Name: Polędwica wołowa w sosie śmietanowym
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 garnek
Ingredients: 1 kg wołowiny ze zadu; 3 szt. marchewek; 2 szt. korzenia pietruszki; 200 g selera; 2 szt. cebul; 100 g boczku; 40 g masła; oleju rzepakowego; 1.5 łyżeczki soli; 0.5 łyżeczki pieprzu mielonego; 2 szt. liści laurowych; 5 szt. ziela angielskiego; 600 ml bulionu drobiowego; 250 ml śmietany do ubijania; 15 g mąki pszennej tortowej; 1 łyżeczka cukru drobnego; 1 szt. cytryny; 60 g kompotu z borówek brusznic

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Oczyść wołowinę, osusz ją i w razie potrzeby zawiąż sznurkiem w kształt wałka, by podczas duszenia zachowała kształt. Oprósz lekko solą i pieprzem, odstaw. W międzyczasie obierz i pokrój w dużą kostkę marchew, pietruszkę i selera. Obierz cebulę i pokrój na grubo, boczek pokrój w paski. Przygotuj liść laurowy, ziele angielskie, bulion, śmietanę i cytrynę. Z połowy cytryny wyciśnij sok, drugą połowę odłóż na końcowe doprawienie.

Gotowanie

2
W garnku z grubym dnem rozgrzej olej rzepakowy. Włóż przygotowane mięso i obsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor, co zajmuje około 6-8 minut. Następnie wyjmij mięso i odłóż na bok.
3
Do tego samego garnka dodaj masło i pokrojony boczek, chwilę podsmaż. Następnie dodaj cebulę i wszystkie warzywa korzeniowe, smaż razem przez 8-10 minut, aż warzywa nabiorą złotego koloru i zaczną intensywnie pachnieć.
TIP:
Smaż warzywa na małym do średniego ogniu na tłuszczu, często mieszaj i smaż aż do zrumienienia na złoto. Dzięki temu rozwija się ich smak i aromat, bez gorzknienia.
4
Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zalej bulionem tak, by sięgał do połowy wysokości mięsa. Dodaj połowę soku z cytryny. Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie. W połowie duszenia odwróć mięso i ewentualnie dolej bulion, jeśli płyn zbytnio odparuje.
TIP:
Najpierw dobrze rozgrzej wok i smaż składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.
5
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z sosu. Usuń liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Warzywa wraz z sosem w garnku dokładnie zblenduj na gładko i wmieszaj śmietanę.
6
Mąkę pszenną rozmieszaj w odrobinie zimnej wody na gładką, rzadką masę i cienką strużką wlej do sosu, intensywnie mieszając. Gotuj jeszcze 10 minut, aby pozbyć się smaku surowej mąki. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.
TIP:
Zasmażkę przygotujesz, rozprowadzając mąkę w zimnej wodzie, a następnie, ciągle mieszając, powoli wlewaj ją do gorącego sosu, aby nie powstały grudki. Sos następnie krótko zagotuj, aby pozbyć się surowego smaku i zagęścić go.
7
Wołowinę pokrój w plastry, włóż z powrotem do gotowego sosu i krótko podgrzej, by smaki się połączyły, a mięso nabrało soczystości sosu.

Podanie

8
Podawaj polędwicę w sosie śmietanowym z ulubionymi knedlikami, obficie polewając sosem. Każdą porcję udekoruj łyżką konfitury żurawinowej i serwuj natychmiast, gdy danie jest gorące.