Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa

1
Zacznij od przygotowania mięsa z daniela: oczyść je z błon i ścięgien, pokroj w kostkę 3-4 cm. Osuś ręcznikiem papierowym, lekko posolj i popieprz.
2
Marchew, seler i pietruszkę korzeniową obierz i pokroj na grubsze plastry lub słupki. Cebulę posiekaj grubo, czosnek obierz i lekko rozgnieć. Jeśli używasz, przygotuj gałązki tymianku, liść laurowy i ziele angielskie w małym woreczku lub sitku.
3
Bulion wołowy, odmierzone ciemne piwo i koncentrat pomidorowy miej pod ręką. Cukier i masło przeznacz do wykończenia sosu.
TIP:
Gdy rosół się gotuje, zmniejszcie ogień do minimum. Zbierajcie białą piankę i szary tłuszcz delikatną łyżką, w pierwszej półgodzinie tworzy się ich największa ilość. Zapewnicie sobie czysty, przezroczysty rosół bez mętnego osadu.

Duszenie w ciemnym piwie

4
W dużym ciężkim garnku rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso w dwu lub trzech partiach, aby garnek się nie przepełnił - każdą partię obsmaż ze wszystkich stron na ciemnozłotobrunatną skórkę (ok. 4-5 minut na partię). Obsmażone mięso wyjmij i odłóż.
5
Do pozostałości po smażeniu dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu do zrumienienia brzegów (4-6 minut), następnie dodaj czosnek i krótko podsmaż (30-60 s). Dosyp przygotowane warzywa korzeniowe i smaż kolejne 5-7 minut, aż lekko się skarmelizują.
6
Wymieszaj koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż (1-2 minuty), posyp łyżeczką cukru. Wróć mięso do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, całe ziarna pieprzu i gałązki tymianku (lub włóż do woreczka).
7
Zalej wszystko ciemnym piwem i uzupełnij bulionem wołowym tak, aby mięso było prawie zanurzone. Doprowadź do wrzenia i od czasu do czasu mieszając zeskrob przywarte kawałki z dna garnka.
8
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i duszy powoli około 2 godziny. Kontroluj co pół godziny i w razie potrzeby dolewaj bulion. Mięso jest gotowe, gdy jest miękkie i łatwo przebija się widelcem. Sos powinien przy tym zgęstnieć.
9
Wyjmij liść laurowy, woreczek z przyprawami i gałązki tymianku. Spróbuj sosu i dopraw solą. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj krótko bez pokrywki do zgęstnienia. Dla gładszej konsystencji zmiksuj część warzyw bezpośrednio w sosie blenderem ręcznym lub rozgnieć drewnianym tłuczkiem. Na końcu wmieszaj kawałek zimnego masła dla połysku i delikatności.

Podawanie

10
Podawaj mięso z daniela polane gęstym piwnym sosem z knedlami bułczanymi lub ziemniaczanymi albo z gotowanymi ziemniakami. Udekoruj gałązką tymianku i w razie potrzeby usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu.

Więcej wskazówek:

Mięso z daniela najlepiej zamarynować na kilka godzin przed gotowaniem w części piwa i warzyw. Mięso stanie się wtedy bardziej kruche i zyska intensywniejszy smak.

Jeśli chcesz wyjątkowo gładki sos, zmiksuj część warzyw na końcu ręcznym blenderem bezpośrednio w sosie.

Udostępnij na:

Przepisy na niedzielę Rozgrzewające przepisy Rustykalne przepisy Syte i pożywne przepisy Przepisy na zimowe gulsze