Masové polévky
Masová polévkaZ masa a kostíDlouhé vaření
Recept na masovou polévku stojí na poctivém základu, pozvolném tažení a správném výběru masa. Hovězí kližka, kuřecí stehna nebo vepřová plec dodají plnost, kolagen z kostí vytvoří hladkou texturu. Maso je surovina bohatá na bílkoviny, tuk přenáší chuť, bylinky a koření ji zjemní. Vyplatí se orestovat maso i zeleninu do zlatava a sůl přidat až později.
Masové polévky mohou být jemné i výrazné, podle druhu masa a koření. Jako příklady se nabízí gulášová polévka ze střední Evropy, ukrajinský borsč s hovězím a maďarské halászlé z ryb. Hustotu doladíte množstvím vývaru, jíškou nebo rozvařenou zeleninou, podávat lze s chlebem, těstovinami či knedlíčky.
Sytá miska, plná vůně a poctivé chuti.
