Name: Kurczak w papryce z kremowym sosem śmietanowym
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1 szt. udek kurczaka; 0.5 szt. cebuli; 0.5 łyżkę słodkiej papryki mielonej; 0.5 szt. liści laurowych; 1 szt. ziela angielskiego; oleju słonecznikowego; 0.375 l wody; soli; pieprzu mielonego; 62.5 ml śmietany; 0.5 łyżkę mąki pszennej tortowej; 0.25 łyżeczki cukru drobnego; pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Udka z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, lekko posól i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut, by mięso delikatnie się ogrzało i lepiej upiekło.
2
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Słodką mieloną paprykę przygotuj osobno, aby dodać ją w odpowiednim momencie smażenia.

Gotowanie

3
W szerokim garnku rozgrzej olej słonecznikowy i na średnim ogniu powoli podsmaż cebulę na złoty kolor przez 6-8 minut. Regularnie mieszaj, aby smażyła się równomiernie i nie przypaliła, co wpłynęłoby na smak sosu.
4
Zmniejsz ogień do minimum, dodaj mieloną słodką paprykę i szybko wymieszaj przez 10-15 sekund z cebulą, wystarczy, żeby uwolniła aromat, ale się nie przypaliła, bo sos stanie się gorzki.
TIP:
Dodawaj mieloną paprykę na małym ogniu tuż przed końcem smażenia, krótko ją wymieszaj, aby się uwolnił aromat, ale uważaj, aby się nie przegrzała i nie zgorzkniała.
5
Włóż udka z kurczaka i krótko obsmaż z każdej strony dla uzyskania koloru i smaku. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie, zalej gorącą wodą tak, aby mięso było prawie zanurzone, lekko dosól i dopraw pieprzem według smaku.
6
Doprowadź wszystko do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do lekkiego gotowania i przykryj pokrywką. Duś przez 35-40 minut, aż mięso zmięknie i zacznie odchodzić od kości, w razie potrzeby uzupełnij niewielką ilością wody, jeśli sos za bardzo się odparuje.
TIP:
Dusimy mięso pod przykryciem na wolnym ogniu na niskim płomieniu, aby pozostało soczyste i zmiękło. Podczas gotowania regularnie uzupełniamy płyn, na przykład bulion lub wodę, aby mięso się nie przypalało i równomiernie się ugotowało.

Wykończenie

7
Wyjmij miękkie mięso na talerz, a z sosu usuń liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli sosu jest za mało, dolewaj trochę gorącej wody. jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go chwilę bez przykrycia, aby się zredukował.
8
W zimnej śmietanie rozprowadź całą mąkę, mieszając rózgą na gładką masę bez grudek. Powoli wlewaj do lekko wrzącego sosu, cały czas mieszając.
TIP:
Mąkę wymieszaj z zimnym płynem na gładką masę, a następnie powoli, ciągle mieszając, wlej ją do gorącego sosu, aby nie powstały grudki.
9
Gotuj sos na małym ogniu przez 8-10 minut, aby mąka straciła surowy smak. Dopraw solą, pieprzem i w razie potrzeby dodaj szczyptę cukru dla zbalansowania smaku. Gęstość dopasuj odpowiednią ilością wody lub redukcją przez chwilę gotowania bez pokrywki.
10
Włóż udka z powrotem do sosu i podgrzewaj powoli przez 3-5 minut. sos powinien mieć kremową, gładką konsystencję.