- Słownik
- Litera R
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Ryż basmati - aromatyczny ryż indyjski
Ryż basmati to aromatyczny ryż długoziarnisty pochodzący z subkontynentu indyjskiego. Jego nazwa pochodzi od hindi słowa oznaczającego pachnący. Po ugotowaniu ziarna wydłużają się niemal dwukrotnie, pozostają sypkie i nie sklejają się. Ryż basmati pochodzi z Indii i Pakistanu. Ziarna są długie i smukłe, a po ugotowaniu podwajają swoją długość. Ma wyraźny orzechowy aromat.
Zobacz szczegóły
Ryż brązowy - pełnoziarnisty i pożywny
Ryż brązowy, znany również jako ryż naturalny, to nieobłuskany ryż, który zachowuje swoją warstwę otrębi bogatą w błonnik, witaminy i minerały. Ma orzechowy smak i twardszą konsystencję niż biały ryż. Czas gotowania jest dłuższy, wynosi około 30-40 minut. Dzięki wyższej zawartości składników odżywczych i niższemu indeksowi glikemicznemu jest poszukiwany przez osoby dbające o zdrową dietę. Stosuje się go jako dodatek, do sałatek i do słodkich potraw.
Zobacz szczegóły
Ryż czerwony - zdrowy ryż pełnoziarnisty
Ryż czerwony to pełnoziarnista odmiana ryżu o charakterystycznym czerwonobrązowym zabarwieniu otręb. Zawiera więcej błonnika, minerałów i przeciwutleniaczy niż ryż biały. Najałynniejsze odmiany pochodzą z Francji, Tajlandii i Bhutanu. Ryż czerwony ma wyższą zawartość błonnika i antyoksydantów dzięki czerwonej otoczce otrębowej. Ma orzechowy smak i żujną teksturę.
Zobacz szczegóły
Ryż dziki - dzikie zboże
Ryż dziki nie jest botanicznie prawdziwym ryżem, lecz nasionami trawy wodnej z rodzaju Zizania, pochodzącej z Ameryki Północnej. Ma ciemnobrązowe do czarnych podłużne ziarna o wyrazistym orzechowym smaku. Ryż dziki nie jest botanicznie prawdziwym ryżem, lecz nasionem trawy wodnej. Ma ciemny kolor, orzechowy smak i wysoki poziom białka i błonnika.
Zobacz szczegóły
Ryż jaśminowy - aromatyczny ryż z Tajlandii
Ryż jaśminowy to długoziarnista odmiana ryżu pochodząca z Tajlandii, wyróżniająca się delikatnym kwiatowym aromatem przypominającym jaśmin. Po ugotowaniu ma miękką, lekko kleistą konsystencję i jedwabisty połysk. Należy do najpopularniejszych rodzajów ryżu w Azji Południowo-Wschodniej. Doskonale sprawdza się jako dodatek do potraw azjatyckich, curry i smażonych dań. Gotuje się w proporcji około 1:1,5 ryżu do wody.
Zobacz szczegóły
Ryż jaśminowy - tajski klasyk
Ryż jaśminowy to aromatyczny ryż długoziarnisty pochodzący z Tajlandii. Swoją nazwę zawdzięcza delikatnemu kwiatowemu zapachowi przypominającemu kwiat jaśminu. Po ugotowaniu jest lekko kleisty, miękki i delikatnie słodki. Ryż jaśminowy pochodzi z Tajlandii i ma długie ziarna o lekko lepkiej teksturze po ugotowaniu. Jego kwiatowy aromat przypomina jaśmin.
Zobacz szczegóły
Ryż parboiled - parzony ryż pełen składników odżywczych
Ryż parboiled to specjalnie przetworzony ryż, który przeszedł proces parzenia jeszcze w łusce. Dzięki temu witaminy i minerały z warstw zewnętrznych przenikają do wnętrza ziarna. Po ugotowaniu ma złocisty kolor, twardszą strukturę i się nie skleja. Jest popularny we współczesnej kuchni ze względu na łatwość przygotowania i wyższą wartość odżywczą w porównaniu ze zwykłym białym ryżem. Nadaje się jako dodatek do mięs, do sałatek i jako baza risotta.
Zobacz szczegóły
Rzeżucha - pikantne zioło pełne witamin
Rzeżucha jest drobnym, szybko rosnącym ziołem o delikatnie pikantnym smaku przypominającym chrzan. Należy do rodziny kapustowatych, a od siewu do zbioru mija zaledwie 7-10 dni. Spożywana jest świeża, najczęściej na kanapkach, w sałatkach i jako dekoracja potraw. Jest bogata w witaminę C, żelazo i kwas foliowy. Łatwo uprawia się ją nawet na parapecie bez ziemi, jedynie na wilgotnej wacie lub papierowym ręczniku. Jest symbolem wiosny i zdrowego odżywiania.
Zobacz szczegóły
Rzodkiew biała - tradycyjne warzywo korzeniowe
Rzodkiew biała to duże warzywo korzeniowe o białym miąższu i wyrazistym, ostrym smaku. Należy do rodziny kapustowatych i uprawiana jest głównie w Europie i Azji. Ma podłużny lub kulisty kształt i może osiągać znaczne rozmiary. Zawiera witaminę C, olejki gorczyczne i błonnik. W polskiej kuchni spożywana jest surowa, starta na sałatkę, na kanapki lub jako dodatek do piwa. W kuchni azjatyckiej używana jest gotowana i kiszona.
Zobacz szczegóły
Rzodkiewka - chrupiące warzywo wiosenne
Rzodkiewka to małe okrągłe lub lekko podłużne warzywo korzeniowe z czerwoną skórką i białym, chrupiącym miąższem. Należy do najwcześniejszych warzyw wiosennych, a od siewu do zbioru mija zaledwie 25-30 dni. Ma lekko pikantny smak dzięki zawartości olejków gorczycznych. Spożywana jest głównie surowa w sałatkach, na kanapkach lub jako dekoracja potraw. Jest bogata w witaminę C, potas i błonnik. Liście rzodkiewek są również jadalne i nadają się do zup.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
