Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Pastitsio - grecki zapiekany makaron

Pastitsio to grecki zapiekany makaron z mięsem mielonym w sosie pomidorowym z cynamonem, polany sosem beszamelowym.

Zobacz szczegóły

Pasztet - tradycyjna potrawa mięsna

Pasztet to potrawa z mielonego mięsa, wątróbki lub warzyw, przygotowywana poprzez pieczenie, gotowanie lub prasowanie w formie. Może być gładki i kremowy lub gruboziarnisty z kawałkami mięsa. W kuchni polskiej pasztet jest tradycyjnym daniem wigilijnym i wielkanocnym. Podaje się go na zimno lub na ciepło jako przekąskę lub przystawkę. Istnieje wiele wariantów, od klasycznego z wątróbki po wegetariańskie.

Zobacz szczegóły

Pasztet z podrobów - tradycyjny przysmak

Pasztet z podrobów to tradycyjny wyrób mięsny przygotowywany z podrobów, głównie z wątróbki, serca i płuc, wraz z kaszą lub bułką, przyprawami i cebulą. Mieszaninę piecze się w piekarniku lub gotuje i podaje jako pastę do chleba lub jako dodatek. Wyrób ma bogaty, wyrazisty mięsny smak z nutami majeranku i pieprzu. Jest typowym daniem z okresu uboju świń i kuchni zimowej. Przygotowuje się go w różnych wariantach regionalnych, a każda rodzina ma własny przepis. Zawiera żelazo i witaminy z grupy B.

Zobacz szczegóły

Patatas bravas - smażone ziemniaki z sosem brava

Patatas bravas to kawałki smażonych ziemniaków podawane z pikantnym sosem pomidorowym i czasem majonezem. Jedne z najpopularniejszych tapas w Hiszpanii.

Zobacz szczegóły

Pecorino - włoski ser owczy

Pecorino to włoski twardy ser wytwarzany z mleka owczego, którego nazwa pochodzi od włoskiego słowa pecora, czyli owca. Najbardziej znane odmiany to Pecorino Romano, Pecorino Toscano i Pecorino Sardo, z których każda ma chronione oznaczenie pochodzenia. Ser ma wyrazisty słony smak, który pogłębia się z dojrzewaniem. Młodsze pecorino jest miększe, natomiast dojrzałe nadaje się do tarcia.

Zobacz szczegóły

Pektyny - naturalny pomocnik w kuchni

Pektyny to naturalne polisacharydy zawarte w ścianach komórkowych owoców, które mają zdolność tworzenia żelu. Są kluczowym składnikiem przy produkcji dżemów, marmolad i galaretek, gdzie zapewniają odpowiednią konsystencję. Najwięcej pektyn zawierają jabłka, owoce cytrusowe i porzeczki. W przemyśle spożywczym pektyny oznacza się jako substancja dodatkowa E440.

Zobacz szczegóły

Penne, makaron rurkowy

Penne to włoski makaron rurkowy ze skośnymi końcami, który doskonale zatrzymuje sos. Występuje w gładkiej (lisce) i prążkowanej (rigate) wersji.

Zobacz szczegóły

Peperoncino - włoskie papryczki chilli

Peperoncino to określenie na małe ostre papryczki chilli stosowane w kuchni włoskiej. Najczęściej są to suszone czerwone papryczki dodawane do sosów, makaronów i pizzy. Są nieodłącznym elementem kuchni południowowłoskiej, zwłaszcza kalabryjskiej. Peperoncino stosuje się w całości, kruszone lub mielone. Ostrość jest umiarkowana, zwykle około 15 000-30 000 jednostek w skali Scoville'a.

Zobacz szczegóły

Perkelt - węgierskie duszone danie

Perkelt to tradycyjne węgierskie danie z mięsa duszonego z dużą ilością cebuli i mielonej papryki. W odróżnieniu od gulaszu perkelt przygotowuje się z większych kawałków mięsa i nie zagęszcza. Najczęściej gotuje się z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, ale popularny jest też perkelt rybny. Cebula dusi się do miękkości i stanowi podstawę sosu wraz z papryką. Perkelt tradycyjnie podaje się z kluskami, makaronem lub chlebem. Jest popularny nie tylko na Węgrzech, ale też w czeskiej, słowackiej i serbskiej kuchni.

Zobacz szczegóły

Perliczka domowa - drób o dzikim smaku

Perliczka domowa to drób pochodzący z Afryki, który wyróżnia się ciemniejszym mięsem o wyrazistym smaku przypominającym bażanta. Mięso perliczki jest chude, soczyste i bogate w białko, z niższą zawartością tłuszczu niż kurczak. W kuchni perliczkę najczęściej piecze się w całości, dusi lub grilluje. Nadaje się do przygotowywania uroczystych potraw i jest szczególnie popularna w kuchni francuskiej i włoskiej.

Zobacz szczegóły

Pesto - włoska pasta ziołowa

Pesto to tradycyjna włoska pasta pochodząca z Genui, przygotowywana ze świeżej bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu, czosnku i oliwy z oliwek. Klasyczne pesto alla genovese przygotowuje się w moździerzu, rozcierając składniki. Stosuje się je jako sos do makaronu, na bruschettę, w dressingach sałatkowych lub jako dip. Istnieją też warianty jak pesto rosso z suszonych pomidorów lub pesto z rukoli. Pesto jest bogate w zdrowe tłuszcze z oliwy i orzechów, witaminę K z bazylii i wapń z parmezanu.

Zobacz szczegóły

Phở - wietnamska zupa narodowa

Phở to wietnamska zupa z makaronem na bazie bogatego bulionu, makaronu ryżowego, mięsa i świeżych ziół. Danie narodowe Wietnamu i jedna z najsłynniejszych zup świata.

Zobacz szczegóły