutenie ciest.

Ananásový puding je dezert alebo polotovar s výraznou tropickou chuťou. Môže mať podobu instantného pudingového prášku s ananásovou arómou alebo hotového krémového dezertu. Prášková verzia sa pripravuje rýchlym rozmiešaním do mlieka, výsledkom je hladký, mierne nakyslý krém. Využíva sa ako náplň do tort, veterníkov a košíčkov, vrství sa do pohárov, trifle alebo ovocných dezertov. Výborne sa hodí v kombinácii so šľahačkou, kokosom či čerstvým ovocím. Jemná sladká chuť s nádychom ananásu z neho robí obľúbenú voľbu pre letné dezerty aj rýchle maškrty pre deti.

Ančovičky sú malé morské ryby z čeľade sleďovitých, ktoré sa konzervujú nakladaním do soli alebo oleja. Po nasolení získavajú veľmi intenzívnu, slanú a umami chuť, ktorá ich odlišuje od iných rýb. Sú kľúčovou ingredienciou stredomorskej kuchyne, používajú sa v omáčke caesar, na pizze, v tapenade alebo v talianskej omáčke puttanesca. Stačí malé množstvo, aby dodali pokrmu hĺbku a plnosť chuti. Pridávajú sa tiež do šalátových dresingov, pást alebo mäsových omáčok. Výborne sa kombinujú s kaparami, olivami, cesnakom a paradajkami.

Anglická slanina (back bacon) je druh slaniny pochádzajúci z bedrovej časti ošípanej, na rozdiel od klasickej americkej slaniny z bôčika. Obsahuje menej tuku a viac mäsa, vďaka čomu je šťavnatá, ale zároveň pevnejšia. Je základom tradičného anglického raňajkového taniera (Full English Breakfast) spolu s vajcami, fazuľou a opečeným chlebom. Možno ju smažiť na panvici, piecť v rúre alebo grilovať. Je vhodnou alternatívou k bôčiku a výborne sa hodí do sendvičov, burgerov, zapečených jedál aj ako príloha k vajciam. Má jemne údenú, slanú chuť.

Angostura bitters je koncentrovaný aromatický bylinný extrakt s vysokým obsahom alkoholu (cca 44,7 . % obj.) a výraznou horko-korenistou chuťou s tónmi horca, škorice a klinčeka. Dávkuje sa po kvapkách (dash), niekoľko kvapiek dodá nápoju hĺbku a vyváži sladkosť. Je nepostrádateľnou súčasťou klasických koktailov ako Old Fashioned, Manhattan, Pink Gin či Champagne Cocktail, používa sa aj do dezertov, marinád a omáčok. Vzhľadom na malé dávkovanie je vplyv na nutričné hodnoty pokrmu zanedbateľný.

Aníz je jednoročná bylina pochádzajúca zo Stredomoria a Blízkeho východu, ktorej semená sa od staroveku využívajú ako korenie. Má výraznú nasladlú chuť a vôňu pripomínajúcu sladké drievko, ktorá pochádza z obsahu silice anetolov. V kuchyni sa využíva pri pečenie perníkov, vianočného pečiva a chlebov, ako aj pri príprave likérov, cukroviniek či čajov. Je bežnou súčasťou korenia do vareného vína a punčov. Aníz podporuje trávenie, preto sa tradične podáva po jedle ako čaj alebo digestív. Nezamieňajte ho s hviezdičkovým aníz, ktorý pochádza z inej rastliny, ale má podobnú chuť.

Anízová pálenka je destilovaný alkoholický nápoj ochutený anízovým olejom alebo semienkami anízu, prípadne hviezdičkového anízu. Patria sem nápoje ako pastis, ouzo, arak alebo sambuca. Vyznačuje sa výraznou chuťou a vôňou sladkého drievka. Pri pridaní vody nápoj charakteristicky zbieleje alebo zakalí, tento jav sa nazýva louche efekt. V kuchyni sa používa na ochutenie omáčok, morských plodov, dezertov alebo cestovín. Hodí sa najmä k pokrmom z rýb a kreviet. Podáva sa buď samotná s ľadom, alebo nariedená vodou. Obsah alkoholu sa pohybuje zvyčajne medzi 40-45 %, u niektorých druhov aj vyššie.

Aperol je taliansky aperitív s výrazne oranžovou farbou, ktorý bol prvýkrát vyrobený v roku 1919 v Padove. Jeho chuť je horko-sladká s citrusovými a bylinkovými tónmi, obsahuje pomaranč, rebarboru, horec a rôzne bylinky. Obsah alkoholu je relatívne nízky, okolo 11 %. Najznámejším spôsobom podávania je koktail Aperol Spritz, ktorý sa pripravuje zmiešaním s proseccom a sódovou vodou s plátkom pomaranča. Hodí sa aj do ďalších koktailov alebo ako dochucovadlo dezertov a omáčok. Aperol je symbolom talianskej aperitívnej kultúry a obľúbeným letným nápojom po celom svete.

Aquafaba je voda, v ktorej sa varili strukoviny, najčastejšie cícer. Tento na prvý pohľad nenápadný odvar sa vďaka obsahu bielkovín a škrobov správa veľmi podobne ako vaječný bielok. Možno ho vyšľahať do tuhého snehu a použiť ako náhradu vajec vo vegánskej kuchyni. Výborne sa hodí na prípravu vegánskych pusiniek, makróniek, pien, majonézy alebo ľahkých krémov. Aquafabu možno získať z domácej varenej cícernice alebo jednoducho z konzervy s cícerom z obchodu. Približne 3 lyžice aquafaby zodpovedajú jednému vajcu. Je obľúbenou a dostupnou alternatívou pre alergikov na vajcia aj pre vegánov.

Arabský chlieb, známy tiež ako pita, je plochý okrúhly chlieb typický pre kuchyňu Blízkeho východu a Stredomoria. Pečie sa pri vysokej teplote, vďaka čomu vzniká vo vnútri vzduchová kapsa, tú možno ľahko rozrezať a naplniť. Hodí sa k falafelu, gyrosu, hummuse, kebabom aj zelenine. Môže slúžiť aj ako príloha k dipom alebo ako základ pre miniatúrne pizze a sendviče. Arabský chlieb sa vyrába z pšeničnej múky, vody, droždia a soli. Je obľúbený vďaka svojej všestrannosti, ľahkosti a rýchlej príprave. V mnohých krajinách sa podáva ku každému jedlu ako základný chlieb.

Arašidové maslo je hustá pasta vyrábaná mletím pražených arašidov. Má krémovú, mierne olejnatú konzistenciu a charakteristickú orieškovou chuť, ktorá môže byť sladšia alebo slanejšia podľa receptúry. V kuchyni sa využíva veľmi všestranne, hodí sa ako nátierka na pečivo, prísada do smoothie, základ omáčok (napr. satay), sušienok, energetických tyčiniek aj ázijských jedál. Prírodné varianty neobsahujú pridaný cukor ani oleje, zatiaľ čo komerčné verzie môžu obsahovať rôzne prísady. Je bohatým zdrojom bielkovín, zdravých tukov a vitamínov skupiny B.

Arašidy, inak nazývané podzemnica olejná (Arachis hypogaea), sú strukoviny pochádzajúce z Južnej Ameriky, dnes rozšírené po celom svete. Hoci sa bežne zaraďujú medzi orechy, botanicky ide o strukovinu, ktorej plody dozrievajú pod zemou. Majú výraznú orieškovú chuť a sú obľúbenou pochúťkou, konzumujú sa pražené, solené, karamelizované alebo surové. V kuchyni sa využívajú v ázijských jedlách, omáčkach, šalátoch aj cukrovinkách. Z arašidov sa lisuje olej a vyrába arašidové maslo. Sú výborným zdrojom rastlinných bielkovín, zdravých tukov, niacínu, kyseliny listovej a horčíka.