Słownik

Fajitas to grillowane plastry kurczaka lub wołowiny z warzywami, podawane na rozgrzanej patelni z tortillami i sosami.

Falafel to smażone kulki lub placki z namoczonej ciecierzycy ze ziołami i przyprawami. Podaje się je w chlebie pita z hummusem, sałatką i sosem tahini.

Farsz to tradycyjne nadzienie przygotowywane z pokrojonego czerstwego chleba lub bułek namoczonych w mleku, wymieszanych z jajkami, ziołami i przyprawami. W kuchni środkowoeuropejskiej farsz często pieczony jest jako samodzielne danie lub służy do nadziewania drobiu. Farsz może być mięsny, warzywny lub ziołowy. Pieczony jest w piekarniku do złocistego koloru i podawany jako dodatek do pieczonego mięsa. W tradycji anglosaskiej nadzienie jest nieodłącznym elementem świątecznego indyka.

Fasola to jedna z najpopularniejszych roślin strączkowych na świecie, uprawiana od tysięcy lat w Ameryce, skąd rozprzestrzeniła się na cały świat. Istnieje wiele odmian różniących się kolorem, wielkością i smakiem. Jest doskonałym źródłem białka roślinnego, błonnika i żelaza.

Fasola mung to drobna zielona roślina strączkowa pochodząca z Azji Południowej. Jest bogatym źródłem białka, błonnika i minerałów, szczególnie żelaza i magnezu. W kuchni azjatyckiej stosowana jest w całości, obrana jako żółty dal lub w formie kiełków. Kiełki fasoli mung są popularnym składnikiem sałatek i dań azjatyckich. Fasola mung gotuje się stosunkowo szybko i nie wymaga moczenia. Jest podstawą indyjskiego dania dal i służy do produkcji makaronu szklanego.

Fasolada to gęsta grecka zupa z białej fasoli, pomidorów, cebuli i oliwy z oliwek, uważana za danie narodowe Grecji.

Fattoush to libańska sałatka z pomidorów, ogórka, rzodkiewki, sałaty i miętowego dresingu z kawałkami smażonego chleba pita. Typowe letnie mezze.

Feijoada to sycące danie z czarnej fasoli z mięsem, popularne w kuchni brazylijskiej i portugalskiej. Duszone wolno z kiełbasą i wieprzowiną.

Fermentacja to tradycyjny sposób przetwarzania żywności, w którym mikroorganizmy takie jak bakterie, drożdże lub pleśnie przekształcają cukry i skrobię w kwasy, alkohol lub gazy. Proces ten wydłuża trwałość żywności, poprawia jej strawność i wzbogaca ją o korzystne kultury probiotyczne. Fermentowane produkty jak kiszona kapusta, jogurt, kimchi czy kombucha są podstawą wielu kuchni świata.

Feta to tradycyjny grecki ser wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego. Ma biały kolor, kruszącą konsystencję i wyraźnie słony smak. Ser dojrzewa w solance minimum dwa miesiące i jest chroniony oznaczeniem pochodzenia PDO. Feta jest nieodłączną częścią sałatki greckiej i kuchni śródziemnomorskiej.

Figi to słodkie owoce figowca pospolitego, jednego z najstarszych uprawianych drzew owocowych na świecie. Mają gruszkowaty kształt, miękki miąższ pełen drobnych nasion i miodowo słodki smak. Spożywa się je świeże i suszone, są bogatym źródłem błonnika, potasu i przeciwutleniaczy. W kuchni śródziemnomorskiej łączy się je z serami, miodem i orzechami.

Filet to odkostniony kawałek mięsa lub ryby pozbawiony kości, skóry i ewentualnie ścięgien. Oznacza najdelikatniejszą i najcenniejszą część zwierzęcia, czy to polędwicę wołową, pierś kurczaka czy filet rybny. Filet przygotowuje się szybkimi metodami jak grillowanie, pieczenie lub smażenie na patelni. Dzięki braku kości jest łatwy w przygotowaniu i konsumpcji.