- Przepisy
- Wegański mus czekoladowy
Wegański mus czekoladowy
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie
- 1
Dokładnie odtłuść i osusz miskę oraz końcówki miksera, aby aquafaba dobrze się ubiła i utrzymała kształt.
- 2
Odmierz aquafabę do wysokiej miski i włóż ją na 10-15 minut do lodówki. w międzyczasie połam gorzką czekoladę na mniejsze kawałki.
Gotowanie
- 3
W garnku zagotuj trochę wody i postaw na nim miskę z czekoladą. stale mieszając, rozpuść ją do gładkości.
TIP:Połam czekoladę na małe kawałki i włóż do miski odpornej na ciepło. Ustaw ją nad garnkiem z lekko wrzącą wodą tak, aby misa nie dotykała wody, i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Ten sposób zapobiega przypaleniu czekolady.
- 4
Rozpuszczoną czekoladę zdejmij z ognia i odstaw na chwilę, by przestygła do letniej temperatury, aby nie była gorąca podczas łączenia z musem.
Łączenie i chłodzenie
- 5
Do schłodzonej aquafaby dodaj sok z cytryny i szczyptę soli, a następnie ubijaj mikserem przez 6-8 minut, aż uzyskasz sztywne, lśniące wierzchołki.
TIP:Przed ubijaniem aquafabę dobrze schłódź i używaj odtłuszczonych naczyń. Ubijaj najpierw powoli, potem zwiększaj prędkość, aż powstaną sztywne, błyszczące szczyty.
- 6
Krótko wmiksuj syrop klonowy i ekstrakt waniliowy, tylko do połączenia składników.
- 7
W kilku porcjach delikatnie wmieszaj letnią, rozpuszczoną czekoladę szpatułką, tylko do połączenia, aby mus nie opadł.
- 8
Przełóż mus do 4 szklanek lub miseczek, lekko stuknij nimi o blat i odstaw do lodówki na 45-60 minut, aż mus stężeje.
Podanie
- 9
Przed podaniem udekoruj mus świeżymi malinami i listkami mięty, serwuj schłodzony.
Więcej wskazówek:
Jeśli mus jest rzadki, czekolada była zbyt ciepła. mieszaj ją dopiero po przestudzeniu do temperatury ciała.
Dla większej stabilności możesz ubijać aquafabę dłużej i dodać kilka dodatkowych kropli soku z cytryny.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia francuska
