Judášovo ucho

Judášovo ucho (Auricularia auricula-judae) je jedlá huba s charakteristickým tvarom pripomínajúcim ľudské ucho. Pochádza z východnej Ázie, kde sa hojne využíva v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni. Má gelovitú, pružnú textúru a neutrálnu, mierne zemitú chuť. V pokrmoch funguje skôr ako nosič chutí a výrazný textúrny prvok. Používa sa do polievky hot-and-sour, vyprážaných ryžových jedál, šalátov a rôznych ázijských jedál. V sušenej podobe je dostupné celoročne, stačí ho pred použitím namočiť do vody. Obsahuje polysacharidy, železo a vitamín D.