Name: Mięso z daniela w ciemnym piwie
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 200 g mięsa z daniela; 0.5 szt. marchewki; 0.25 szt. selera; 0.5 szt. korzenia pietruszki; 0.5 szt. cebuli; 0.75 ząbka czosnku; 125 ml ciemnego piwa; 125 ml bulionu drobiowego; 0.5 łyżkę oleju roślinnego; 0.5 łyżkę koncentratu pomidorowego; 0.25 łyżeczki cukru drobnego; 0.5 szt. liści laurowych; 1 szt. ziela angielskiego; 2 szt. pieprzu ziarnistego; 0.5 gałązki tymianku; 0.5 łyżeczki soli; 7.5 g masła; 0.25 łyżeczki skórki cytrynowej

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Oczyść mięso z błon i ewentualnych ścięgien, pokrój na kostki o wielkości 3-4 cm. Osusz mięso ręcznikiem papierowym i lekko posól oraz popieprz.
2
Marchew, seler i pietruszkę korzeniową obierz i pokrój na grubsze plastry lub słupki. cebulę pokrój na grubo, czosnek obierz i lekko zmiażdż. Jeśli używasz, przygotuj gałązki tymianku, liść laurowy i ziele angielskie w małym woreczku z gazy lub w sitku.
3
Przygotuj bulion wołowy i odmierz piwo oraz koncentrat pomidorowy. miej pod ręką cukier i masło do doprawienia sosu.
TIP:
Gdy rosół się gotuje, zmniejsz ogień do minimum. Zbieraj białą piankę i szary tłuszcz delikatną łyżką, w pierwszej półgodzinie tworzy się ich największa ilość. Zapewnisz sobie czysty, przezroczysty rosół bez mętnego osadu.

Gotowanie

4
W większym, ciężkim garnku rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj mięso w dwóch-trzech partiach, aby garnek się nie przegrzał - każdą partię obsmaż ze wszystkich stron aż do ciemnobrązowej skórki (około 4-5 minut na partię). Obsmażone mięso wyjmij i odłóż na bok.
5
Do pozostałości po smażeniu dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż brzegi się zrumienią (4-6 minut), następnie dodaj czosnek i krótko podsmaż (30-60 s). Dosyp przygotowane warzywa korzeniowe i smaż kolejne 5-7 minut, aż warzywa lekko się skarmelizują.
6
Wymieszaj koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż (1-2 minuty), posyp łyżeczką cukru. Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, całe ziarna pieprzu i gałązki tymianku (lub umieść przyprawy w woreczku z gazy).
7
Całość zalej ciemnym piwem i dopełnij bulionem wołowym tak, aby mięso było niemal zanurzone. Doprowadź do wrzenia i od czasu do czasu mieszając zeskrob przypalone kawałki z dna garnka.
8
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i duś powoli około 2 godziny, kontroluj co pół godziny i w razie potrzeby dolewaj bulion. Mięso jest gotowe, gdy jest miękkie i łatwo przebija się widelcem. sos powinien się przy tym zredukować.
9
Na koniec wyjmij liść laurowy, woreczek z przyprawami i gałązki tymianku. Spróbuj sosu i dopraw solą. Jeśli sos jest zbyt rzadki, krótko go gotuj bez pokrywki, aby zgęstniał. jeśli chcesz gładszą konsystencję, zmiksuj część warzyw bezpośrednio w sosie blenderem ręcznym lub rozgnieć drewnianym tłuczkiem. Na końcu wmieszaj kawałek zimnego masła dla połysku i delikatności.

Podawanie

10
Podawaj mięso z daniela polane gęstym sosem z knedlem bułczanym lub ziemniaczanym albo z gotowanymi ziemniakami. Ozdób gałązką tymianku i w razie potrzeby usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu.

Więcej wskazówek:

Mięso z daniela najlepiej zamarynować na kilka godzin przed gotowaniem w części piwa i warzyw. dzięki temu mięso stanie się bardziej kruche i zyska intensywniejszy smak.

Jeśli chcesz, żeby sos był wyjątkowo gładki, zmiksuj część warzyw na końcu ręcznym blenderem bezpośrednio w sosie.

Przepisy na niedzielę Rozgrzewające przepisy Rustykalne przepisy Syte i pożywne przepisy Przepisy na zimowe gulsze