Mapo Tofu, pikantne tofu z Syczuanu

Mapo tofu to ikoniczne danie kuchni syczuańskiej, łączące jedwabiste tofu z wyrazistym pikantnym sosem. Bazę stanowi fermentowana pasta fasolowa doubanjiang, mielona wieprzowina, pieprz syczuański i olej chilli.

Przepis pochodzi z XIX wieku i został nazwany na cześć pani Chen. Autentyczne mapo tofu powinno mieć siedem kluczowych cech: pikantne, aromatyczne, gorące, miękkie, chrupiące, świeże i delikatne. Istnieje również wersja wegetariańska.