- Przepisy
- Wegański ramen z tofu i shiitake
Wegański ramen z tofu i shiitake
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie
- 1
Na wegański ramen cebulę przetnij na pół i pokrój w grube półplasterki. Marchew obierz. Jedną pokrój w grube plasterki do bulionu, drugą w cienkie paski julienne do dekoracji. Por oczyść i pokrój na większe kawałki. Imbir i czosnek obierz i pokrój na grube plasterki.
- 2
Shiitake oczyść i pokrój na grube plasterki. Dymkę pokrój w cienkie plasterki. Baby szpinak opłucz i odstaw, aby ociekł.
- 3
Tofu osusz, owiń w papierowe ręczniki i odciśnij pod lekkim naciskiem przez 10-15 minut, następnie pokrój w kostki o boku ok. 2 cm. (Dla lepszego smaku tofu można krótko posmarować sosem sojowym i olejem sezamowym.)
TIP:Osuszcie tofu, owińcie w papierowy ręcznik i obciążcie deską lub garnkiem z książką na wierzchu. Pozostawcie na 10-15 minut, aby woda odciekła. Suche tofu smaży się lepiej i zyskuje chrupiącą teksturę.
Gotowanie
- 4
Do dużego garnka włóż cebulę, plasterki marchwi (2 sztuki), por, imbir i czosnek. Zalej 1,5 l wody, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do łagodnego gotowania. Dodaj shiitake i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Od czasu do czasu zbieraj powstającą pianę, aby bulion był klarowny.
- 5
Po 30 minutach odlej część gorącego bulionu do małej miseczki, rozpuść w nim pastę miso i wlej z powrotem do garnka (miso dodawaj poza gwałtownym wrzeniem, by nie straciło aromatu i właściwości probiotycznych). Dopraw sosem sojowym i ewentualnie solą, spróbuj i dostosuj smak.
TIP:Rozpuśćcie pastę miso w dwóch łyżkach wywaru, poza gotowaniem. Następnie wlejcie tę mieszankę z powrotem do garnka i krótko podgrzejcie na małym ogniu, aby zachować aromat i probiotyki.
- 6
W tym czasie podgrzej na patelni olej sezamowy na średnio-wysokim ogniu i smaż tofu partiami na złoty kolor z każdej strony (ok. 3-5 minut na stronę w zależności od wielkości), nie wkładaj za dużo kawałków naraz, aby dobrze się zarumieniły. Gotowe tofu odłóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć.
TIP:Nie przepełniajcie woka ani patelni. Smażcie mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
- 7
Makaron ramen ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu we wrzącej, osolonej wodzie (zwykle 2-4 minuty). Jeśli używasz innego rodzaju makaronu, dostosuj czas. Jeśli chcesz dodać szpinak, wrzuć go krótko do wrzątku na 15-30 sekund, by zwiotczał. Odcedź makaron i ewentualnie przepłucz krótko ciepłą wodą, aby się nie sklejał.
- 8
Przed podaniem usuń większe kawałki warzyw cedzakiem lub przecedź bulion przez drobne sito dla klarowniejszego wyglądu.
Podawanie
- 9
Do każdej miski włóż porcję makaronu, dodaj trochę baby szpinaku, dymki i pasków marchwi julienne. Ułóż na nich ćwiartkę usmażonego tofu.
- 10
Zalej gorącym bulionem miso tak, aby składniki były zanurzone. Na wierzch połóż pasek nori. Wykończ szczyptą chili lub odrobiną oleju sezamowego według smaku, posyp nasionami sezamu i ewentualnie świeżą kolendrą.
Więcej wskazówek:
Pastę miso zawsze rozpuszczaj oddzielnie w niewielkiej ilości bulionu i dodawaj dopiero pod koniec gotowania, aby zachowała wyrazisty smak i korzystne właściwości.
Jeśli nie masz shiitake, możesz użyć innych grzybów o wyraźnym smaku - na przykład boczniaka.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia japońska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
