Słownik

Jadel to tradycyjny słodki deser kuchni karaibskiej, przygotowywany z mleka kokosowego, cukru, mąki i przypraw. Deser jest szczególnie popularny na Trynidadzie i Tobago. Ciasto jest pieczone lub gotowane, a rezultatem jest miękki, wilgotny deser o intensywnym kokosowym smaku. Jadel przyprawia się gałką muszkatołową, cynamonem i wanilią. Podaje się jako deser lub przekąskę.

Jagnięcina to mięso z młodej owcy, zwykle do jednego roku życia, wyróżniające się delikatną teksturą i charakterystycznym lekko słodkim smakiem. W kuchni śródziemnomorskiej, bliskowschodniej i środkowoeuropejskiej jagnięcina należy do cenionych surowców. Najczęściej przygotowuje się ją przez pieczenie, grillowanie lub duszenie. Do najcenniejszych części należą udziec, grzbiet i kotlety. Jest bogata w białko, żelazo i witaminę B12.

Jagoda kamczacka, znana też jako suchodrzew kamczacki, to krzew liściasty pochodzący z Syberii i Kamczatki, którego niebieskie podłużne owoce dojrzewają jako jedne z pierwszych w sezonie. Jagody mają kwaskowaty smak przypominający borówki z lekką nutą goryczki. Są bogate w witaminę C, przeciwutleniacze i antocyjany. Owoce spożywa się świeże lub przerabia na dżemy, kompoty i soki. Krzew jest bardzo mrozoodporny.

Jagody goji to drobne czerwone owoce kolcowoju chińskiego, zaliczane do tzw. superżywności. Są bogate w witaminę C, beta-karoten, żelazo i przeciwutleniacze. W tradycyjnej medycynie chińskiej stosowane są od tysięcy lat do wzmacniania odporności i poprawy wzroku. Najczęściej sprzedawane są w formie suszonej i dodawane do musli, smoothie, herbat lub sałatek.

Jagody jałowca to drobne ciemnoniebieskie do czarnych owoce jałowca pospolitego, używane jako przyprawa w kuchni oraz przy produkcji napojów alkoholowych. Mają wyrazisty żywiczny aromat i lekko gorzki smak z nutami sosny. W kuchni najczęściej dodaje się je do dziczyzny, kiszonej kapusty i marynat. Są niezbędnym składnikiem przy produkcji ginu. Używa się ich w całości lub lekko rozgniecionych.

Jaja przepiórcze to drobne jajka z charakterystycznym nakrapianym wzorem na skorupce, pochodzące od przepiórek. Są około pięć razy mniejsze od kurzych jaj, ale mają stosunkowo wyższą zawartość składników odżywczych. Wyróżniają się delikatnym, lekko słodszym smakiem i bardziej kremowym żółtkiem. W kuchni stosuje się je jako elegancką ozdobę dań, do sałatek, na koreczki lub jako składnik azjatyckich zup. Jaja przepiórcze są bogate w witaminy B1, B2 i żelazo.

Jajka ze szynką to popularne danie składające się ze smażonych jajek podawanych ze szynką. Jest to szybkie i sycące danie, które jest popularne szczególnie na śniadanie lub jako lekka kolacja. Szynkę najpierw obsmaża się na patelni, a następnie wbija się na nią jajka.

Jajko kurze jest jednym z najbardziej uniwersalnych składników w kuchni. Wykorzystuje się je do przygotowania niezliczonych potraw, od śniadaniowych dań przez pieczywo po sosy i desery. Zawiera wysokiej jakości białko, witaminy z grupy B, witaminę D oraz minerały takie jak żelazo i selen. Żółtko jest bogate w lecytynę i zdrowe tłuszcze. Jajka można gotować, smażyć, ubijać i zapiekać. W polskiej kuchni są niezbędne przy przygotowaniu naleśników, pierogów czy kotletów.

Jajko sadzone to proste danie przygotowane przez smażenie jajka na patelni tak, aby żółtko pozostało płynne, a białko ścięte. Nazwa czeska pochodzi od podobieństwa do zwierzęcego oka. To podstawowa technika gotowania, którą opanuje każdy początkujący. Jajko sadzone podaje się na śniadanie, jako przekąskę lub część głównego dania. Świetnie pasuje do chleba z masłem, do szynki lub jako dodatek do risotta czy sałatki.

Jalapeño to odmiana papryczki chili z Meksyku, nazwana od miasta Xalapa. Należy do średnio ostrych papryczek o wartości 2 500 do 8 000 SHU. Owoce są zwykle zielone, po dojrzeniu czerwone, z grubą miąższ i lekko słodkim smakiem. Używa się go świeżego, marynowanego, wędzonego jako chipotle lub suszonego. Jest podstawowym składnikiem kuchni meksykańskiej w salsach, guacamole i nachosach.

Jamón to hiszpańska szynka suszona, wytwarzana w dwóch głównych odmianach: Serrano i Ibérico. Należy do podstaw hiszpańskiej gastronomii.

Japchae to koreański smażony makaron szklany ze skrobi batatowej z kolorowymi warzywami, mięsem i olejem sezamowym. Odświętny dodatek kuchni koreańskiej.