Słowackie żeberka wieprzowe w piwie

Eduard LáskaMięsoKuchnia słowacka x se líbilo

Żeberka wieprzowe pieczone w ciemnym piwie to świąteczny kąsek słowackiej kuchni karczmowej. Mięso marynuje się przez noc w piwie z miodem i musztardą, dzięki czemu po długim pieczeniu odchodzi od kości. W piekarniku najpierw dusi się pod folią, a na koniec mocno się przypieka. Zyskuje wtedy lśniącą karmelową skórkę i głęboki, słodkawy smak. To danie na chwile, gdy ma się czas i ochotę na coś porządnego. Do żeberek tradycyjnie podaje się świeży chleb lub placki ziemniaczane.

Příprava: 20min

Vaření: 2h

CELKOVÝ ČAS: 2h 20min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie marynady i żeberek

1
Żeberka wieprzowe w piwie zaczynają się od dobrej marynaty. W misce wymieszajcie ciemne piwo, miód, musztardę, sos Worcester, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę mieloną i kminek. Czosnek przeciśnijcie, cebulę pokrójcie w plastry. Dodajcie je do marynaty. Żeberka pokrójcie na porcje po 2 do 3 kości, posólcie, popieprzcie i włóżcie do marynaty. Odstawcie na co najmniej 1 godzinę, najlepiej na noc do lodówki.

Powolne pieczenie

2
Rozgrzejcie piekarnik do 160 °C. Zamarynowane żeberka wyjmijcie z marynaty i umieśćcie w brytfannie razem z cebulą i czosnkiem. Zalejcie całą pozostałą marynatą. Przykryjcie brytfannę szczelnie folią aluminiową, aby mięso dusiło się we własnym sosie.
3
Pieczcie przykryte 90 minut w 160 °C. Następnie zdejmijcie folię i zwiększcie temperaturę do 200 °C. Pieczcie kolejne 20 do 25 minut, aż żeberka się zrumienią i nabiorą chrupiącej karmelowej skórki.

Wykończenie i podanie

4
Sos z brytfanny przelejcie do małego garnka. Redukujcie na średnim ogniu przez 5 do 10 minut, aż zgęstnieje w bogaty sos piwny. Żeberka polane sosem podawajcie ze świeżym chlebem lub pieczonymi ziemniakami.