Słownik

Maakouda to marokańskie smażone placki ziemniaczane z cebulą, pietruszką i przyprawami. Popularne tanie danie uliczne sprzedawane w kanapkach na marokańskich targach.

Maczanka to słowacki sos z grzybów, śmietany i cebuli, w którym macza się świeży chleb. Nazwa pochodzi od słowa maczać. Typowe danie słowackiej wsi.

Majeranek ogrodowy to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, które jest jedną z podstawowych przypraw kuchni środkowoeuropejskiej. Ma delikatny, słodko-korzenny zapach i ciepły smak. Majeranek najczęściej stosuje się w potrawach mięsnych, zwłaszcza przy produkcji kiełbas i wędlin. Używa się go również do zup, sosów, pieczonych mięs i potraw ziemniaczanych. Uprawia się jako roślinę jednoroczną.

Majonez to zimny emulgowany sos przygotowany ze żółtek jaj, oleju, octu lub soku z cytryny i musztardy. Ten gęsty kremowy sos pochodzi z kuchni francuskiej, a jego nazwa tradycyjnie wywodzi się od miasta Mahón na Minorce. Majonez jest podstawą wielu innych sosów, takich jak remulada, sos tatarski czy dressingi sałatkowe. W kuchni środkowoeuropejskiej jest szeroko stosowany w sałatce ziemniaczanej i na kanapkach.

Mak lekarski to roślina jednoroczna uprawiana dla swoich drobnych nasion, które są nieodłącznym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej i polskiej. Nasiona maku mają delikatnie orzechowy smak i stosuje się je przede wszystkim w wypiekach słodkich, makowych ciast, drożdżówek, zawijasów i strucli. Mielony mak zmieszany z cukrem i masłem tworzy klasyczne nadzienie makowe. W Polsce mak jest niezbędny w tradycyjnych potrawach wigilijnych, zwłaszcza w makowcu i kutii.

Mąka to drobno zmielony produkt uzyskiwany ze ziaren zbóż, najczęściej pszenicy, żyta lub orkiszu. W zależności od stopnia przemiału wyróżnia się mąkę tortową, uniwersalną, chlebową i razową. Mąka tortowa jest najdrobniejsza i stosowana do sosów i delikatnych wypieków. Grubsza mąka nadaje się do chleba i ciast drożdżowych. Mąka razowa zawiera pełne ziarno z otrębami. Mąka jest podstawową surowcem w kuchni, niezbędnym przy pieczeniu chleba, ciast i wypieków.

Mąka grahamka to rodzaj pełnoziarnistej mąki pszennej, nazwanej na cześć amerykańskiego lekarza Sylvestra Grahama. W odróżnieniu od zwykłej mąki pełnoziarnistej mielona jest tak, że bielmo jest drobno zmielone, a otręby i zarodek pozostają grubsze. Dzięki temu ma specyficzną teksturę i wyrazisty orzechowy smak. Używana jest do pieczenia chleba, bułek, herbatników i krakersów.

Mąka ziemniaczana to skrobia ziemniaczana stosowana w kuchni głównie jako zagęstnik sosów, zup i kremów. Pozyskiwana jest ze ziemniaków przez ekstrakcję ziaren skrobi i suszenie. W odróżnieniu od skrobi kukurydzianej tworzy bardziej przejrzyste i błyszczące żele. Jest bezglutenowa i odpowiednia dla osób z celiakią.

Makaron celestyński to cienkie paski pokrojone z ciasta naleśnikowego, dodawane do klarownego bulionu wołowego lub drobiowego. Naleśniki piecze się na cienkie placki, chłodzi i kroi w drobne paseczki. Ta wkładka do zupy jest tradycyjnym elementem kuchni środkowoeuropejskiej, popularnym w Czechach, na Słowacji i na Węgrzech.

Makaron rurki to rodzaj krótkich rurkowych makaronów pochodzących z kuchni włoskiej. Mają typowy zakrzywiony kształt z pustym środkiem, który doskonale wyłapuje sosy. Makarony rurkowe należą do najpopularniejszych rodzajów makaronów na świecie i stanowią podstawę wielu potraw, zwłaszcza amerykańskiego mac and cheese. Produkuje się je z mąki pszennej i wody lub z semoliny.

Makaron ryżowy to tradycyjny azjatycki makaron wytwarzany z mąki ryżowej i wody. Jest naturalnie bezglutenowy i ma delikatną, lekko przezroczystą strukturę. Występuje w różnych szerokościach, od cienkiego vermicelli po szerokie płaskie nitki. Stanowi podstawę wielu potraw kuchni południowo-wschodniej Azji, w tym zup pho, pad thai i smażonych makaronów. Przygotowuje się go przez moczenie w gorącej wodzie lub krótkie gotowanie i łatwo wchłania smaki sosów i przypraw.

Makaron z omletu (frittaten) to cienkie paski pokrojone z jajecznego omletu, tradycyjnie dodawane do bulionu wołowego lub innych zup. Jest to typowy element kuchni środkowoeuropejskiej, popularny zwłaszcza w Czechach, Austrii i na Węgrzech. Omlet przygotowuje się z jajek, mleka i mąki, piecze na patelni jak cienki naleśnik i po ostudzeniu kroi w cienkie paski.