Przepisy
Wegański mus czekoladowy

Wegański mus czekoladowy

Jakub SýkoraOwocoweKuchnia francuska x se líbilo

Wegański mus czekoladowy, który wygląda i smakuje jak klasyczny francuski deser, a przy tym zupełnie obywa się bez jajek i śmietany. Sekretem jest aquafaba, czyli zalewa z ciecierzycy, którą ubijecie na sztywną pianę dokładnie tak jak białka. Wmieszacie do niej rozpuszczoną gorzką czekoladę, delikatnie dosłodzicie syropem klonowym i wanilią, a potem odstawicie do lodówki, aż stężeje. Efektem jest puszysty, elegancki deser do kawy lub na romantyczny wieczór, gotowy z kilku podstawowych składników.

Příprava: 2h

Vaření: 5min

CELKOVÝ ČAS: 2h 5min

Składniki

4porcje

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Najpierw przygotujcie sprzęt. Miskę i końcówki miksera dokładnie odtłuśćcie i osuszcie, bo tylko na czystych i suchych narzędziach aquafaba ubije się na sztywną pianę, na której wegański mus czekoladowy trzyma kształt.
2
Aquafabę odmierzcie do wysokiej miski i włóżcie ją na 10 do 15 minut do lodówki. W międzyczasie połamcie gorzką czekoladę na mniejsze kawałki.

Gotowanie

3
W garnku zagotujcie odrobinę wody i doprowadźcie ją do delikatnego wrzenia. Na parze postawcie miskę z gorzką czekoladą tak, aby dno nie dotykało wody, i rozpuśćcie ją do gładkości, ciągle mieszając.
4
Miskę z rozpuszczoną czekoladą zdejmijcie z pary i pozostawcie do przestygnięcia do letniej temperatury. Idealna temperatura to około 30 do 35 °C, żeby czekolada nie osadziła piany przy łączeniu.

Łączenie i chłodzenie

5
Do schłodzonej aquafaby dodajcie sok z cytryny i szczyptę soli. Ubijajcie mikserem przez około 6 do 8 minut, aż powstaną sztywne, lśniące wierzchołki.
6
Wmieszajcie krótko syrop klonowy i ekstrakt waniliowy, tylko do połączenia składników.
7
Letnią rozpuszczoną czekoladę wmieszajcie szpatułką partiami, zawsze tylko do połączenia. Zbyt energiczne mieszanie wybije powietrze i deser wyjdzie rzadki.
8
Gotowy mus przełóżcie do czterech szklanek lub miseczek. Lekko stuknijcie nimi o blat, żeby powierzchnia się wyrównała, i wstawcie do lodówki na 45 do 60 minut, aż mus stężeje.