Sos pomidorowy z wołowiną i knedlem

Sos pomidorowy zaczyna się od dobrze ugotowanego mięsa. Wołowinę wkładamy do większego garnka, zalewamy zimną wodą tak, aby była zanurzona, i powoli doprowadzamy do delikatnego wrzenia. Starannie zbieramy pianę, potem dodajemy obraną cebulę, marchew, liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę soli.

Mięso gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około 80 do 90 minut, aż zmięknie tak, że łatwo wchodzi w nie widelec. Wywaru nie wylewamy i przecedzamy go, użyjemy go jako bazę płynu.

W czystym garnku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę pszenną i przy ciągłym mieszaniu smażymy jasną zasmażkę, aż nabierze złotej barwy. Następnie wmieszujemy koncentrat pomidorowy i podsmażamy go przez chwilę, dopóki nie pozbędzie się surowej kwaśności, a jego aromat się nie rozwinie.

Zasmażkę z koncentratem stopniowo zalewamy passatą i przecedzonym wywarem wołowym. Trzepaczką na bieżąco mieszamy do gładkości. Mieszamy tak, aby nie powstały grudki, i doprowadzamy do delikatnego wrzenia.

Gotujemy na małym ogniu około 15 minut. Od czasu do czasu mieszamy, aby się nie przypalił. Doprawiamy cukrem i octem do słodko-kwaśnej równowagi, solimy i według smaku pieprzymy.

Ugotowaną wołowinę kroimy w plastry w poprzek włókien. Knedel kroimy w plastry, polewamy gorącym sosem i podajemy z mięsem oraz łyżką sosu na wierzchu.