Name: Anticuchos z wołowego serca w pikantnej czosnkowej marynacie
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 175 g serc wołowych; 1 łyżkę białego octu winnego; 0.75 łyżkę oliwy z oliwek; 1 ząbek czosnku; 0.5 łyżeczki ostrej papryki mielonej; 0.25 łyżeczki kminku rzymskiego; 0.125 łyżeczki soli; 0.25 łyżeczki pieprzu mielonego; 0.25 szt. czerwonej cebuli; 0.25 szt. cytryny; kolendry; oliwy z oliwek

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa i marynaty

1
Oczyść serce wołowe z błon, naczyń i nadmiaru tłuszczu. Dokładnie opłucz i osusz. Pokrój mięso w kostkę o wielkości 2-3 cm. Jeśli używasz czerwonej cebuli, pokrój ją na grube półksiężyce.
2
W misce wymieszaj oliwę z oliwek, biały ocet winny, drobno posiekany czosnek, mieloną ostrą paprykę, mielony kmin rzymski, sól i mielony czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj marynatę i dopasuj proporcje oleju i octu do preferowanej kwasowości.
TIP:
Użyj oleju z kwasem (ocetem lub sokiem z cytryny) w stosunku 3:1, marynuj w lodówce i równomiernie pokryj mięso. Czas marynowania: 2-4 godziny dla serca wołowego, przez całą noc dla wyraźniejszego smaku.
3
Włóż pokrojone mięso do marynaty, wymieszaj i upewnij się, że wszystkie kawałki są dobrze obtoczone. Przykryj miskę folią spożywczą i marynuj w lodówce co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc. Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 30 minut przed grillowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Grillowanie

4
Drewniane patyczki zanurz na 20-30 minut w zimnej wodzie, aby nie podpalały się podczas grillowania. Jeśli używasz metalowych szpikulców, pomiń ten krok.
TIP:
Namoczcie drewniane patyczki na 20-30 minut w zimnej wodzie przed grillowaniem, aby się nie przepalały i pozostawały twarde nawet przy wysokiej temperaturze. Dzięki temu zapobiegniesz ich pękaniu.
5
Marynowane mięso nabijaj na patyczki na przemian z czerwoną cebulą. Zachowuj niewielkie odstępy między kawałkami, aby zapewnić równomierne upieczenie.
6
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (około 200-230 °C) i lekko posmaruj ruszt oliwą z oliwek. Szpikulce grilluj przez 4-5 minut z każdej strony, regularnie je obracając, aż mięso będzie przyrumienione ze wszystkich stron, a powierzchnia lekko skarmelizowana. Wnętrze powinno pozostać soczyste. Jeśli używasz termometru, wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić około 60-65 °C dla właściwej soczystości. Po zakończeniu odstaw szpikulce na 3-5 minut poza grill.
TIP:
Pozwól mięsu odpocząć po zdjęciu z grilla na 3-5 minut. Podczas odpoczynku soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso będzie soczyste i pełne smaku.

Serwowanie

7
Zdejmij szpikulce z grilla i pozwól im krótko odpocząć. Skrop świeżym sokiem z cytryny do smaku.
8
Posyp posiekaną kolendrą i podawaj od razu. Świetnie smakują ze świeżym pieczywem, gotowaną lub grillowaną kukurydzą oraz ostrym sosem według upodobań.