Name: Kurczak w papryce
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 4 szt. udek kurczaka; 2 szt. cebul; 2 łyżki słodkiej papryki mielonej; 2 szt. liści laurowych; 4 szt. ziela angielskiego; oleju słonecznikowego; 1.5 l wody; soli; pieprzu mielonego; 250 ml śmietany; 2 łyżki mąki pszennej tortowej; 1 łyżeczka cukru drobnego; pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Na kurczaka w papryce najpierw przygotujcie mięso: udka osuszcie papierowym ręcznikiem, lekko posólcie i pozostawcie w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut, aby mięso delikatnie się ogrzało i równomiernie się ugotowało.
2
Obierzcie cebulę i drobno posiekajcie. Słodką mieloną paprykę przygotujcie osobno, aby dodać ją w odpowiednim momencie smażenia.

Gotowanie

3
W szerokim garnku rozgrzejcie olej słonecznikowy i na średnim ogniu powoli podsmażcie cebulę na złoty kolor przez 6-8 minut. Mieszajcie ją regularnie, aby smażyła się równomiernie i się nie przypaliła, ponieważ przypalona cebula nadałaby sosowi gorzki posmak.
4
Zmniejszcie ogień do minimum, dodajcie mieloną słodką paprykę i szybko wymieszajcie przez 10-15 sekund z cebulą, wystarczy, żeby uwolniła aromat, ale się nie przypaliła, bo sos stanie się gorzki.
TIP:
Dodawajcie mieloną paprykę na małym ogniu tuż przed końcem smażenia, krótko ją wymieszajcie, aby się uwolnił aromat, ale uważajcie, aby się nie przegrzała i nie zgorzkniała.
5
Włóżcie udka z kurczaka i krótko obsmażcie z każdej strony dla uzyskania koloru i smaku. Dodajcie liść laurowy oraz ziele angielskie, zalejcie gorącą wodą tak, aby mięso było prawie zanurzone, lekko dosólcie i doprawcie pieprzem według smaku.
6
Doprowadźcie wszystko do wrzenia, następnie zmniejszcie ogień do lekkiego gotowania i przykryjcie pokrywą. Duście przez 35-40 minut, aż mięso zmięknie i zacznie odchodzić od kości, a w razie potrzeby uzupełnijcie niewielką ilością wody, jeśli sos za bardzo się odparuje.
TIP:
Dusimy mięso pod przykryciem na wolnym ogniu na niskim płomieniu, aby pozostało soczyste i zmiękło. Podczas gotowania regularnie uzupełniamy płyn, na przykład bulion lub wodę, aby mięso się nie przypalało i równomiernie się ugotowało.

Wykończenie

7
Wyjmijcie miękkie mięso na talerz, a z sosu usuńcie liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli sosu jest za mało, dolewajcie trochę gorącej wody. Jeśli jest zbyt rzadki, gotujcie go chwilę bez przykrycia, aby się zredukował.
8
W zimnej śmietanie rozprowadźcie przepisaną mąkę, mieszając rózgą na gładką masę bez grudek. Powoli wlewajcie ją do lekko wrzącego sosu, cały czas mieszając.
TIP:
Mąkę wymieszajcie z zimnym płynem na gładką masę, a następnie powoli, ciągle mieszając, wlejcie ją do gorącego sosu, aby nie powstały grudki.
9
Gotujcie sos na małym ogniu przez 8-10 minut, aby mąka straciła surowy smak. Doprawcie solą i pieprzem, a w razie potrzeby dodajcie szczyptę cukru dla zbalansowania smaku. Gęstość dopasujcie odpowiednią ilością wody lub redukcją przez chwilę gotowania bez pokrywki.
10
Włóżcie udka z powrotem do sosu i podgrzewajcie powoli przez 3-5 minut. Sos powinien mieć kremową, gładką konsystencję.