Ingrediencie od A po Z

Jogurtový nápoj je osviežujúci mliečny nápoj vyrobený z jogurtu, najčastejšie riedený vodou alebo mliekom. Najznámejším predstaviteľom je turecký ayran alebo indický lassi. Môže mať slanú aj sladkú variantu, slaná verzia sa ochucuje soľou a mätou, sladká ovocím alebo medom. Obsahuje probiotické kultúry, ktoré priaznivo ovplyvňujú črevnú mikroflóru. Je bohatým zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínov skupiny B. Výborne osviežuje v letných mesiacoch a hodí sa ako doplnok k jedlu aj ako samostatný nápoj medzi jedlami.

Josta je ovocný hybrid vzniknutý krížením čiernych ríbezlí a egreša. Plody sú tmavofialové až čierne, veľkosťou pripomínajú väčší egreš, no chuťou sa blížia ríbezliam, sú sladkokyslé s výraznou arómou. Kry josty sú odolnejšie voči chorobám než samotné ríbezle, preto sú obľúbené v záhradníckej praxi. Plody sa zbierajú v lete a využívajú sa najmä na džemy, kompóty, ovocné šťavy alebo pečenie. Sú bohaté na vitamín C a antioxidanty. V čerstvom stave sa hodia aj na priamu konzumáciu ako zdravá desiata.

Judášovo ucho (Auricularia auricula-judae) je jedlá huba s charakteristickým tvarom pripomínajúcim ľudské ucho. Pochádza z východnej Ázie, kde sa hojne využíva v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni. Má gelovitú, pružnú textúru a neutrálnu, mierne zemitú chuť. V pokrmoch funguje skôr ako nosič chutí a výrazný textúrny prvok. Používa sa do polievky hot-and-sour, vyprážaných ryžových jedál, šalátov a rôznych ázijských jedál. V sušenej podobe je dostupné celoročne, stačí ho pred použitím namočiť do vody. Obsahuje polysacharidy, železo a vitamín D.