Name: Tofu jia chang dou fu w pikantnym sosie
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 400 g tofu; 3 łyżki oleju roślinnego; 2 łyżki pasty chilli; 15 g czarnej fasoli; 3 ząbki czosnku; 15 g imbiru; 3 szt. dymek; 2 łyżki sosu sojowego; 1 łyżeczka cukru; 120 ml bulionu warzywnego; 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej; 1 łyżeczka oleju sezamowego; 300 g ryżu jaśminowego

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie tofu

1
Tofu na jia chang dou fu najpierw osuszcie i pokrójcie na trójkątne plastry grubości około centymetra. rozgrzejcie olej roślinny w woku lub na patelni i smażcie plastry po 3 do 4 minut z każdej strony, aż się zarumienią i ładnie ściągną. Usmażone kawałki przełóżcie na talerz i pozostawcie do odpoczynku, aby zostały jędrne.
2
W tym czasie przygotujcie aromatyczną bazę sosu. Czosnek i imbir posiekajcie drobno, dymkę pokrójcie w krążki, a białą część oddziel od zielonej, która trafi do garnka na sam koniec.

Pikantny sos i wykończenie

3
Do woka wlejcie łyżkę oleju, dodajcie pastę fasolową doubanjiang oraz fermentowaną czarną fasolę i krótko je podsmażcie, aby uwolniły aromat przypraw, a olej nabrał czerwonej barwy. wmieszajcie czosnek, imbir i białą część dymki i smażcie jeszcze przez 30 sekund, aż wszystko ładnie zapachnie.
TIP:
Nagrzejcie olej do średnio-wysokiej temperatury, dodajcie cebulę, czosnek i imbir. Podsmażajcie je, aż cebula będzie przezroczysta i złota, a będą uwalniać intensywny aromat. Prawidłowe podsmażenie tworzy bogaty smak bez spalenia.
4
Wlejcie bulion warzywny, dodajcie sos sojowy i cukier, a następnie doprowadźcie sos do lekkiego wrzenia. Skrobię kukurydzianą rozmieszaj w odrobinie zimnej wody i przy ciągłym mieszaniu wlejcie do sosu, aby zgęstniał do lśniącej konsystencji, która otoczy każdy kawałek.
TIP:
Rozpuśćcie skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie na gładkie mleczko, powoli wlewajcie je do gorącego sosu i stale mieszajcie. Sos zagęści się w ciągu 1-2 minut bez grudek.
5
Do woka włóżcie z powrotem usmażone tofu i delikatnie obtoczcie je w sosie, aby plastry się nie rozpadły. Podgrzewaj przez 2 minuty, doprawcie olejem sezamowym i posypcie zieloną częścią dymki. podawajcie gorące z miseczką ryżu jaśminowego.

Więcej wskazówek:

Twarde tofu przed smażeniem dokładnie osuszcie ściereczką kuchenną. Im suchsza powierzchnia, tym lepiej się ściągnie i mniej przywrze do patelni.

Ostrość łatwo wyregulujecie ilością pasty doubanjiang. Do łagodniejszej wersji dodajcie tylko łyżkę, a miłośnicy ostrego mogą dodać także łyżeczkę płatków chili.

Udostępnij na: