Słownik

Rabarbar to bylina wieloletnia uprawiana ze względu na mięsiste ogonki liściowe o wyraźnym kwaśnym smaku. Botanicznie jest warzywem, ale w kuchni wykorzystuje się go jak owoc. Rabarbar zbiera się wiosną, jest bogaty w witaminę C, błonnik i minerały. Ogonki przerabia się na ciasta, kompoty, dżemy, soki i kremy. Liście rabarbaru są trujące z powodu wysokiej zawartości kwasu szczawiowego.

Racuszki drożdżowe to tradycyjne małe puszyste placuszki smażone na patelni. Ciasto przygotowuje się z mąki, mleka, jajek, cukru i drożdży lub proszku do pieczenia, dzięki czemu racuszki są bardziej puszyste niż naleśniki. Smaży się je na lekko natłuszczonej patelni na złoty kolor z obu stron. Podaje się gorące, posmarowane dżemem lub powidłami, posypane cukrem pudrem i ozdobione bitą śmietaną. Są popularnym deserem w kuchni czeskiej i słowackiej.

Ragout to gęste duszone danie przygotowywane przez powolne gotowanie mięsa i warzyw w aromatycznym sosie. Pochodzi z kuchni francuskiej, gdzie tradycyjnie przyrządza się je z wołowiny, jagnięciny lub królika z warzywami korzeniowymi i ziołami. Najbardziej znaną odmianą jest włoskie ragù alla bolognese, które podaje się z makaronem. Ragout charakteryzuje się bogatym smakiem osiągniętym dzięki długiemu duszeniu, podczas którego mięso staje się miękkie, a sos gęstnieje.

Rambutan to tropikalny owoc pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej, łatwo rozpoznawalny po czerwonej skórce pokrytej miękkimi włoskowatymi wyrostkami. Pod skórką kryje się przezroczysta biała miękisz o delikatnie słodkim smaku przypominającym liczi. Rambutan spożywa się świeży, ale dodaje się go również do sałatek owocowych, deserów i koktajli. Zawiera witaminę C, żelazo, wapń i błonnik. Nazwa pochodzi od malajskiego słowa rambut, co oznacza włos.

Ramen to japońska zupa z makaronem, bogatym wywarem, plastrami mięsa i różnymi dodatkami. Istnieją cztery główne rodzaje w zależności od bazy wywaru.

Rassolnik to tradycyjna rosyjska zupa z kiszonych ogórków, kaszy jęczmiennej i mięsa w pikantnym wywarze z kwaśną śmietaną.

Ratatouille to tradycyjne prowansalskie danie warzywne z bakłażana, cukinii, papryki, pomidorów, cebuli i ziół, duszone lub pieczone w piekarniku.

Raut to uroczyste przyjęcie, podczas którego serwowane są zimne i ciepłe przekąski w formie bufetu. Goście swobodnie poruszają się po sali i sami biorą jedzenie. W przeciwieństwie do formalnej kolacji, przy raucie zazwyczaj nie siada się do stołu. Oferta obejmuje kanapki, koreczki, przystawki i desery. Rauty organizowane są z okazji wydarzeń oficjalnych, firmowych lub uroczystości.

Ravioli to włoski nadziewany makaron kwadratowego kształtu z nadzieniem z ricotty, mięsa, szpinaku lub grzybów, podawany z sosem lub w bulionie.

Recepcja to formalna uroczystość organizowana zwykle po ważnym wydarzeniu, takim jak ślub, chrzest, wernisaż lub wizyta państwowa. Gospodarze witają gości i oferują poczęstunek obejmujący napoje, kanapki i lekkie przekąski. Recepcja jest zazwyczaj krótsza niż bankiet i odbywa się na stojąco. Nacisk kładzie się na interakcję towarzyską i reprezentację.

Ricotta to tradycyjny włoski ser świeży wytwarzany z serwatki, która powstaje jako produkt uboczny przy produkcji innych serów. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa ricotta, czyli ponownie ugotowany. Ricotta ma delikatną, kremową konsystencję i lekko słodki smak. Stosuje się ją we włoskiej kuchni do lasagne, ravioli, cannoli, serników i sałatek.

Riesling reński to jedna z najszlachetniejszych odmian białego wina, pochodząca z doliny Renu w Niemczech. Wyróżnia się wysoką kwasowością, kwiatowym aromatem i nutami brzoskwini, moreli i minerałów. Doskonale komponuje się z rybami, drobiem i kuchnią azjatycką.