Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie składników

1
Tofu pokrój w większą kostkę (około 2×2 cm) i delikatnie osusz ręcznikiem kuchennym.
TIP:
Pokrój tofu na kostki i delikatnie osusz je papierem lub ścierką. Sucha powierzchnia lepiej przyjmuje smaki i zapobiega wyciekom wody podczas gotowania.
2
Cebulę posiekaj drobno, czosnek i imbir zetrzyj lub posiekaj drobno.
3
Cebulkę dymkę pokrój w cienkie paski, część zostaw do dekoracji.
4
Skrobię kukurydzianą rozmieść w 2 łyżkach zimnej wody.

Gotowanie Mapo tofu

5
Rozgrzej olej w woku na średnio wysokim ogniu.
6
Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. następnie dodaj czosnek i imbir i krótko podsmaż do wydobycia aromatu.
TIP:
Zrumienić cebulę na rozgrzanym oleju aż do zmiękczenia, następnie dodaj czosnek i imbir. Krótkie rumienienie uwalnia aromatyczne składniki i tworzy intensywny zapach podstawy.
7
Wmieszaj mielone mięso wieprzowe i smaż, aż się rozpadnie i zrumieni.
8
Dodaj fermentowaną pastę chilli (doubanjiang) i mieloną ostrą paprykę i smaż intensywnie przez około minutę.
9
Wlej sos sojowy i bulion drobiowy. Gotuj na małym ogniu 3-5 minut, aby smaki się połączyły.
10
Dodaj tofu, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj 4-5 minut bez intensywnego mieszania, aby tofu pozostało w całości.
11
Dodaj pieprz syczuański. W razie potrzeby dopraw solą do smaku.
12
Wlej skrobię rozpuszczoną w wodzie i krótko gotuj, aż sos zgęstnieje.
TIP:
Rozpuść skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie (1-2 łyżki na 3-4 łyżki wody) i dokładnie wymieszaj. Powoli wlewaj do gorącego sosu, nieustannie mieszając, aby nie powstały grudki. Postaw z powrotem na ogień na 1-2 minuty, aż sos całkowicie zagęstnieje i nabierze błyszczącej powierzchni.
13
Na koniec dodaj część posiekanej cebulki dymki i krótko wymieszaj.

Gotowanie ryżu jaśminowego

14
Ryż jaśminowy przepłucz kilka razy zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta.
15
Włóż go do garnka, zalej odmierzoną ilością wody i dodaj sól.
16
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj bardzo powoli 12-15 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie całą wodę.
17
Po ugotowaniu pozostaw ryż jeszcze 5 minut pod pokrywką, następnie rozluźnij go widelcem.

Podanie

18
Porcje ryżu jaśminowego rozłóż na talerzach.
19
Na każdy talerz nałóż Mapo tofu z sosem.
20
Udekoruj pozostałą cebulką dymką i podaj natychmiast.

Więcej wskazówek:

Dla autentycznego smaku syczuańskiego zmiel pieprz syczuański w moździerzu tuż przed użyciem, wzmocni jego aromatyczny i oszałamiająco ostry smak.

Jeśli nie masz fermentowanej pasty z czarnej fasoli i chilli doubanjiang, spróbuj połączenia pasty miso i sosu chilli, ale oryginał ma niezastąpiony smak.

Pikantne przepisy Proste przepisy Syte i pożywne przepisy Przepisy umami Przepisy z jednej blachy