Asafoetida

Asafoetida je živicové korenie získavané zo sušenej šťavy rastliny Ferula assa-foetida pochádzajúcej zo stredoázijských a iránskych stepí. V surovom stave má veľmi intenzívny, štipľavý a sírový zápach, ktorý po tepelnej úprave mizne a mení sa na jemnú, cibuľovo-cesnakovú chuť. Práve preto sa hojne využíva v indickej kuchyni ako náhrada cibule a cesnaku, najmä v jedlách pre vegetariánov a vegánov. Pridáva sa v malom množstve do horúceho oleja alebo prepusteného masla ghí. Nájdeme ju v šošovicových daloch, kari omáčkach aj zeleninovách pokrmoch. Predáva sa najčastejšie vo forme prášku.