Name: Kimchi jjigae z boczkiem wieprzowym i tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 100 g kimchi; 75 g boczku wieprzowego; 50 g tofu; 0.25 szt. cebuli; 0.75 ząbka czosnku; 0.25 łyżkę gochujangu; 0.25 łyżeczki chilli; 0.25 łyżkę sosu sojowego; 0.25 łyżeczki cukru drobnego; 200 ml wody; 0.25 łyżkę oleju sezamowego; 25 g shiitake; oleju rzepakowego; soli; czarnego pieprzu; dymki; 0.5 kubka ryżu jaśminowego

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Boczek wieprzowy pokrój na cienkie plasterki o grubości około 0,5 cm, by równomiernie się podsmażyły i pozostały soczyste. Tofu pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm, żeby zachowały kształt podczas gotowania.
2
Cebulę przekrój na pół i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Czosnek drobno posiekaj, by podczas podsmażania uwolnił intensywny aromat.
3
Kimchi odsącz z nadmiaru zalewy (zalewę zachowaj do późniejszego doprawienia zupy), a liście pokrój na mniejsze, kęsowe kawałki.
4
Grzyby shiitake dokładnie oczyść i pokrój na cienkie plasterki, by równomiernie się ugotowały. Przygotuj odmierzoną ilość gochujang, gochugaru, sosu sojowego i wody. Wszystko miej pod ręką przy kuchni, by praca przebiegała sprawnie.

Gotowanie

5
W szerokim garnku rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego. Włóż plasterki boczku i smaż na dużym ogniu przez 4-5 minut, mieszaj od czasu do czasu, aż zaczną się rumienić, tłuszcz się wytopi i mięso się lekko zrumieni.
TIP:
Nie przepełniaj woka ani patelni. Smaż mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
6
Dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, smaż jeszcze 1-2 minuty do zeszklenia cebuli i uwolnienia aromatu, uważając, by czosnek się nie przypalił.
7
Dodaj pokrojone kimchi oraz łyżkę gochujang, wszystko dokładnie wymieszaj i podsmażaj kolejne 1-2 minuty, aż kimchi zacznie intensywnie pachnieć i odda smak do bazy.
8
Zalej wszystko wodą według przepisu, w razie potrzeby dolej wcześniej zachowaną zalewę z kimchi dla mocniejszego smaku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
9
Dodaj sos sojowy i cukier, wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. w tym czasie smaki się połączą, a wywar nabierze intensywności.
TIP:
Powolne gotowanie bulionu w niskiej temperaturze przez kilka godzin pozwala stopniowo uwolnić wszystkie smaki, uzyskać bogaty i czysty bulion bez zmętnienia, a jednocześnie zachować naturalny kolor i aromat.
10
Dodaj pokrojone grzyby shiitake i gotuj je w zupie około 5 minut do miękkości. Delikatnie dodaj tofu i gotuj jeszcze ok. 3-4 minuty, tylko do podgrzania, by zachowało kształt.
11
Dopraw do smaku solą i pieprzem. Na koniec wymieszaj z olejem sezamowym, nadając zupie charakterystyczny koreański aromat.
TIP:
Olej sezamowy dodawaj pod koniec gotowania lub do gotowych potraw, aby zachował swój aromat i smak, które zostałyby utracone podczas obróbki cieplnej.

Serwowanie

12
Podczas gotowania zupy przygotuj ryż jaśminowy według instrukcji na opakowaniu, aby był gotowy do podania razem ze zupą.
13
Kimchi jjigae rozlej do miseczek, posyp drobno posiekaną dymką i podawaj gorące z miską ryżu jako pełnowartościowe koreańskie danie główne.

Więcej wskazówek:

Użyj jak najdłużej fermentowanego kimchi, zarówno liście, jak i zalewa dodadzą zupie głębi. jeśli masz więcej zalewy, dodaj 2-3 łyżki zamiast części wody.

Przepisy do godziny Przepisy na fermentowane dania Pikantne przepisy Probiotyczne przepisy Proste przepisy Rozgrzewające przepisy Przepisy umami Przepisy na zupy zimowe