Słownik

Pastitsio to grecki zapiekany makaron z mięsem mielonym w sosie pomidorowym z cynamonem, polany sosem beszamelowym.

Pasztet to potrawa z mielonego mięsa, wątróbki lub warzyw, przygotowywana poprzez pieczenie, gotowanie lub prasowanie w formie. Może być gładki i kremowy lub gruboziarnisty z kawałkami mięsa. W kuchni polskiej pasztet jest tradycyjnym daniem wigilijnym i wielkanocnym. Podaje się go na zimno lub na ciepło jako przekąskę lub przystawkę. Istnieje wiele wariantów, od klasycznego z wątróbki po wegetariańskie.

Pasztet z podrobów to tradycyjny wyrób mięsny przygotowywany z podrobów, głównie z wątróbki, serca i płuc, wraz z kaszą lub bułką, przyprawami i cebulą. Mieszaninę piecze się w piekarniku lub gotuje i podaje jako pastę do chleba lub jako dodatek. Wyrób ma bogaty, wyrazisty mięsny smak z nutami majeranku i pieprzu. Jest typowym daniem z okresu uboju świń i kuchni zimowej. Przygotowuje się go w różnych wariantach regionalnych, a każda rodzina ma własny przepis. Zawiera żelazo i witaminy z grupy B.

Patatas bravas to kawałki smażonych ziemniaków podawane z pikantnym sosem pomidorowym i czasem majonezem. Jedne z najpopularniejszych tapas w Hiszpanii.

Pecorino to włoski twardy ser wytwarzany z mleka owczego, którego nazwa pochodzi od włoskiego słowa pecora, czyli owca. Najbardziej znane odmiany to Pecorino Romano, Pecorino Toscano i Pecorino Sardo, z których każda ma chronione oznaczenie pochodzenia. Ser ma wyrazisty słony smak, który pogłębia się z dojrzewaniem. Młodsze pecorino jest miększe, natomiast dojrzałe nadaje się do tarcia.

Pektyny to naturalne polisacharydy zawarte w ścianach komórkowych owoców, które mają zdolność tworzenia żelu. Są kluczowym składnikiem przy produkcji dżemów, marmolad i galaretek, gdzie zapewniają odpowiednią konsystencję. Najwięcej pektyn zawierają jabłka, owoce cytrusowe i porzeczki. W przemyśle spożywczym pektyny oznacza się jako substancja dodatkowa E440.

Penne to włoski makaron rurkowy ze skośnymi końcami, który doskonale zatrzymuje sos. Występuje w gładkiej (lisce) i prążkowanej (rigate) wersji.

Peperoncino to określenie na małe ostre papryczki chilli stosowane w kuchni włoskiej. Najczęściej są to suszone czerwone papryczki dodawane do sosów, makaronów i pizzy. Są nieodłącznym elementem kuchni południowowłoskiej, zwłaszcza kalabryjskiej. Peperoncino stosuje się w całości, kruszone lub mielone. Ostrość jest umiarkowana, zwykle około 15 000-30 000 jednostek w skali Scoville'a.

Perkelt to tradycyjne węgierskie danie z mięsa duszonego z dużą ilością cebuli i mielonej papryki. W odróżnieniu od gulaszu perkelt przygotowuje się z większych kawałków mięsa i nie zagęszcza. Najczęściej gotuje się z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, ale popularny jest też perkelt rybny. Cebula dusi się do miękkości i stanowi podstawę sosu wraz z papryką. Perkelt tradycyjnie podaje się z kluskami, makaronem lub chlebem. Jest popularny nie tylko na Węgrzech, ale też w czeskiej, słowackiej i serbskiej kuchni.

Perliczka domowa to drób pochodzący z Afryki, który wyróżnia się ciemniejszym mięsem o wyrazistym smaku przypominającym bażanta. Mięso perliczki jest chude, soczyste i bogate w białko, z niższą zawartością tłuszczu niż kurczak. W kuchni perliczkę najczęściej piecze się w całości, dusi lub grilluje. Nadaje się do przygotowywania uroczystych potraw i jest szczególnie popularna w kuchni francuskiej i włoskiej.

Pesto to tradycyjna włoska pasta pochodząca z Genui, przygotowywana ze świeżej bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu, czosnku i oliwy z oliwek. Klasyczne pesto alla genovese przygotowuje się w moździerzu, rozcierając składniki. Stosuje się je jako sos do makaronu, na bruschettę, w dressingach sałatkowych lub jako dip. Istnieją też warianty jak pesto rosso z suszonych pomidorów lub pesto z rukoli. Pesto jest bogate w zdrowe tłuszcze z oliwy i orzechów, witaminę K z bazylii i wapń z parmezanu.

Phở to wietnamska zupa z makaronem na bazie bogatego bulionu, makaronu ryżowego, mięsa i świeżych ziół. Danie narodowe Wietnamu i jedna z najsłynniejszych zup świata.