Słownik

Daal to podstawowe indyjskie danie wegetariańskie z duszonej soczewicy lub innych roślin strączkowych przyprawionych czosnkiem, imbirem i klarowanym masłem.

Dakgalbi to pikantne koreańskie danie z kurczaka smażonego na dużej patelni z sosem gochujang, kapustą, batatami i plackami ryżowymi.

Daktyle to słodkie owoce palmy daktylowej pochodzącej z Bliskiego Wschodu i północnej Afryki. Należą do najstarszych uprawianych roślin na świecie. Daktyle są bogate w naturalne cukry, błonnik, potas i magnez. Spożywane są świeże i suszone, wykorzystywane w deserach, smoothie i kuchni orientalnej.

Dalamánek to tradycyjne czeskie drobne pieczywo podłużnego kształtu z charakterystycznymi nacięciami na powierzchni. Pieczone z białej mąki pszennej, wyróżnia się chrupiącą skórką i delikatnym miąższem. Należy do najstarszych rodzajów czeskiego pieczywa i tradycyjnie podawano go do zup i dań mięsnych.

Degustacja to fachowe, systematyczne kosztowanie potraw, win lub innych napojów w celu oceny ich jakości, smaku, aromatu i wyglądu. Podczas degustacji ocenia się stronę wizualną, aromat, profil smakowy i ogólne wrażenie. Najczęściej kojarzona z winem, ale przeprowadza się ją także przy serach, czekoladzie i kawie.

Dekorowanie workiem cukierniczym to technika kulinarna, w której za pomocą rękawa cukierniczego z różnymi tylkami formuje się kremy, bitą śmietanę, ciasta lub inne masy w dekoracyjne kształty. Stosuje się je przy dekorowaniu tortów, ciastek i formowaniu ciasta.

Demi sec to francuski termin oznaczający półsłodkie wino lub szampana. W przypadku win musujących kategoria demi sec zawiera cukier resztkowy w zakresie 32-50 gramów na litr. Ten styl jest popularny jako aperitif lub dodatek do deserów i dań owocowych.

Demi-glace to bogaty brązowy sos klasycznej kuchni francuskiej. Nie jest jednym z pięciu sosów macierzystych (są nimi beszamel, veloute, espagnole, holenderski i pomidorowy), lecz pochodną sosu espagnole. Powstaje przez powolne redukowanie mieszaniny brązowego sosu espagnole i brązowego wywaru cielęcego, często w proporcji około 1:1, o połowę pierwotnej objętości. Czasem dodaje się maderę lub sherry. Rezultatem jest ciemny, błyszczący i bogato aromatyczny sos o aksamitnej konsystencji. Demi-glace służy jako baza wielu kolejnych sosów pochodnych, takich jak Bordelaise, Chasseur czy Robert. Przygotowanie trwa wiele godzin i wymaga cierpliwości.

Deser to słodka potrawa podawana jako ostatnie danie posiłku. Tradycja podawania deserów sięga średniowiecza, kiedy na zakończenie uczty oferowano owoce, orzechy i miód. Dziś obejmuje szeroką gamę słodkich potraw, torty, ciasta, lody, puddingi, musy i sałatki owocowe.

Digestif to napój alkoholowy podawany po posiłku w celu wspomagania trawienia. Tradycja picia digestifów sięga starożytności. Do najznańszych należą brandy, koniak, grappa, calvados i likiery ziołowe jak Fernet. Digestify podaje się w temperaturze pokojowej w małych kieliszkach.

Dim sum to zbiorcza nazwa małych chińskich dań podawanych tradycyjnie do herbaty. Obejmuje pierożki gotowane na parze, smażone sajgonki i dziesiątki innych miniatur.

Dip to gęsty sos lub pasta przeznaczona do maczania produktów spożywczych, takich jak chipsy, warzywa, krakersy lub pieczywo. Dipy są nieodłączną częścią imprezowego poczęstunku. Do najsłynniejszych należą guacamole, hummus, salsa i tzatziki. Przygotowywane ze szerokiej gamy składników, podawane na zimno lub na ciepło.