Słownik

Ryż basmati to aromatyczny ryż długoziarnisty pochodzący z subkontynentu indyjskiego. Jego nazwa pochodzi od hindi słowa oznaczającego pachnący. Po ugotowaniu ziarna wydłużają się niemal dwukrotnie, pozostają sypkie i nie sklejają się. Ryż basmati pochodzi z Indii i Pakistanu. Ziarna są długie i smukłe, a po ugotowaniu podwajają swoją długość. Ma wyraźny orzechowy aromat.

Ryż brązowy, znany również jako ryż naturalny, to nieobłuskany ryż, który zachowuje swoją warstwę otrębi bogatą w błonnik, witaminy i minerały. Ma orzechowy smak i twardszą konsystencję niż biały ryż. Czas gotowania jest dłuższy, wynosi około 30-40 minut. Dzięki wyższej zawartości składników odżywczych i niższemu indeksowi glikemicznemu jest poszukiwany przez osoby dbające o zdrową dietę. Stosuje się go jako dodatek, do sałatek i do słodkich potraw.

Ryż czerwony to pełnoziarnista odmiana ryżu o charakterystycznym czerwonobrązowym zabarwieniu otręb. Zawiera więcej błonnika, minerałów i przeciwutleniaczy niż ryż biały. Najałynniejsze odmiany pochodzą z Francji, Tajlandii i Bhutanu. Ryż czerwony ma wyższą zawartość błonnika i antyoksydantów dzięki czerwonej otoczce otrębowej. Ma orzechowy smak i żujną teksturę.

Ryż dziki nie jest botanicznie prawdziwym ryżem, lecz nasionami trawy wodnej z rodzaju Zizania, pochodzącej z Ameryki Północnej. Ma ciemnobrązowe do czarnych podłużne ziarna o wyrazistym orzechowym smaku. Ryż dziki nie jest botanicznie prawdziwym ryżem, lecz nasionem trawy wodnej. Ma ciemny kolor, orzechowy smak i wysoki poziom białka i błonnika.

Ryż jaśminowy to długoziarnista odmiana ryżu pochodząca z Tajlandii, wyróżniająca się delikatnym kwiatowym aromatem przypominającym jaśmin. Po ugotowaniu ma miękką, lekko kleistą konsystencję i jedwabisty połysk. Należy do najpopularniejszych rodzajów ryżu w Azji Południowo-Wschodniej. Doskonale sprawdza się jako dodatek do potraw azjatyckich, curry i smażonych dań. Gotuje się w proporcji około 1:1,5 ryżu do wody.

Ryż jaśminowy to aromatyczny ryż długoziarnisty pochodzący z Tajlandii. Swoją nazwę zawdzięcza delikatnemu kwiatowemu zapachowi przypominającemu kwiat jaśminu. Po ugotowaniu jest lekko kleisty, miękki i delikatnie słodki. Ryż jaśminowy pochodzi z Tajlandii i ma długie ziarna o lekko lepkiej teksturze po ugotowaniu. Jego kwiatowy aromat przypomina jaśmin.

Ryż parboiled to specjalnie przetworzony ryż, który przeszedł proces parzenia jeszcze w łusce. Dzięki temu witaminy i minerały z warstw zewnętrznych przenikają do wnętrza ziarna. Po ugotowaniu ma złocisty kolor, twardszą strukturę i się nie skleja. Jest popularny we współczesnej kuchni ze względu na łatwość przygotowania i wyższą wartość odżywczą w porównaniu ze zwykłym białym ryżem. Nadaje się jako dodatek do mięs, do sałatek i jako baza risotta.

Rzeżucha jest drobnym, szybko rosnącym ziołem o delikatnie pikantnym smaku przypominającym chrzan. Należy do rodziny kapustowatych, a od siewu do zbioru mija zaledwie 7-10 dni. Spożywana jest świeża, najczęściej na kanapkach, w sałatkach i jako dekoracja potraw. Jest bogata w witaminę C, żelazo i kwas foliowy. Łatwo uprawia się ją nawet na parapecie bez ziemi, jedynie na wilgotnej wacie lub papierowym ręczniku. Jest symbolem wiosny i zdrowego odżywiania.

Rzodkiew biała to duże warzywo korzeniowe o białym miąższu i wyrazistym, ostrym smaku. Należy do rodziny kapustowatych i uprawiana jest głównie w Europie i Azji. Ma podłużny lub kulisty kształt i może osiągać znaczne rozmiary. Zawiera witaminę C, olejki gorczyczne i błonnik. W polskiej kuchni spożywana jest surowa, starta na sałatkę, na kanapki lub jako dodatek do piwa. W kuchni azjatyckiej używana jest gotowana i kiszona.

Rzodkiewka to małe okrągłe lub lekko podłużne warzywo korzeniowe z czerwoną skórką i białym, chrupiącym miąższem. Należy do najwcześniejszych warzyw wiosennych, a od siewu do zbioru mija zaledwie 25-30 dni. Ma lekko pikantny smak dzięki zawartości olejków gorczycznych. Spożywana jest głównie surowa w sałatkach, na kanapkach lub jako dekoracja potraw. Jest bogata w witaminę C, potas i błonnik. Liście rzodkiewek są również jadalne i nadają się do zup.