Żeberka wieprzowe w sosie black bean

Żeberka wieprzowe w sosie black bean zaczynają się od mięsa. Porąbcie żeberka ostrym nożem w poprzek kości na kawałki długie na około cztery centymetry, aby później równomiernie się udusiły. Przełóżcie je do pojemnej miski.

Mięso zalejcie sosem sojowym razem z winem ryżowym, które je perfumuje i zmiękcza. Posypcie skrobią kukurydzianą i ręką dokładnie wymieszajcie, aż każdy kawałek będzie równomiernie obtoczony. Zostawcie na około 20 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły.

Fermentowaną czarną fasolę opłuczcie pod zimną wodą i osuszcie. Rozgniećcie ją grubo widelcem lub płaską stroną noża, aby uwolniła swój aromat. Czosnek i imbir obierzcie i pokrójcie jak najdrobniej. Białe części dymki posiekajcie, delikatniejsze zielone części zostawcie na koniec do dekoracji.

Rozgrzany wok posmarujcie olejem roślinnym. Na średnim ogniu podsmażcie czosnek z imbirem, aż ładnie zapachną i się zrumienią. Dodajcie rozgniecioną fasolę i smażcie jeszcze około minuty, ciągle mieszając, aby rozwinął się ich głęboki, słony smak.

Włóżcie zamarynowane żeberka i na mocniejszym ogniu obsmażcie je szybko ze wszystkich stron, aby się zamknęły i nabrały koloru. Podlejcie je wodą tak, aby były do połowy zanurzone. Dodajcie sos ostrygowy, cukier i posiekaną białą cebulę. Według uznania dorzućcie plasterki czerwonej papryczki chili.

Przykryjcie pokrywką i duśćcie na małym ogniu około 45 minut, aż mięso zmięknie tak, że łatwo odchodzi od kości, a sos zgęstnieje. Od czasu do czasu delikatnie zamieszajcie, a w razie potrzeby podlejcie odrobiną wody.

Na koniec doprawćcie sos olejem sezamowym, ostrożnie zamieszajcie i obficie posypcie zieloną cebulką. Podawajcie gorące z ugotowanym ryżem, na który hojnie przelewacie gęsty sos.