Słownik

Kaczka po pekińsku to słynne chińskie danie, w którym kaczka pieczona jest na chrupko i podawana z cienkimi naleśnikami, szczypiorkiem i sosem hoisin.

Kaczka w pomarańczach to eleganckie francuskie danie, w którym pieczona kaczka podawana jest z karmelizowanym sosem pomarańczowym ze świeżego soku i skórki.

Kaki to owoc pochodzący ze wschodniej Azji, wyróżniający się pomarańczowym kolorem i miodowo słodkim smakiem. Istnieją dwie główne odmiany, ściągające kaki, które trzeba dojrzeć do miękkości, oraz nieściągające kaki odmiany Fuyu. Kaki jest bogate w witaminy A i C, błonnik i przeciwutleniacze. Spożywane jest świeże, w sałatkach, deserach lub suszone. Zbierane jest jesienią.

Kałamarnica pospolita to morski głowonóg o podłużnym ciele i dziesięciu ramionach, zamieszkujący wody Oceanu Atlantyckiego i Morza Śródziemnego. Należy do najpopularniejszych owoców morza w kuchniach całego świata. Mięso kałamarnicy jest białe, delikatne i lekko słodkie. Najczęściej przygotowuje się je smażone w cieście jako calamari, grillowane, duszone w sosie pomidorowym lub nadziewane ryżem i ziołami. Ważne jest, aby kałamarnicy nie przegotować, gdyż mięso staje się twarde i gumowe. Kałamarnice są bogate w białko, selen i witaminę B12.

Kamień winny to naturalny krystaliczny osad tworzący się na ściankach beczek i butelek podczas produkcji i dojrzewania wina. Chemicznie jest to wodorowinian potasu, stosowany w przemyśle spożywczym jako środek spulchniający pod nazwą cremor tartari. W kuchni służy do stabilizacji ubitych białek, jako składnik proszku do pieczenia i przy przygotowaniu lukru królewskiego.

Kamut to nazwa handlowa pszenicy khorasan, starożytnej odmiany pszenicy pochodzącej z Bliskiego Wschodu. Ziarna kamutowej pszenicy są około dwa razy większe niż zwykłe ziarna pszenicy i mają wyraźny orzechowo-maślany smak. Kamut jest bogaty w białko, minerały i nienasycone kwasy tłuszczowe. Używa się go do produkcji mąki, makaronów, płatków śniadaniowych i pieczywa. W kuchni sprawdza się również jako całe ziarna do sałatek.

Kanapka to mała ozdobna kanapeczka lub kromka chleba przygotowana z różnymi pastami, wędlinami, serami, warzywami i innymi dodatkami. Kanapki przygotowuje się jako zimne przekąski i podaje na przyjęciach, uroczystościach i bankietach. Mogą być proste lub kunsztownie dekorowane. Kanapki są częścią środkowoeuropejskiej tradycji kulinarnej i należą do ulubionych potraw na uroczystości.

Kanapka to potrawa z dwóch kromek chleba lub pieczywa przełożonych mięsem, serem, warzywami i sosami.

Kanapka czeska, znana jako chlebíček, to tradycyjna środkowoeuropejska przekąska podawana jako zimna przystawka. Składa się z kromki białego chleba posmarowanej masłem i ozdobionej szynką, salami, jajkiem, ogórkiem i serem. Kanapki te są nieodłączną częścią czeskich uroczystości i bankietów. Przygotowuje się je w delikatesach i w domu z różnymi kombinacjami składników.

Kanapki bankietowe to małe dekoracyjne przekąski podawane jako przystawka lub poczęstunek na przyjęciach. Podstawą jest cienki plasterek chleba, tostu lub krakera, na którym ułożona jest kombinacja past, mięs, serów, warzyw lub owoców. Wyróżniają się staranną prezentacją i estetycznym wyglądem.

Kandyzowanie to starożytna technika konserwacji żywności, w której owoce lub inne surowce wielokrotnie namaczane są w syropie cukrowym o coraz wyższym stężeniu. Podczas procesu woda w produktach jest stopniowo zastępowana cukrem, co zapobiega rozwojowi bakterii i przedłuża trwałość. Cały proces trwa od kilku dni do kilku tygodni. Kandyzowanie najczęściej stosuje się do owoców, skórek cytrusów i kwiatów.

Kapary to nierozkwitłe pąki kwiatowe krzewu kaparowca ciernistego, zbierane ręcznie i marynowane w soli lub occie. Mają wyrazisty pikantny i lekko kwaśny smak z delikatnymi nutami cytrusowymi. Kapary używane są jako przyprawa w kuchniach całego Śródziemnomorza. Są niezbędnym składnikiem wielu potraw, takich jak tatar, vitello tonnato, puttanesca czy bagnet vert. Najwyższej jakości kapary pochodzą ze włoskiej wyspy Pantelleria.