Zoznam ingrediencií

Arašidy v cukre sú obľúbená sladká pochúťka, pri ktorej sú pražené arašidy obalené v chrumkavej cukrovej kôrke. Cukrová vrstva môže byť čisto sladká, alebo obohatená o škoricu, vanilku či kakao. Predávajú sa ako hotová pochúťka, ale dajú sa ľahko pripraviť aj doma. Hodia sa ako dezert, snack alebo ozdoba sladkých pokrmov, napríklad zmrzliny, palaciniek či ovocných šalátov. V cukrárstve sa pridávajú do čokolád, nougatu alebo plniek do sušienok. V porovnaní s nesladenými arašidmi majú vyšší obsah cukru, pričom si zachovávajú vysoký obsah bielkovín a tukov.

Arónia, známa aj ako čierny jarabina, je drobné tmavofialové až čierne bobuľové ovocie pochádzajúce zo Severnej Ameriky. Vyznačuje sa výrazne trpkou a zvierací chuťou, ktorá je spôsobená vysokým obsahom trieslovín. Vďaka mimoriadne vysokému obsahu antioxidantov, vitamínu C a polyfenolov patrí medzi takzvané superpotraviny. V kuchyni sa využíva najmä na spracovanie, z arónií sa vyrábajú džemy, marmelády, šťavy, sirupy, vína a likéry. Hodí sa aj do smoothies, kde sa kombinuje so sladším ovocím. Sušené plody možno pridávať do müsli, čajových zmesí alebo pečiva.

Arrowroot je jemný biely škrob získavaný z koreňa tropickej rastliny maranta. Slúži ako bezlepkové zahusťovadlo s neutrálnou chuťou, ktoré na rozdiel od kukuričného škrobu nezakaľuje tekutiny. Je vhodný na zahusťovanie ovocných omáčok, glazúr, pudingov a jemných krémov. Ľahko sa rozpúšťa v studenej vode a zahusťuje pri nižších teplotách než iné škroby. Často sa používa v detskej výžive vďaka ľahkej stráviteľnosti. Skladovať ho možno v suchu pri izbovej teplote.

Artičok je zelenina stredomorského pôvodu pochádzajúca z bodliakovitej rastliny Cynara cardunculus. Konzumuje sa najmä mäsité dno a spodné časti šupinatých listov. Chuť je jemne horká, mierne oriešková a zároveň sladkastá. V kuchyni sa artičoky varia, grilujú, dusia alebo pečú, pridávajú sa do šalátov, cestovín, rizot, zapékaných jedál aj na pizzu. Mladšie a menšie kusy možno konzumovať surové. Sú bohatým zdrojom vlákniny, vitamínu C, kyseliny listovej a antioxidantov. Obľúbená je aj artičoková pasta alebo tapenade ako nátierka či príloha k antipastám.

Asafoetida je živicové korenie získavané zo sušenej šťavy rastliny Ferula assa-foetida pochádzajúcej zo stredoázijských a iránskych stepí. V surovom stave má veľmi intenzívny, štipľavý a sírový zápach, ktorý po tepelnej úprave mizne a mení sa na jemnú, cibuľovo-cesnakovú chuť. Práve preto sa hojne využíva v indickej kuchyni ako náhrada cibule a cesnaku, najmä v jedlách pre vegetariánov a vegánov. Pridáva sa v malom množstve do horúceho oleja alebo prepusteného masla ghí. Nájdeme ju v šošovicových daloch, kari omáčkach aj zeleninovách pokrmoch. Predáva sa najčastejšie vo forme prášku.

Aspik je pokrm alebo kuchynská surovina pripravená z číreho, tuhého mäsového či zeleninovho želé, ktoré vzniká vychladnutím silného vývaru obohateného o želatínu. Používa sa na obalenie a konzervovanie mäsových, rybích alebo zeleninových prísad, čím im dodáva lesklý, transparentný povrch a predlžuje trvanlivosť. V kuchyni sa z neho pripravujú studené miskové pokrmy, slávnostné teríny, pâté en croûte alebo dekoratívne galantíny. Aspik bol obľúbenou ingredienciou tradičnej francúzskej a stredoeurópskej studenej kuchyne.

Avokádo je tropické ovocie pochádzajúce zo Strednej Ameriky, dnes pestované v mnohých teplých oblastiach sveta. Plody sa vyznačujú hruškovitým tvarom, tmavo zelenou až čiernou šupkou a krémovou, svetlo zelenou dužinou s jemnou maslovou chuťou. Na rozdiel od iného ovocia je bohaté na zdravé nenasýtené tuky, vitamíny E, K a B6, draslík a vlákninu. V kuchyni sa najčastejšie používa na prípravu guacamole, do šalátov, sendvičov a toastov, ale uplatní sa aj v polievkach, smoothie alebo ako náplň do sushi. Dozrieva pri izbovej teplote, preto sa do obchodov dodáva ešte mierne tvrdé.

Avokádový olej je prémiový jedlý olej lisovaný z dužiny zrelých avokád. Má jemnú, maslovitú chuť s ľahkým bylinkovým nádychom a svetlozelenú farbu. Vďaka vysokému bodu zadymenia okolo dvesto päťdesiat stupňov Celzia je vhodný na smaženie, grilovanie aj pečenie pri vysokých teplotách, kde iné oleje už degradujú. Hodí sa aj za studena ako dresing na šaláty alebo základ marinád. Avokádový olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, vitamín E a luteín. V kuchyni môže plnohodnotne nahradiť olivový olej. Čoraz obľúbenejší je aj v domácej kozmetike.

Ázijské vaječné rezance sú tradičné cestoviny rozšírené v čínskej, japonskej, thajskej a vietnamskej kuchyni. Vyrábajú sa z pšeničnej múky a vajec, vďaka ktorým majú výrazne žltú farbu, pevnú štruktúru a bohatšiu chuť ako ryžové alternatívy. Predávajú sa čerstvé, sušené alebo predvarené a ich hrúbka sa výrazne líši, od tenkých nitkových až po ploché a širšie varianty. Sú základom polievky ramen, thajského pad thai, čínskych vyprážaných rezancov chow mein alebo lo mein, hodí sa aj do vývarov, wok jedál a šalátov. Varia sa len krátko, čerstvé rezance sú hotové približne za dve minúty.