Sos czosnkowy toum

Ząbki czosnku na toum obierzcie, każdy rozkrójcie wzdłuż i usuńcie zielony kiełek w środku. Kiełek powoduje gorycz i rozbija emulsję. Ząbki grubo posiekajcie i wrzućcie do blendera lub malaksera.

Dodajcie sól i zmiksujcie czosnek na jak najdrobniejszą pastę. Zeskrobcie masę ze ścianek i miksujcie ponownie, aż pasta będzie gładka i kleista. Nie spieszcie się.

Przy włączonym blenderze dodawajcie olej dosłownie kroplami. Pierwsze 60 ml jest kluczowe, emulsja musi powstać zanim dodacie więcej oleju. Zawsze przeplatajcie łyżkę oleju z łyżką soku z cytryny.

Gdy emulsja się trzyma i sos gęstnieje, dolewajcie olej cienką strugą. Jeśli zaczyna się ścinać lub ma grudki, dodajcie łyżkę lodowatej wody i zwolnijcie. Uratujecie to.

Gotowy toum ma być śnieżnobiały, gęsty jak majonez i lekko puszysty. Przelejcie go do słoika, ostudźcie i przechowujcie w lodówce. Po 24 godzinach smak złagodnieje i stanie się słodszy.