Postup krok za krokom

Príprava surovín

1
Na pikantno-kyslou polievku najprv namočte sušené huby a judášovo ucho do 200 ml vlažnej vody a nechajte ich 20 minút napuchnúť. Potom ich vyberte, zbavte tvrdých častí a nakrájajte na tenké režance. Vodu z namáčania si odložte, pridáte ju do vývaru.
TIP:
Pri namáčaní sušených húb využite aj výluh a vodu. Obe tekutiny použite ako základ zeleninového vývaru pre rizoto a ďalšie recepty, aby ste naplno využili chuť húb.
2
Tofu nakrájajte na režance dlhé zhruba 4 cm, bambusové výhonky sceďte a nakrájajte narovnako. Zázvor olúpte a nastrúhajte najemno. Jarnú cibuľku nakrájajte na kolesá a zelenú aj bielu časť oddelíte zvlášť.
3
V malej miske rošľahajte vajčka. V ďalšej miske zmiešajte kukuričný škrob s 3 lyžicami studenej vody na hladkú kašu, ktorou neskôr polievku zahustíte.

Varenie polievky

4
V hrnci priveďte hydinový vývar k miernemu varu a prilejte vodu z namáčania háb. Vložte nakrájané huby, judášovo ucho, bambusové výhonky a nastrúhaný zázvor. Varte 8 minút, aby sa chute prepojili.
5
Pridajte tofu a zamiešajte sójovú omáčku, ocot, biele korenie a čili. Ochutnajte a dolaďte pomer kyslosti a pikantnosti podľa seba - základ má byť výrazný v oboch smeroch.
6
Škrobovú kašu ešte raz premiešajte a za stáleho miešania ju vlejte do hrnca. Varte 2 minúty, kým sa tekutina nezahustí a neziská lesklú, hodvábnu textúru.
TIP:
Kukuričný škrob rozpustite v studenej vode (1-2 lyžičky na 3-4 lyžičky vody) a starostlivo premiešajte. Pomaly prilievajte do horúcej omáčky, neustále miešajte, aby sa nevytvárali hrudky. Vráťte na oheň na 1-2 minúty, kým sa omáčka dokonale nezahustí a nezíska lesklý povrch.
7
Stiahnite plameň na minimum. Rošľahané vajčka lejte tenkým prúdom a pritom pomaly krúživo miešajte, aby vznikli jemné vaječné nitky. Vmiešajte sezamový olej a bielu časť jarnej cibuľky.
8
Hotovú polievku rozdeľte do misiek, posypte zelenou časťou jarnej cibuľky a ihneď podávajte horúcu. Kto má rád ostrejšiu chuť, môže si pridať štipku bieleho korenia alebo pár kvapiek čili oleja.

Ďalšie tipy:

Klasická suan la tang sa dochucuje čínskym čiernym octom Chinkiang. Ak ho zoženiete, nahraďte ním ryžový ocot - dodá polievke tmavšiu farbu a hlbšiu, jemne sladkastú kyslosť.

Pikantnosť pochádza hlavne z bieleho korenia, nie z čili. Pridávajte ho postupne a ochutnávajte, pretože jeho ostrosť sa v horúcej polievke rozvíja až po chvíli.

Zdieľajte na:

Fusion recepty Hrejivé recepty Korenené recepty Kyslé recepty Tradičné národné jedlá Pikantné recepty Umami recepty Recepty na zimné polievky