Słowackie gołąbki w sosie pomidorowym

Eduard LáskaMięsoKuchnia słowacka x se líbilo

Gołąbki należą do najbardziej tradycyjnych dań kuchni słowackiej i najczęściej trafiają na stół zimą oraz w święta. Liście kapusty napełnia się mieszanką mielonego mięsa i ryżu, zwija w zgrabne rulony i powoli dusi w gęstym sosie pomidorowym złagodzonym śmietaną. Zapach majeranku i papryki wypełnia całą kuchnię. To sycące danie, po którym nikt nie wstaje od stołu głodny. Następnego dnia smakują jeszcze lepiej.

Příprava: 30min

Vaření: 1h 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 45min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie kapusty

1
Słowackie gołąbki zaczynają się od przygotowania kapusty. Główkę włóżcie do dużego garnka z wrzącą osoloną wodą i gotujcie 5 minut, aż zewnętrzne liście zmiękną i łatwo się oddzielą. Poluzowane liście stopniowo zdejmujcie i odkładajcie na bok. Z każdego liścia ścieńcie nożem twardą środkową żyłkę, aby dał się łatwiej zrolować.

Nadzienie i zawijanie

2
Cebulę pokrójcie drobno i podsmażcie na oleju do szklistości. W misce wymieszajcie mielone mięso wieprzowe, surowy ryż, podsmażoną cebulę, przeciśnięty czosnek, jajko, majeranek, słodką paprykę, sól i pieprz. Dokładnie wyróbcie rękami na jednolitą masę.
3
Na każdy liść kapusty połóżcie łyżkę nadzienia. Boki złóżcie do środka i zwińcie w zwarty rulon. Nadzienie podczas gotowania pęcznieje, więc nie pakujcie go zbyt ciasno. Gotowe gołąbki ściśnijcie palcami, aby trzymały kształt.

Sos pomidorowy i duszenie

4
W głębokim garnku rozgrzejcie olej i podsmażcie koncentrat pomidorowy przez 2 minuty. Dodajcie krojone pomidory z puszki, rozgniećcie je widelcem i zalejcie bulionem wołowym. Doprawcie solą, pieprzem i szczyptą cukru.
5
Ułóżcie gołąbki w sosie szwem do dołu, ciasno obok siebie. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień i duście pod przykryciem 75 minut, aż kapusta zmięknie. Na koniec wmieszajcie śmietanę do gotowania i gotujcie jeszcze 5 minut.