- Słownik
- Litera M
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Maakouda - placki ziemniaczane
Maakouda to marokańskie smażone placki ziemniaczane z cebulą, pietruszką i przyprawami. Popularne tanie danie uliczne sprzedawane w kanapkach na marokańskich targach.
Zobacz szczegóły
Maczanka - sos grzybowy z chlebem
Maczanka to słowacki sos z grzybów, śmietany i cebuli, w którym macza się świeży chleb. Nazwa pochodzi od słowa maczać. Typowe danie słowackiej wsi.
Zobacz szczegóły
Majeranek ogrodowy - aromatyczne zioło
Majeranek ogrodowy to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, które jest jedną z podstawowych przypraw kuchni środkowoeuropejskiej. Ma delikatny, słodko-korzenny zapach i ciepły smak. Majeranek najczęściej stosuje się w potrawach mięsnych, zwłaszcza przy produkcji kiełbas i wędlin. Używa się go również do zup, sosów, pieczonych mięs i potraw ziemniaczanych. Uprawia się jako roślinę jednoroczną.
Zobacz szczegóły
Majonez - uniwersalny kremowy sos
Majonez to zimny emulgowany sos przygotowany ze żółtek jaj, oleju, octu lub soku z cytryny i musztardy. Ten gęsty kremowy sos pochodzi z kuchni francuskiej, a jego nazwa tradycyjnie wywodzi się od miasta Mahón na Minorce. Majonez jest podstawą wielu innych sosów, takich jak remulada, sos tatarski czy dressingi sałatkowe. W kuchni środkowoeuropejskiej jest szeroko stosowany w sałatce ziemniaczanej i na kanapkach.
Zobacz szczegóły
Mak lekarski - tradycyjny składnik kuchni
Mak lekarski to roślina jednoroczna uprawiana dla swoich drobnych nasion, które są nieodłącznym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej i polskiej. Nasiona maku mają delikatnie orzechowy smak i stosuje się je przede wszystkim w wypiekach słodkich, makowych ciast, drożdżówek, zawijasów i strucli. Mielony mak zmieszany z cukrem i masłem tworzy klasyczne nadzienie makowe. W Polsce mak jest niezbędny w tradycyjnych potrawach wigilijnych, zwłaszcza w makowcu i kutii.
Zobacz szczegóły
Mąka - podstawa pieczenia i gotowania
Mąka to drobno zmielony produkt uzyskiwany ze ziaren zbóż, najczęściej pszenicy, żyta lub orkiszu. W zależności od stopnia przemiału wyróżnia się mąkę tortową, uniwersalną, chlebową i razową. Mąka tortowa jest najdrobniejsza i stosowana do sosów i delikatnych wypieków. Grubsza mąka nadaje się do chleba i ciast drożdżowych. Mąka razowa zawiera pełne ziarno z otrębami. Mąka jest podstawową surowcem w kuchni, niezbędnym przy pieczeniu chleba, ciast i wypieków.
Zobacz szczegóły
Mąka grahamka - pełnoziarniste pieczenie
Mąka grahamka to rodzaj pełnoziarnistej mąki pszennej, nazwanej na cześć amerykańskiego lekarza Sylvestra Grahama. W odróżnieniu od zwykłej mąki pełnoziarnistej mielona jest tak, że bielmo jest drobno zmielone, a otręby i zarodek pozostają grubsze. Dzięki temu ma specyficzną teksturę i wyrazisty orzechowy smak. Używana jest do pieczenia chleba, bułek, herbatników i krakersów.
Zobacz szczegóły
Mąka ziemniaczana - skrobia kuchenna
Mąka ziemniaczana to skrobia ziemniaczana stosowana w kuchni głównie jako zagęstnik sosów, zup i kremów. Pozyskiwana jest ze ziemniaków przez ekstrakcję ziaren skrobi i suszenie. W odróżnieniu od skrobi kukurydzianej tworzy bardziej przejrzyste i błyszczące żele. Jest bezglutenowa i odpowiednia dla osób z celiakią.
Zobacz szczegóły
Makaron celestyński - klasyka do zupy
Makaron celestyński to cienkie paski pokrojone z ciasta naleśnikowego, dodawane do klarownego bulionu wołowego lub drobiowego. Naleśniki piecze się na cienkie placki, chłodzi i kroi w drobne paseczki. Ta wkładka do zupy jest tradycyjnym elementem kuchni środkowoeuropejskiej, popularnym w Czechach, na Słowacji i na Węgrzech.
Zobacz szczegóły
Makaron rurki - popularne włoskie makarony
Makaron rurki to rodzaj krótkich rurkowych makaronów pochodzących z kuchni włoskiej. Mają typowy zakrzywiony kształt z pustym środkiem, który doskonale wyłapuje sosy. Makarony rurkowe należą do najpopularniejszych rodzajów makaronów na świecie i stanowią podstawę wielu potraw, zwłaszcza amerykańskiego mac and cheese. Produkuje się je z mąki pszennej i wody lub z semoliny.
Zobacz szczegóły
Makaron ryżowy - podstawa kuchni azjatyckiej
Makaron ryżowy to tradycyjny azjatycki makaron wytwarzany z mąki ryżowej i wody. Jest naturalnie bezglutenowy i ma delikatną, lekko przezroczystą strukturę. Występuje w różnych szerokościach, od cienkiego vermicelli po szerokie płaskie nitki. Stanowi podstawę wielu potraw kuchni południowo-wschodniej Azji, w tym zup pho, pad thai i smażonych makaronów. Przygotowuje się go przez moczenie w gorącej wodzie lub krótkie gotowanie i łatwo wchłania smaki sosów i przypraw.
Zobacz szczegóły
Makaron z omletu - klasyczny dodatek do zupy
Makaron z omletu (frittaten) to cienkie paski pokrojone z jajecznego omletu, tradycyjnie dodawane do bulionu wołowego lub innych zup. Jest to typowy element kuchni środkowoeuropejskiej, popularny zwłaszcza w Czechach, Austrii i na Węgrzech. Omlet przygotowuje się z jajek, mleka i mąki, piecze na patelni jak cienki naleśnik i po ostudzeniu kroi w cienkie paski.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
