Anticuchos z wołowego serca w pikantnej czosnkowej marynacie

Klasyczne peruwiańskie anticuchos zaczynają się od starannego przygotowania mięsa. Oczyść serce wołowe z błon, naczyń i nadmiaru tłuszczu. Dokładnie opłucz i osusz. Pokrój mięso w kostkę o wielkości 2-3 cm. Jeśli używasz czerwonej cebuli, pokrój ją na grube półksiężyce.

W misce wymieszaj oliwę z oliwek, biały ocet winny, drobno posiekany czosnek, mieloną ostrą paprykę, mielony kmin rzymski, sól i mielony czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj marynatę i dopasuj proporcje oleju i octu do preferowanej kwasowości.

Włóż pokrojone mięso do marynaty, wymieszaj i upewnij się, że wszystkie kawałki są dobrze obtoczone. Przykryj miskę folią spożywczą i marynuj w lodówce co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc. Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 30 minut przed grillowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Drewniane patyczki zanurz na 20-30 minut w zimnej wodzie, aby nie podpalały się podczas grillowania. Jeśli używasz metalowych szpikulców, pomiń ten krok.

Marynowane mięso nabijaj na patyczki na przemian z czerwoną cebulą. Zachowuj niewielkie odstępy między kawałkami, aby zapewnić równomierne upieczenie.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (około 200-230 °C) i lekko posmaruj ruszt oliwą z oliwek. Szpikulce grilluj przez 4-5 minut z każdej strony, regularnie je obracając, aż mięso będzie przyrumienione ze wszystkich stron, a powierzchnia lekko skarmelizowana. Wnętrze powinno pozostać soczyste. Jeśli używasz termometru, wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić około 60-65 °C dla właściwej soczystości. Po zakończeniu odstaw szpikulce na 3-5 minut poza grill.

Zdejmij szpikulce z grilla i pozwól im krótko odpocząć. Skrop świeżym sokiem z cytryny do smaku.

Posyp posiekaną kolendrą i podawaj od razu. Świetnie smakują ze świeżym pieczywem, gotowaną lub grillowaną kukurydzą oraz ostrym sosem według upodobań.