Aspik

Aspik je pokrm alebo kuchynská surovina pripravená z číreho, tuhého mäsového či zeleninovho želé, ktoré vzniká vychladnutím silného vývaru obohateného o želatínu. Používa sa na obalenie a konzervovanie mäsových, rybích alebo zeleninových prísad, čím im dodáva lesklý, transparentný povrch a predlžuje trvanlivosť. V kuchyni sa z neho pripravujú studené miskové pokrmy, slávnostné teríny, pâté en croûte alebo dekoratívne galantíny. Aspik bol obľúbenou ingredienciou tradičnej francúzskej a stredoeurópskej studenej kuchyne.