Słownik

Mac & Cheese to amerykański makaron w kremowym sosie serowym, jedno z najpopularniejszych dań comfort food.

Makaroniki to delikatne francuskie ciasteczka przygotowane z mąki migdałowej, cukru i białek jaj, połączone smakowitym nadzieniem. Te kolorowe okrągłe ciasteczka mają kruchą skorupkę i miękkie, lekko żujące wnętrze. Charakterystyczną cechą są tak zwane nóżki, drobna pofalowana krawędź na spodniej stronie. Makaroniki nadziewane są ganache, kremem maślanym lub nadzieniami owocowymi. Zyskały światową sławę dzięki francuskiemu cukiernictwu.

Manakish to libański placek z ciasta drożdżowego posmarowany mieszanką za'ataru z oliwą z oliwek, serem lub mielonym mięsem. Ulubione śniadanie w Libanie.

Mango to tropikalny owoc pochodzący z południowej Azji, uprawiany dziś w całej strefie tropikalnej. Owoce mają owalny kształt i gładką skórkę, która przybiera barwy od zielonej przez żółtą po czerwoną. Miąższ jest soczysty, słodki i aromatyczny z charakterystycznym włóknem wokół dużej płaskiej pestki. Mango spożywa się świeże, w sałatkach owocowych, smoothie lub jako dodatek do egzotycznych potraw. Zawiera dużo witaminy C, witaminy A i błonnika. W kuchni sprawdza się zarówno w deserach, jak i pikantnych daniach.

Manti to małe tureckie pierożki nadziewane mielonym mięsem, podawane z czosnkowym jogurtem i masłem paprykowym. Turecka odpowiedź na ravioli lub pielmieni.

Mapo tofu to klasyczne syczuańskie danie z jedwabistego tofu w pikantnym sosie z mielonym mięsem, pastą chilli i pieprzem syczuańskim.

Marakuja, znana też jako męczennica, to tropikalny owoc o charakterystycznej pomarszczonej skórce i aromatycznym miąższu pełnym jadalnych pestek. Pochodzi z Ameryki Południowej i jest uprawiana w tropikalnych regionach całego świata. Miąższ ma intensywny słodko-kwaśny smak i wyrazisty aromat, który jest szeroko wykorzystywany w napojach, deserach i sosach. Marakuję spożywa się świeżą, dodaje do smoothie, jogurtów lub wykorzystuje jako bazę do syropów i likierów. Jest bogatym źródłem witaminy C, błonnika i przeciwutleniaczy.

Marcypan to masa cukiernicza wytwarzana z drobno mielonych migdałów i cukru, o gładkiej konsystencji i wyrazistym migdałowym smaku. Tradycja produkcji marcypanu sięga średniowiecza i jest związana szczególnie z niemieckim Lubeką oraz krajami śródziemnomorskimi. Marcypan służy do modelowania figurek, pokrywania tortów i produkcji słodyczy. W czystej postaci zawiera tylko migdały i cukier, a gatunki wyższej jakości mają większy udział migdałów.

Margarita to jeden z najsłynniejszych koktajli na świecie, którego bazą jest tequila, likier pomarańczowy i świeży sok z limonki. Koktajl tradycyjnie podaje się w specjalnym szerokim kieliszku z brzegiem obsypanym solą. Margarita może być podawana mieszana z lodem, mrożona lub w czystej wersji bez lodu. Powstała w Meksyku w latach 40. XX wieku i od tego czasu stała się symbolem meksykańskiej kultury barowej.

Marmolada to owocowa konfitura wytwarzana przez gotowanie owoców z cukrem i często z dodatkiem pektyny dla prawidłowego zżelowania. W odróżnieniu od dżemu marmolada zawiera kawałki owoców lub skórki, co nadaje jej charakterystyczną konsystencję. Najbardziej znana jest marmolada pomarańczowa z owoców cytrusowych łącznie ze skórką, tradycyjnie popularna w kuchni brytyjskiej. Marmolada służy jako smarowanie na chleb i pieczywo, nadzienie do ciast i ciastek lub glazura do mięsa.

Marynowanie to technika kulinarna polegająca na moczeniu produktów w mieszance płynów i przypraw w celu uzyskania lepszego smaku i delikatniejszej tekstury. Marynaty zazwyczaj zawierają składnik kwaśny, taki jak ocet, sok z cytryny lub wino, olej oraz różne przyprawy i zioła. Kwas w marynacie pomaga rozluźnić włókna mięsa i uczynić je bardziej kruchym.

Mascarpone to włoski kremowy ser świeży o delikatnej, gładkiej konsystencji i lekko słodkim smaku. Pochodzi z regionu Lombardii w północnych Włoszech i jest wytwarzany przez podgrzewanie śmietanki z dodatkiem kwasu cytrynowego lub octu winnego. Mascarpone ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu, zazwyczaj około 75 procent w suchej masie, co nadaje mu luksusową kremową konsystencję.