Grillowany stek wołowy w sosie pieprzowym

Grillowany stek wołowy zacznij od tego, że rozbratel wyjmiesz z lodówki najlepiej 40 minut wcześniej, aby ogrzał się do temperatury pokojowej i upiekł się potem równomiernie aż do środka. Plastry dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, z każdej strony posmaruj cienką warstwą oleju i tuż przed grillowaniem obficie posol gruboziarnistą solą.

Patelnię grillową rozgrzej do brązowości, aż zacznie dymić. Plastry połóż na nią i grilluj 3 do 4 minut z każdej strony na medium, w zależności od grubości mięsa. Termometrem pilnuj temperatury wewnętrznej około 54 °C dla medium rare i nie ruszaj nimi, dopóki nie utworzy się skórka.

Pod koniec grillowania dodaj na patelnię masło i roztopionym wytopem polewaj mięso przechyloną patelnią, aby uzyskało połysk, piękny kolor i orzechowy aromat.

Gotowe plastry przełóż na deskę, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 5 do 8 minut. Soki podczas odpoczynku równomiernie rozejdą się z powrotem we włókna, a mięso zostanie pięknie soczyste.

Na rozgrzaną patelnię, na której grillowało się mięso, wsyp grubo rozgnieciony zielony pieprz i krótko podsmaż go na wytopie, aż zapachnie. Właśnie z tych przypieczonych soków na dnie patelni powstanie smakowa baza całego sosu.

Patelnię ostrożnie zdejmij z bezpośredniego płomienia i zalej brandy. Albo krótko podpal zawartość (flambiruj), albo pozwól alkoholowi odparować około minuty, aby został tylko jego delikatny aromat i słodycz.

Wlej bulion wołowy i gotuj na średnim ogniu, dopóki objętość nie zmniejszy się mniej więcej o połowę, a płyn lekko nie zgęstnieje.

Wlej śmietankę, wmieszaj zimne masło i pozwól sosowi lekko pobulgotać, aż zgęstnieje na tyle, aby oblepił grzbiet łyżki. Na koniec dopraw go solą.

Odpoczęte plastry podawaj polane ciepłym sosem pieprzowym. Świetnie pasują do nich pieczone ziemniaki, frytki lub grillowane sezonowe warzywa.