Name: Yu xiang qiezi bakłażan w pikantnym sosie
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porcje
Ingredients: 700 g bakłażana; 4 łyżki oleju roślinnego; 2 łyżki pasty chilli; 4 ząbki czosnku; 15 g imbiru; 3 szt. dymek; 2 łyżki chińskiego sosu sojowego; 2 łyżeczki cukru; 1 łyżkę octu; 100 ml bulionu warzywnego; 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej; 1 łyżeczka oleju sezamowego

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie bakłażana

1
Na yu xiang qiezi pokrójcie bakłażana na kąski długie na około 6 centymetrów i posolcie je. zostawcie je na 10 minut. Wilgoć, która wystąpi na powierzchni, dokładnie osuszcie ściereczką, aby podczas smażenia gorący olej nie pryskał, a bakłażan ładnie się ściągnął.
2
rozgrzejcie olej roślinny w woku. włóżcie kąski bakłażana i smażcie je 5 do 6 minut na złoto i do miękkości, od czasu do czasu obracając, aby zarówniły się ze wszystkich stron. Smażony bakłażan wyjmijcie na talerz, a nadmiar oleju odlejcie, aby gotowy sos nie był tłusty.

Sos i wykończenie

3
Wlejcie z powrotem do woka łyżkę oleju i dodajcie pastę chili. Chwilę ją podsmażcie, aż olej zabarwi się na głęboki czerwony kolor i zapachnie. wrzućcie posiekany czosnek z imbirem oraz białe części dymki i smażcie około pół minuty, aż się rozpachną.
TIP:
Nagrzejcie olej do średnio-wysokiej temperatury, dodajcie cebulę, czosnek i imbir. Podsmażajcie je, aż cebula będzie przezroczysta i złota, a będą uwalniać intensywny aromat. Prawidłowe podsmażenie tworzy bogaty smak bez spalenia.
4
zalejcie wywarem i dodajcie sos sojowy, cukier oraz ocet. Krótko gotujcie, aby smaki połączyły się w słodko kwaśno pikantną równowagę. Skrobię rozmieszaj w odrobinie zimnej wody i wlejcie do sosu, ciągle mieszając. gotujcie dalej, aż zgęstnieje i pięknie się zeszkli.
TIP:
Rozpuśćcie skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie na gładkie mleczko, powoli wlewajcie je do gorącego sosu i stale mieszajcie. Sos zagęści się w ciągu 1-2 minut bez grudek.
5
włóżcie smażony bakłażan z powrotem do woka i delikatnie obtoć go w lśniącym sosie, aby się nie rozpadł. udekorujcie zieloną częścią dymki i według uznania skropcie olejem sezamowym. podawajcie gorące z miseczką ryżu na parze.