Ančovičky

Ančovičky sú malé morské ryby z čeľade sleďovitých, ktoré sa konzervujú nakladaním do soli alebo oleja. Po nasolení získavajú veľmi intenzívnu, slanú a umami chuť, ktorá ich odlišuje od iných rýb. Sú kľúčovou ingredienciou stredomorskej kuchyne, používajú sa v omáčke caesar, na pizze, v tapenade alebo v talianskej omáčke puttanesca. Stačí malé množstvo, aby dodali pokrmu hĺbku a plnosť chuti. Pridávajú sa tiež do šalátových dresingov, pást alebo mäsových omáčok. Výborne sa kombinujú s kaparami, olivami, cesnakom a paradajkami.