- Słownik
- Litera R
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Rabarbar - wiosenne warzywo o kwaśnym smaku
Rabarbar to bylina wieloletnia uprawiana ze względu na mięsiste ogonki liściowe o wyraźnym kwaśnym smaku. Botanicznie jest warzywem, ale w kuchni wykorzystuje się go jak owoc. Rabarbar zbiera się wiosną, jest bogaty w witaminę C, błonnik i minerały. Ogonki przerabia się na ciasta, kompoty, dżemy, soki i kremy. Liście rabarbaru są trujące z powodu wysokiej zawartości kwasu szczawiowego.
Zobacz szczegóły
Racuszki drożdżowe - puszyste placuszki
Racuszki drożdżowe to tradycyjne małe puszyste placuszki smażone na patelni. Ciasto przygotowuje się z mąki, mleka, jajek, cukru i drożdży lub proszku do pieczenia, dzięki czemu racuszki są bardziej puszyste niż naleśniki. Smaży się je na lekko natłuszczonej patelni na złoty kolor z obu stron. Podaje się gorące, posmarowane dżemem lub powidłami, posypane cukrem pudrem i ozdobione bitą śmietaną. Są popularnym deserem w kuchni czeskiej i słowackiej.
Zobacz szczegóły
Ragout - bogate duszone danie pełne smaku
Ragout to gęste duszone danie przygotowywane przez powolne gotowanie mięsa i warzyw w aromatycznym sosie. Pochodzi z kuchni francuskiej, gdzie tradycyjnie przyrządza się je z wołowiny, jagnięciny lub królika z warzywami korzeniowymi i ziołami. Najbardziej znaną odmianą jest włoskie ragù alla bolognese, które podaje się z makaronem. Ragout charakteryzuje się bogatym smakiem osiągniętym dzięki długiemu duszeniu, podczas którego mięso staje się miękkie, a sos gęstnieje.
Zobacz szczegóły
Rambutan - egzotyczny owoc z owłosioną skórką
Rambutan to tropikalny owoc pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej, łatwo rozpoznawalny po czerwonej skórce pokrytej miękkimi włoskowatymi wyrostkami. Pod skórką kryje się przezroczysta biała miękisz o delikatnie słodkim smaku przypominającym liczi. Rambutan spożywa się świeży, ale dodaje się go również do sałatek owocowych, deserów i koktajli. Zawiera witaminę C, żelazo, wapń i błonnik. Nazwa pochodzi od malajskiego słowa rambut, co oznacza włos.
Zobacz szczegóły
Ramen - japońska zupa z makaronem
Ramen to japońska zupa z makaronem, bogatym wywarem, plastrami mięsa i różnymi dodatkami. Istnieją cztery główne rodzaje w zależności od bazy wywaru.
Zobacz szczegóły
Rassolnik - zupa z kiszonych ogórków
Rassolnik to tradycyjna rosyjska zupa z kiszonych ogórków, kaszy jęczmiennej i mięsa w pikantnym wywarze z kwaśną śmietaną.
Zobacz szczegóły
Ratatouille, prowansalskie warzywa
Ratatouille to tradycyjne prowansalskie danie warzywne z bakłażana, cukinii, papryki, pomidorów, cebuli i ziół, duszone lub pieczone w piekarniku.
Zobacz szczegóły
Raut - uroczyste przyjęcie z bufetem
Raut to uroczyste przyjęcie, podczas którego serwowane są zimne i ciepłe przekąski w formie bufetu. Goście swobodnie poruszają się po sali i sami biorą jedzenie. W przeciwieństwie do formalnej kolacji, przy raucie zazwyczaj nie siada się do stołu. Oferta obejmuje kanapki, koreczki, przystawki i desery. Rauty organizowane są z okazji wydarzeń oficjalnych, firmowych lub uroczystości.
Zobacz szczegóły
Ravioli, makaron nadziewany
Ravioli to włoski nadziewany makaron kwadratowego kształtu z nadzieniem z ricotty, mięsa, szpinaku lub grzybów, podawany z sosem lub w bulionie.
Zobacz szczegóły
Recepcja - formalna uroczystość z poczęstunkiem
Recepcja to formalna uroczystość organizowana zwykle po ważnym wydarzeniu, takim jak ślub, chrzest, wernisaż lub wizyta państwowa. Gospodarze witają gości i oferują poczęstunek obejmujący napoje, kanapki i lekkie przekąski. Recepcja jest zazwyczaj krótsza niż bankiet i odbywa się na stojąco. Nacisk kładzie się na interakcję towarzyską i reprezentację.
Zobacz szczegóły
Ricotta - delikatny włoski ser z serwatki
Ricotta to tradycyjny włoski ser świeży wytwarzany z serwatki, która powstaje jako produkt uboczny przy produkcji innych serów. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa ricotta, czyli ponownie ugotowany. Ricotta ma delikatną, kremową konsystencję i lekko słodki smak. Stosuje się ją we włoskiej kuchni do lasagne, ravioli, cannoli, serników i sałatek.
Zobacz szczegóły
Riesling reński - szlachetne wino
Riesling reński to jedna z najszlachetniejszych odmian białego wina, pochodząca z doliny Renu w Niemczech. Wyróżnia się wysoką kwasowością, kwiatowym aromatem i nutami brzoskwini, moreli i minerałów. Doskonale komponuje się z rybami, drobiem i kuchnią azjatycką.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
