Senegalski kurczak w cytrynowej marynacie yassa poulet

Eduard LáskaGarnekKuchnia senegalska x se líbilo

Yassa poulet to jedno z najsłynniejszych dań Afryki Zachodniej i pochodzi z Senegalu. Kurczaka najpierw marynuje się w soku z cytryn, cebuli i musztardzie Dijon, dzięki czemu kruszeje i nasiąka kwaśną świeżością. Potem obsmaża się go na złoto i powoli dusi w kopcu skarmelizowanej cebuli, aż mięso zaczyna odchodzić od kości. Efektem jest lekko kwaskowe aromatyczne danie, które w Senegalu tradycyjnie podaje się na jednym dużym półmisku z białym ryżem. W domu przygotuje się je bez specjalnych składników.

Příprava: 15min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Instrukcja krok po kroku

Marynowanie kurczaka w cytrynowej mieszance

1
Najpierw przygotujcie marynatę do yassa poulet. Z cytryn wyciśnijcie sok, około 100 ml. Cebulę pokrójcie w cienkie półksiężyce, czosnek rozgniećcie, a chili pokrójcie w krążki. W misce wymieszajcie sok z cytryny, cebulę, czosnek, chili, musztardę Dijon, sól i pieprz. Ćwiartki kurczaka włóżcie do marynaty, dokładnie wymieszajcie i pozostawcie w lodówce na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.
2
Ćwiartki kurczaka wyjmijcie z marynaty i osuszcie je papierowym ręcznikiem. Cebulę i resztę marynaty zachowajcie. W głębokiej patelni rozgrzejcie olej na średnim ogniu. Ćwiartki obsmażcie z obu stron na złoto, około 4 do 5 minut, potem odłóżcie je na talerz.

Duszenie i podawanie senegalskiego kurczaka

3
Na tę samą patelnię wrzućcie cebulę z marynaty i podsmażajcie ją 8 do 10 minut, aż się zezłoci i skarmelizuje. Wlejcie pozostałą marynatę i 200 ml wody, włóżcie obsmażone ćwiartki i doprowadźcie do wrzenia.
4
Zmniejszcie temperaturę, przykryjcie pokrywką i duście 30 do 35 minut, aż kurczak zmięknie, a sos zgęstnieje. Gotowe danie podajcie na dużym półmisku z białym ryżem lub chlebem dla całej rodziny.