Domowe japońskie agedashi tofu

Aby przyrządzić agedashi tofu, wyjmij tofu z opakowania, owiń kilkoma warstwami papierowych ręczników lub czystą ściereczką i obciąż talerzem lub deską. Odstaw na 10-15 minut, aby wypuściło nadmiar wody. W razie potrzeby wymień ręczniki.

Pokrój tofu na 4 równe kawałki (lub w kostkę według preferencji), lekko osusz papierowym ręcznikiem i delikatnie posól ze wszystkich stron.

Każdy kawałek tofu obtocz równomiernie w skrobi ziemniaczanej. Nadmiar skrobi delikatnie otrzep, panierka powinna być cienka i bez grudek.

W małym garnku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy i mirin. Jeśli używasz instant dashi, przygotuj je zgodnie z instrukcją i odmierz wymaganą ilość.

Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i pozwól delikatnie gotować się przez 1-2 minuty, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową ilością sosu sojowego lub mirinu. Utrzymuj sos w cieple do podania.

W głębokiej patelni lub małej frytkownicy wlej wystarczającą ilość neutralnego oleju (warstwa ok. 2-3 cm) i podgrzej do ~170-180 °C. Jeśli nie masz termometru, przetestuj kawałkiem skrobi - powinien po wrzuceniu bąbelkować i szybko się zrumienić.

Obtoczone tofu wkładaj ostrożnie do gorącego oleju (max. 2-3 sztuki naraz, aby temperatura nie spadła) i smaż z każdej strony 2-3 minuty, aż kawałki będą złote i chrupiące. Całkowity czas może się różnić w zależności od rozmiaru kawałków i temperatury oleju.

Wyjmij usmażone tofu łyżką cedzakową i połóż na papierowym ręczniku, aby obciekło. Odstaw na krótko (30-60 s) przed przeniesieniem do misek.

Daikon zetrzyj drobno, a dymkę pokrój w cienkie krążki. Przygotuj ewentualne nori lub katsuobushi do przybrania.

Do każdej miseczki włóż 1 lub 2 kawałki smażonego tofu i polej częścią ciepłego sosu dashi (nie zalewaj zbyt mocno, aby tofu pozostało częściowo chrupiące).

Na wierzchu rozłóż starty daikon i krążki dymki. Opcjonalnie udekoruj paskami nori lub wiórkami katsuobushi i podawaj gorące.