- Przepisy
- Sauerbraten z sosem piernikowym
Sauerbraten z sosem piernikowym
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie
- 1
Obierz cebulę i pokrój w piórka, marchew oczyść i pokrój na większe kawałki. Seler obierz i pokrój w drobną kostkę. Do garnka wlej czerwone wino, ocet winny i wodę. Dodaj przygotowane warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, jagody jałowca, ziarenka pieprzu, cukier i sól.
- 2
Doprowadź mieszankę do wrzenia i gotuj 2-3 minuty, aż przyprawy zaczną uwalniać aromat. Następnie całkowicie ostudź zalewę do temperatury pokojowej, potrwa to około 30 minut.
- 3
Udziec wołowy umieść w niemetalowym naczyniu i zalej ostudzoną marynatą, tak by mięso było całkowicie zakryte. Przykryj pokrywką lub folią i odstaw na 2-3 dni do lodówki. W trakcie marynowania obracaj mięso przynajmniej raz dziennie, by równomiernie przeszło smakiem.
TIP:Zadbajcie o słodycz mirinu, słoność sosu sojowego i głębię umami. Doprawiajcie stopniowo i próbujcie, aż smaki się połączą. Dla większej głębi dodajcie suszone wodorosty lub miso według potrzeb.
Gotowanie
- 4
Wyjmij mięso z marynaty i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Marynatę przeceń przez sitko, zachowaj warzywa i wyrzuć przyprawy.
- 5
W ciężkim garnku rozgrzej olej rzepakowy i masło. Obsmaż mięso z każdej strony na mocno rozgrzanym tłuszczu do ciemnobrunatnego koloru, aż się zetnie i nabierze wyraźnej chrupiącej skórki (ok. 8 minut).
TIP:Nie przepełniajcie woka ani patelni. Smażcie mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
- 6
Dodaj warzywa z marynaty i smaż jeszcze kilka minut, aż staną się szkliste i lekko skarmelizowane. Podlej częścią przecedzonej marynaty i dodaj bulion wołowy tak, by mięso było zanurzone do połowy.
- 7
Doprowadź całość do lekkiego wrzenia. Przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu 2,5-3 godziny, aż mięso stanie się miękkie i soczyste. W połowie duszenia obróć mięso.
TIP:Dusimy mięso na niskiej temperaturze pod przykrywką przez kilka godzin, aby kolagen się rozłożył, a mięso stało się miękkie i soczyste. Regularnie je sprawdzamy i obracamy dla równomiernego upieczenia.
- 8
Po uduszeniu wyjmij mięso i luźno owiń folią aluminiową, by odpoczęło. Do sosu dodaj pokruszone pierniczki i opcjonalnie rodzynki. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.
- 9
Sos dopraw do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem. Dla gładkiej konsystencji zmiksuj krótko blenderem ręcznym.
TIP:Dodawajcie płyn stopniowo i miksujcie, aż sos będzie gładki. Jeśli pozostaną włókna, przecedźcie je przez sitko i krótko ubijajcie na niskich obrotach. Dla uzyskania delikatności rozrzedźcie sos bulionem.
Podanie
- 10
Mięso pokrój w poprzek włókien na cienkie plastry, rozłóż na talerzach i polej ciepłym słodko-kwaśnym sosem piernikowym.
- 11
Podawaj od razu, najlepiej z wybranym dodatkiem, najczęściej kluskami ziemniaczanymi i czerwoną kapustą.
Więcej wskazówek:
Wyrazistą równowagę słodko-kwaśną sosu uzyskaj po zagęszczeniu, dodając po łyżeczce: trochę octu dla kwasowości lub szczypty cukru dla słodyczy, za każdym razem dokładnie wymieszaj i ponownie spróbuj.
Sauerbraten tradycyjnie marynuje się od 2 do 3 dni, ale im dłużej mięso leży w zalewie, tym intensywniejszy smak uzyska. Jeśli masz czas, spróbuj zamarynować na 4-5 dni, mięso będzie jeszcze bardziej kruche i sos pełniejszy.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia niemiecka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
