Aquafaba

Aquafaba je voda, v ktorej sa varili strukoviny, najčastejšie cícer. Tento na prvý pohľad nenápadný odvar sa vďaka obsahu bielkovín a škrobov správa veľmi podobne ako vaječný bielok. Možno ho vyšľahať do tuhého snehu a použiť ako náhradu vajec vo vegánskej kuchyni. Výborne sa hodí na prípravu vegánskych pusiniek, makróniek, pien, majonézy alebo ľahkých krémov. Aquafabu možno získať z domácej varenej cícernice alebo jednoducho z konzervy s cícerom z obchodu. Približne 3 lyžice aquafaby zodpovedajú jednému vajcu. Je obľúbenou a dostupnou alternatívou pre alergikov na vajcia aj pre vegánov.