Name: Sauerbraten z sosem piernikowym
Prep time: 48 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 51 h 30 min
Yield: 1 garnek
Ingredients: 1.5 kg zrazowej wołowiny; 2 łyżki masła; 500 ml rosołu wołowego; 60 g piernika do starcia; 1 łyżeczka soli; 50 g rodzynek; oleju rzepakowego; pieprzu mielonego; 500 ml czerwonego wina; 200 ml octu winnego; 300 ml wody; 2 szt. cebul; 2 szt. marchewek; 200 g selera; 3 szt. liści laurowych; 6 szt. ziela angielskiego; 8 szt. rozgniecionych jagód jałowca; 10 szt. pieprzu ziarnistego; 1 łyżkę cukru drobnego; 2 łyżeczki soli; 400 g czerwonej kapusty

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Obierz cebulę i pokrój w piórka, marchew oczyść i pokrój na większe kawałki. Seler obierz i pokrój w drobną kostkę. Do garnka wlej czerwone wino, ocet winny i wodę. Dodaj przygotowane warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, jagody jałowca, ziarenka pieprzu, cukier i sól.
2
Doprowadź mieszankę do wrzenia i gotuj 2-3 minuty, aż przyprawy zaczną uwalniać aromat. Następnie całkowicie ostudź zalewę do temperatury pokojowej, potrwa to około 30 minut.
3
Udziec wołowy umieść w naczyniu nieprzewodzącym metalu i zalej ostudzoną marynatą, tak by mięso było całkowicie zakryte. Przykryj pokrywką lub folią i odstaw na 2-3 dni do lodówki. W trakcie marynowania obracaj mięso przynajmniej raz dziennie, by równomiernie przeszło smakiem.
TIP:
Najpierw dobrze rozgrzej wok i smaż składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.

Gotowanie

4
Wyjmij mięso z marynaty i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Zamarynę przecedź przez sitko, warzywa pozostaw, przyprawy wyrzuć.
5
W ciężkim garnku rozgrzej olej rzepakowy i masło. Obsmaż mięso z każdej strony na mocno rozgrzanym tłuszczu na ciemno-brązowy kolor, aż się zamknie i utworzy intensywną skórkę (ok. 8 minut).
TIP:
Nie przepełniaj woka ani patelni. Smaż mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
6
Dodaj warzywa z marynaty i smaż jeszcze kilka minut, aż staną się szkliste i lekko skarmelizowane. Podlej częścią przecedzonej marynaty i dodaj bulion wołowy tak, by mięso było zanurzone do połowy.
7
Doprowadź całość do lekkiego wrzenia. Przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu 2,5-3 godziny, aż mięso stanie się miękkie i soczyste. W połowie duszenia obróć mięso.
TIP:
Dusimy mięso na niskiej temperaturze pod przykrywką przez kilka godzin, aby kolagen się rozłożył, a mięso stało się miękkie i soczyste. Regularnie je sprawdzamy i obracamy dla równomiernego upieczenia.
8
Po uduszeniu wyjmij mięso i luźno owiń folią aluminiową, by odpoczęło. Do sosu dodaj pokruszone pierniczki i opcjonalnie rodzynki. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.
9
Sos dopraw do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem. Dla gładkiej konsystencji zmiksuj krótko blenderem ręcznym.

Podanie

10
Mięso pokrój w poprzek włókien na cienkie plastry, rozłóż na talerzach i polej ciepłym słodko-kwaśnym sosem piernikowym.
11
Podawaj od razu, najlepiej z wybranym dodatkiem, najczęściej kluskami ziemniaczanymi i czerwoną kapustą.

Więcej wskazówek:

Wyrazistą równowagę słodko-kwaśną sosu uzyskaj po zagęszczeniu, dodając po łyżeczce: trochę octu dla kwasowości lub szczyptę cukru dla słodyczy, za każdym razem dokładnie wymieszaj i ponownie spróbuj.

Przepisy na niedzielę Tradycyjne narodowe potrawy Rozgrzewające przepisy Syte i pożywne przepisy Przepisy na wolne gotowanie